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家電初心者は、選択に困るとソニーを選ぶのだと聞いたのは随分昔のことだ。技術の高さと信頼性をブランドに仕立て上げたという意味で、極めて優れた戦略だったのだろう。白物家電ではパナソニック、東芝や日立など老舗家電メーカーが強かったのだろうが、こと映像、音響、デジタル家電ではソニーのブランドの強さは抜群だった。「だった」と過去形なのは、今やソニーの稼ぎはゲーム機に代わっているからだ。デジタル家電で言えば携帯電話からスマホの移行期に（日本では）、ソニーブランドがアップルブランドに変わってしまった感がある。
ソニーのブランドアイコンと言っても良いほどの知名度を持った「ウォークマン」がiPodに取って代わられ、普及機種では勝ち目がないから高級機種に方針転換してしまった。いまやWalkmanは、デジタル携帯オーディの代名詞とは言いがたい。それこそ化石ブランドになりつつあるようだ。
それでも初代ウォークマンからの愛好者として、愛着があるのでなかなか見限ることができない。カセットテープ時代のウォークマンを２世代、CDウォークマン、（MDウォークマンは諦めた）、デジタルウォークマン３世代を乗り継いできた。
初代デジタル版は今でも健在、二代目デジタルは音は出るが画面が見えなくなったので、三代目に買い替えた。デジタルなので中身はPCから移行できるから、二台目と三台目に搭載した楽曲は、ほぼほぼ一緒という便利な時代になった。
ところが、ここでまさかのソニータイマー発動という羽目になった。ソニータイマーとは、保証書が切れた直後くらいに、高額な修理が必要となる致命的故障が起きることを揶揄して言っている、いわば都市伝説的な言葉だ。
「ソニーあるある」と言っても良い。日立タイマーとか東芝タイマーとかパナタイマーとか、他の家電メーカーでは聞いたことはないから、やはりソニー製品に裏切られたと思う人が多いのだろう。おそらく統計的に言えば、わざわざ取り上げる必要もないくらいのレアケースなのだと思う。
それでも自分がその事象（事件？）に遭遇するとそれなりにショックを受けるし、「あーア……………ソニータイマー発動かよ」と言いたくなる。
3代目のデジタルウォークマンは、多分これが最後のウォークマンと思って買ったのだが、買ってから1年3ヶ月ほどで壊れた。状況をソニーサイトで確認すると基盤損傷らしく、修理するのと新品を買うのと、費用はほぼ同じになる。買い換えるかとも思ったが、いわゆる普及機種なので諦めることにした。これが最上級機種であれば1万円かけても修理するだろうが。
ネットで調べると、4−5千円くらいでデジタルポータブルオーディオ機器は手に入る。スマホの記憶容量が増えたのでWalkman程度の楽曲（最大8G程度なので）は余裕で登録可能だ、と諦めることにした。
ただ振り返って考えれば、ソニータイマーの発動はこれが初めてではない。今や誰も覚えていないだろう、デジタルエイジで言えば古代にあたる情報機器「パーム」もタイマーが発動した。次世代機が出ていたので、それに乗り換えたからあまりダメージ感がなかっただけだ。
ソニー製の初代電子ブックもタイマーが発動して、これは代替品が見当たらず修理した。当時はネットで修理代金を見積もるシステムもなかったので、ソニーのサポートセンターまでわざわざ出かけて修理したら、新品に近い費用がかかったのを覚えている。その後しばらくして他社の次世代機が出たので、泣く泣く乗り換えた。ソニーはデジタル出版からも撤退してしまったから、持っていても使わなくなっただろう。
すでに他社ブランドになっているバイオ（PC)もかなり短期間で画面がブラックアウトした。このときは他社PCに乗り換えた。ただ、筐体が金属製のモデルは少なく、斬新なデザインだったことは覚えている。その後しばらくたってから、またバイオを買い直したのだから、ソニー信者と言っても良さそうだ。（中身はウィンドウズマシンなので機能的には格別優れていたという記憶はない）
カセットウォークマンは一番長持ちした。何年か使って、回転軸にテープが巻き付いて故障し修理不能になったが、その時も次世代ウォークマンに乗り換えたので諦めがついた。
かくの如く、ソニー製品愛好者なのだが、今回をもってウォークマンは卒業することにした。幸いウォークマン連動のコンポはまだ健在なので（これは長生きでそろそろ10年ものだ）、初代デジタルウォークマン（現在は搭載全曲がクラシックという専用機に変身している）と合わせて、どちらかの機械がくたばるまで付き合っていこうと思っている。
まあ、こんな伝説が生まれるくらいソニーは愛されているブランドなのだろう。だから、最後に買うソニー製品はPS５と決めているのだが、発売から2年経っても一向に買えそうもない。PS5の欠品タイマーは早く解消してくれよ、と言いたいぞ。

