誰にも好みの鮨ネタがあるだろう。それに優越をつけるつもりはない。ただ、全国どこに行ってもマグロ、中トロ。大トロなど人気があるのが不思議だ。生のマグロが水揚げされる産地であれば、それなりにマグロ礼賛があっても良いとは思う。
カツオのように太平洋沿岸では概ねどこでも釣れる回遊魚でさえ、いつの間にか高知が本場のように言われているが、水揚げ高だけでいえば高知は日本の中で少ない方に入る。圧倒的に多いのは福島、静岡、宮崎などで、これは南洋ものも含まれるせいだろう
そもそも高知県で上がった鰹をほとんど高知内で食べ切るほどカツオの消費量が多いこともあり、高知のカツオの本当の味を知っているものは、高知県外では少ないだろう。
マグロも同じことだと思うが、確かに仙台や青森で食する生のマグロはとても美味いし、お値段もこなれている。お江戸などの大都市で出回っているのは、南洋冷凍物が主流なので、どこで食べても味に大差はない。
大差がないから人気者になっているのかもしれないなとは思う。ただ、個人的には好みのネタはマグロではない。最近の若い世代でナンバーワン人気は断トツでサーモンなのだが、これも好みではない。
イカとサバ、どちらも近海物の大衆魚で間違いない安価なネタだ。これが好みなのだが、ここ数年、イカもサバも深刻な不良が続き、現在では大衆魚とはいえない高級ネタになってしまった。それが悲しい。
イカは日本海の不漁が続いているので、日本海沿岸の街でもイカは高すぎるくらい高い。冷凍物でもお高いので、寿司ネタとしては不適となってしまった。が、今年は以下が豊漁であったせいで値段はともかく、美味しいイカが楽しめる。
鯖は日本全国どこでも釣れるはずなのだが、自前でシメサバを仕込む鮨屋がなくなってしまったようだ。アニサキス問題もあり、工場加工済みの味気のないものが多い。経験的には、相当な高級店に行かない限り、自家製シメサバにはありつけない。
ところが、なぜか北海道のローカル回転寿司屋は自家製シメサバにこだわりを持っているので、サバ好きにはたまらない。酢で身が固まったようなシメサバしか食べたことのない方には、衝撃的な旨さだろう。
そして、貝だけ5種という盛り合わせを選ぶ。この店は面白い5貫盛りセットメニューがいくつもあるのだが、この貝だけ5貫が大好物だ。北海道では定番の帆立とホッキ、それに鮑がいつも入っている。あと2種は日によって変わるようだ。色味は全体が白くてあまりビジュアル的ではないが、味だけでいえばお江戸では食べられないスーパーなセットだと思って。
これで合わせて9貫になる。腹の余裕はほぼなくなる。せいぜい巻物一巻程度。となると追加するのは鉄火巻きではなく新香巻きになる。北海道の新香巻きは奈良漬が使われる。なぜ奈良漬けなのかはわからないが、お江戸で食べる新香巻きとは全然違う。
鮨屋で振る舞われる松竹梅などのセットを注文することはほとんどない。あれは人気者のマグロを主役に立てたオールスターみたいなものだが、そもそもマグロやサーモンという座長クラスの人気者が贔屓ではないのだ。イカとかサバと言う、名もない三流役者（笑）こそが贔屓なのだから仕方がない。おまけに、貝の一族など鮨屋業界ではお囃子程度の人気ぶりだろう。
それを偏愛しているのだから、観客としても相当ににねくれている自覚はある。だが、鮨屋では食べたいものだけ食べるのが正しいお作法なのだ。（独り言です）
