コリアンフードの話を続ける。ドラム缶の上で焼き上げる赤一色の肉野菜炒め（なまえはわからないのだが）にどキモを抜かれた後、二度目の衝撃を受けたのがチヂミだ。今では冷凍食品でも売っているチヂミはコリアンフードの中でも一般化している典型的料理だと思っていた。平たく言えば、野菜が入った小麦粉生地を薄く焼いたもので、日本で言えばペラペラで具の少ないお好み焼きという認識をしていた。まあ、簡便食の典型でもあり、これをおかずに米を食うというのは考えにくい。西国とは違い、粉物食文化という点では極めて保守的な関東人圏の発想から抜け出せないと、お好み焼きやチヂミは百歩譲って簡便食であり、おやつの一味としか思えない。
ところがだ、この店のチヂミはこれまで食べたものとは全く別物だった。本場に行けばこちらのスタイルが出てくるのだろうか、そこが気になるところだが、この具沢山の焼き物は薄っぺらな粉ものではない。これは「料理だ」と思った。
イカ・タコ系が好きなためでもあるが、このイカチジミは一段も二段もランク上の食べ物に思える。ちなみにニラではなく春菊をつかっていて、小麦粉はほんのつなぎ程度にしか使っていない。これは自宅で再現できるものだろうか。できそうな気もするが、やってみれば何か別物になりそうだしなあ。
まあ、自作する前にもう一度こいつを食べに行くべきだろうし、他に店のチジミも何軒か試してみる必要もあるな。それくらいハマってしまった。どストライクな一品でありました。
付け加えると、食卓の上に用意されていた小鉢の中身はごま油で風味をつけたお粥だった。お通し的なものななのか、食事前の胃袋の充備を整えるアペタイザー的なものなのだろうか。ただ、この一口程度のお粥はかなり嬉しい。薄味だから舌をクリアー＾にする効果もありそうだ。
当然のように出てくる白菜キムチと大根キムチは、これまたどちらも薄味で浅漬けだからサラダ感覚に近い。確か本場では大根の水キムチは発酵液の中に漬け込んでいたはずだが、こちらは甘酢であっさりと漬け込んだピクルスのような感じだった。
そうなると飲み物は当然ながらマッコリだが、氷入りでジョッキ提供というなんともストロングなスタイルだった。辛い食べ物に甘酸っぱいマッコリはよく合うと思うが、甘口だけに飲み過ぎ注意だ。
久しぶりに充足度の高い食べ物を頂戴した気がする。コリアンフード、舐めてました。すごいなあ。
追記：気になって調べてみたら、今回食べたチジミが正統的？なコリアン料理であり、原型を二オン人好みに変形させたものが、いわゆるチジということだった。粉を焼くときに野菜などを入れた粉主体の食べ物がチジミで、本場ものは具材をつなぐのが薄く解いた粉で主役は具材とのこと。つまり日本バージョンは貧乏くさいお好み焼きもどき的なものに変質しているらしい。
しばらくコリアンレストラン巡りをして、本格派で正統的な「チジミ」を試すことにしました。