コロナの最中でも外食企業の中には新規業態を試す頑張り屋さんが存在していた。ずっと気になっていたのだが、外出自粛のムードの中で伸び伸びにしていた「新店視察」にでかけてみた。

とろろそばの専門店というので、どんな外見になるのか興味があったが、一見してファストフード的なファサードなので、あれっという感じがした。店頭の垂れ幕を見ても、税抜、税込みの価格が混在する二重表記が気になる。ファストフードの店頭情報は少なければ少ない方が良い。本来的には税込み価格一本で表記することにして、それで価格設定をするべきだと思うのだが。
この価格の二重表記はファミレス的手法だなあなどと思いつつ、店内に入ってみた。

注文するのは、定番メニューらしき「とろろそば」と思っていたが、辛ネギトッピングがあるので、ついつい辛ネギそばを頼んでしまった。
出てきた商品を見て、まずびっくりしたのが、芋が細かい千切りになっていたこと。とろろ蕎麦というから、すりおろした芋が乗っていると思い込んでいた。これにはどんな意図があるのだろうと、あれこれ考えながら食べ始めた。確かに千切りなので蕎麦つゆに溶け込まないから味が一定なのと、芋のシャキシャキ感が楽しめる。これはこれで創意工夫だなと感心した。ただ、個人的にはすりおろした芋のヌルヌル感を期待していたので、そこはちょっと物足りない気もする。
辛ネギは、辛味が強く自己主張がしっかりしたものだった。よくラーメンに乗っているネギを細く切りましたけど文句あるか的な、ネギだけで調理技術なしというものではない。混ぜ込んだ辛ダレがしっかり調理をしている「技アリ」なものだった。ただ、普通のそばに合うかというとちょっと考えてしまう。いわゆる、肉そば系つけ麺であれば、この辛いネギこそのフィット感があると感じた。

店内は、流石にコロナ感染期に開店した店舗ということもあり、通路を含めた広い空間がとられている。駅前の立地にありがちな、席をぎゅうぎゅうに詰めた感じは全くない。盆栽らしき鉢植えがなんともオシャレ感がある。上野あたりの蕎麦屋で見た記憶があるが、盆栽は蕎麦屋には似合う装飾だと思った。これがレンタルの観葉植物だといささか残念感が出るのかもしれない。

テーブル席がなくカウンターだけというのは、なかなか斬新なレイアウトで、都会的なイメージがある。BGMもジャズがかかっているのだから、夜になるとスタンディングバー的な雰囲気が出るのだろうか。アフターコロナでは、昼夜二毛作に進化するのかもしれない。
しかし、店名に「東京」を冠しているのだから、やはり何か思い入れがあるのだろうなと思いつつ、半年くらい経ったらまた変化を見に来てみたいと感じた。なんというか、ひょっとしたらだが、大化けして大チェーンになるのかもという予感が……しなくはない。

時間がない時の昼飯といえば、ファストフードに限る。某牛丼チェーンはうまい、はやい、安いと言っていた。「いた」と書いたのは、確かめてみると現在はうまい、やすい、はやいの順番にかわっているからだ。自分の記憶の中は２０世紀に覚えたままになっていたということだ。これを刷り込みというか、認知の問題というべきか、それとも牛丼チェーンの努力が実になっていないということなのか、色々と問題点はある気もする。
個人的には、「安い、早い、うまい」ではないかなと思っているが、そこは大人の事情を理解して公式メッセージを覚えることにしていた。ただ、自慢ではないが２０代は相当な牛丼ヘビーユーザーで、最近話題になった記名式丼をもらえるくらいには利用していた。もう、一生分食べたと思っていたくらいだ。だから、今でも年に何回かは禁断症状が出て牛丼を食べに行く。
ちなみに、業界的には牛丼の卒業年齢は３０代後半だそうだ。それを遥かに通り越しても牛丼を愛好しているのだから、無礼の数々は勘弁してほしい。

時間がない時の昼飯の選択肢のもう一つが、日本最大のバーガーチェーンで、大体の駅前には牛丼屋かバーガー屋が存在している。時には、並んで建っている。そのときはどちらの店を使うか、並んでいる行列の人数で決める。
一時期は速さの牛丼と思っていたが、最近は注文の仕方にもよるがバーガーが早いことが多い。一つには牛丼屋がどんどんとメニューを増やし定食屋化しているからで、牛丼単体の提供速度は変わらないにしても、自分の前に注文した客のメニューによって提供時間が変わるらしいことだ。特に最近の「新しい店舗」ではカウンター受け取り方式になっているので、順番待ちが発生することもある。
逆にバーガー屋は一つずつ注文を受けて作るが、すでに完成している部品を組み立てる方式になったせいで、部品さえ在庫があれば提供時間は一定だ。セットを注文するとポテトが調理中だったりするので、多少遅れが出ることもある。だから、バーガーとドリンクだけにすれば提供時間は驚くほど早い。特に、中身がシンプルな「普通のバーガー」であれば、超速と言っても良い。
普通のバーガーのソースを照り焼きにして、レタスを乗せるだけのテリヤキバーガーも早い。（今回はそれを注文）
遅くなりがちなのは、中身が具沢山であるボリューム系のバーガーで、部品切れも発生しやすいから（経験的には）時間がかかるようだ。
それでも、注文してから5分で完食して店を出ることは十分可能なので、時間がないからテイクアウトで持って帰ってどこかで食べようなどと考えるより、注文の仕組みを理解して最短時間で手に入れ、最速で食べ切るのが５分間ランチの鉄則だと思う。
立ち食い蕎麦屋なみの早飯をランチと言って良いとも思わないけれど…………。
これでは食事 Food というより給餌 Feed に近いなと、いつもちょっぴりだけ後悔している。

JR高田馬場駅のホームに立ってぼーっとしていた。以前にも描いた記憶があるが、駅のホームに立つ人向けの看板の話だ。原宿駅もこの手の看板が多いが、それはもうちょっとオシャレ系、アパレルや装飾品、ブランド品の「きれいな広告」が多い。
ところが、高田馬場の４連張りの広告は「漢字」主体、画像イメージなしの超硬派なもので、確かに進学塾らしい真面目な看板だなと思ってしまう。ところがよくよく眺めると、敦子知に読めない漢字が書かれてあり、それが簡体略字であることから大陸から来た中国人向けの広告であることがわかる。学校名だけ見ると、納得の進学塾っぽい名前なのだが。しかし、中国人向けの進学塾（日本語学校ではない）というあたりが、世相を表していると思う。そして、高田馬場駅に４連張りで広告があるということは、この辺りに大陸系中国人の大コミューンがあるのだろうなとも気がつく。隣の駅の新大久保がコリアンタウンとなっていたことを考えると、高田馬場と池袋の間あたりにチャイナタウン、住宅密集型があるのだろうかと想像してしまった。中韓混在地域は想像しずらいし。しかし、連絡先が携帯ナンバーというのは、これまたびっくりだ。時代は変わっているという実感がする。

その進学塾看板の横には真っ白な空白部分があり（広告主不在というか、売れ残っているというか）、これまた漢字だらけの看板があった。こっちは何の広告かと思ったら、どうやら普通の日本語が書いてあり、日本人向けの看板だった。お墓ではなく納骨堂というあたりが都会っぽい。お墓の広告であれば、終活に入った高齢者向けだろうと思うが（自分でお墓を準備するため）、納骨堂となればそれなりに若い人向けだろう。急に親が逝ってしまったりすると墓の用意もすぐにはできないみたいなことだろうか。
未来に向けての進学塾と、終わってしまった人生の整理の広告が並んで立っている。何とも今の日本を表す光景のような気がする。日本人にとっては黄昏の時代ということなのだろうかと、かなり暗い気分になって山手線の電車に乗った。

ありがたいことに、いくつものファミレスや居酒屋チェーン店が自宅から徒歩圏にある。便利な割にあまり行かないのは、いつでも行けるという安心感が逆に働いているせいだろうか。コロナ感染の２年間、ほとんどファミレスに行っていないのは、感染対策ができていないなどというネガティブな発想からではない。こと感染対策に関して言えば、いい加減な政府の指示より数段上の対応をしていると思っている。単純に外出の機会が減り、車を運転しなくなり、といった要因からだ。
ただ、頻繁にテイクアウトで買ってきて食べるというほど、ファミレスを含めた外食各社の対応、商品を評価していないというのも確かだ。個人的には、外食各社のテイクアウト対応は「ひどいレベル」の一言に尽きると思っている。普通に調理した商品をそのままプラスチック容器に入れて、テイクアウト商品ですと提供しているだけだ。これでは、商売を舐めていると言いたくなる。

そういう一般論はさておき、ファミレス業界最大手の一角を占める「ガスト」は、アフターコロナを見据えた業務改革が進んでいるように見える。DXという視点で言えば、ガスト（すかいらーくグループ）が業界内で最も先進的ではないかと思う。
アフターコロナの対応として、店舗運営のDXを薦めるポイントは三つだろう。一つ目は「非接触」の推進。二つ目は「省人化」。三つ目が「キャッシュレス」。そして、事業領域の複層化として「テイクアウト専業」が目標になる。
レストランで重要な要素「コミュニケーション」については、別に論じるべきだろう。この話を蒸し返すと永遠の哲学議論になりそうな気がする。
まずDX第一歩として「注文」の部分をタブレット化することは、ガストが先行している。他のファミレスではまだ導入されていない。従来型の紙メニューブック、従業員が注文を取る方式が全盛だ。タブレット導入で先行した居酒屋、回転寿司も、タブレットの仕組みについては何度も改善を繰り返している。
人が注文を取る仕組みでは、「人」が吸収していた目に見えない問題が、タブレット注文では露骨に現れる。システム改修が数段階で繰り返される。システム改善は必然に発生する作業なのだが、それには時間も金もかかる。そして、改善に取り掛かるには店舗内での検証と試行錯誤が欠かせない。
その点で、ファミレス業界では検証作業が進められているのがガストだけとなる。他のファミレスはこのままで大丈夫か？　と聴きたくなるくらいだ。

ただ、ガストも紙メニューの完全撤廃には至っていない。やはりメニューの一覧性であったり、うまそうな写真が与えるイメージやインパクトなどタブレットの弱点解消もまだ検証途上ということだろう。紙製のメニューを見ると、「ハンバーガー」推しで行こうと考えていることはわかる。ただ、この一覧性を生かしたメッセージ発信がタブレットでは難しい部分だ。

非接触・省人化を合わせた解決策が配膳ロボットの導入で、これもガストが先行している。ただ、テーブルに置かれている、この「ロボットの説明書」はもう少しなんとかならないものだろうか。まさに実験段階の「やっつけ作業」的説明書でしかない。ダメな家電製品マニュアルに似ているな、と笑ってしまった。日本語は間違っていないようなので、外国企業に外注して作業をしているということもなさそうだ。

たまたま注文した朝食は人間が持ってきてくれた。卵とトーストの朝食としては、ガストが一番低価格だと思う。オプションでソーセージとベーコンをつけることもできるが、このシンプルな朝食が望ましい。郊外型喫茶店と比べても十分戦闘力がある。ただ、問題は開店時間が９時というところで、朝食帯としては遅すぎという懸念がある。9時から朝食というのは、週末ならブランチとしてアリになるが、平日だとサラリーマンの朝飯としては無理がある。9時から朝食を取るというのは、ちょっと変わった職種の習慣のような気がする。

アフターコロナの感染症対策で、政府のいい加減で科学的ではない指導を、どう実現させるかは難しい課題だ。（笑）
ところが、その非科学的対応をしなければ補助金がもらえない。　だから、今のレストランでは混乱が起きている。政府の指示より、もっと顧客を安心させる科学的な検証を経た対策を各社が望んでいるのも確かだろう。しかし、多額の設備投資が必要な強制換気の改善には及び腰な企業も多い。
その点、ガスト（すかいらーく）は店の入り口の一番目立つところに「換気」の話を取り上げている。マスク会食よりも換気というのが、大事なポイントだろう。ここに黙食とかけないのが、ファミレスの辛いところだ。一人飯はファストフードではありにしても、ファミレスでは推奨しずらい。

アフターコロナというか、コロナ拡大中の客数対策として始まった「客席のオフィス化」がこの先どう進展するのか楽しみだが、少なくとも電源確保と無料Wi-Fi整備は、業界大手ガストとマクドナルドが断然先行している。
レストランといいう空間が、食事をするだけではなく多目的に使用される時代が本当に来るのか、それがテイクアウトの事業化と合わせてこの一年の課題だと思うのだが、そこはまだ混沌としているようだ。
ただ、こと朝食時間帯に関して考えると、ガストが一番使い勝手が良さそうに感じる。朝食のうまい不味いではなく、店内の明るさ、BGM、電源、Wi-Fiなど環境が仕事向きだからだ。レストランを選ぶ要素が、アフターコロナでは「食もの一択」ではなく「すごしやすさと環境整備」に複雑化するという見本ではないだろうか。
ちなみに、コーヒーだけで言えばデニーズが好みだが、仕事をするならガストの窓際席、のんびり本を読む考え事をするのであればロイヤルホストの奥の席、みたいな使い分けもできる。　
意外と使いにくいのが郊外型喫茶店で、テーブルの広さや店内の明るさなど、喫茶店らしい落ち着きのある空間が、仕事・作業をするのには向いていない。
DXで先行しているガストの実験がいつ検証されるか、業界としては見ていく必要があるだろう。　　　　

以前も書いたような気がするが、びっくりドンキーは３号店から使い続けている。札幌の住宅地にあった店をよく使っていた。当時は、ちょっと気張って食事をするときに行っていたような記憶がある。合い挽き肉のハンバーグが好みだったので、牛肉100％の店は選ばなかったことも理由だ。今でも、ここのハンバーグを食べることに安心感がある。一種のソウルフード的なものだ。毎月とは言わないが、年に数回は無性に食べたくなる。
そのちょっと気張ったディナー用レストラン（自分の中では）が朝食を始めたと言うので、ノコノコ出かけたのが半年前くらいだった。当たり前だが、朝飯でハンバーグが出ると言うので感動したものだ。そして、今回は普通の朝食を試してみようと開店と同時にお店に飛び込んだ。朝8時からどんな客が来るのだろうと、入り口近くの席に座っていたのだが、予想以上に来店者が多い。それも、中年男性一人ばかりで、注文するのはほぼ全員がハンバーグだった。これはすごいことだなと感心してしまった。朝からハンバーグを頼める胃袋もすごいが、おそらく牛丼を食べるのと同じ感覚なのだろうと推測した。納豆卵焼き定食より、肉が食いたいと言うことだ。仕事がはじまる前であろう8時台にガツンと飯をかき込む客ということか。

朝食は全くの別メニューなので、いつもの「木の扉」のような大きなメニュー板は持ってこない。朝食のラインナップは大きく分けるとハンバーグ定食（笑）と、卵かけご飯と、トースト茹で卵セットになる。価格帯として他の総合ファミレスより低めで郊外型喫茶店のモーニングセットに近い。
別メニューだけのためにタブレット端末を導入することもないだろうから、「紙メニュー」を使っている。このブランドに関しては、「木の扉」メニューが看板（ブランドアイコン）みたいなものだから、余計にタブレット化が難しいことは予想できる。デジタル能力がないのではないことは、新宿にある新業態でタブレット導入をしているので理解している。
なぜか茹で卵がやたら熱いので、注文毎に茹でているのかもと思ったが、半熟ではなく完熟だった。茹でたままウォーマーで保管しているのかもしれない。まあ、普通においしい朝食で値段に見合った標準品だろう。サラダは100円で追加できるオプションだった。

他のファミレスとは違い、朝の仕事場にしている客はゼロだった。後から来た客もほぼ全員、秒速に近い速さで平らげてさっさと店を出て行った。これも牛丼朝食に近い行動だろう。やはり客層が違うのだなと改めて思った。
朝食後にパソコン仕事をしようとすると電源がある席を探さなければならない。無料wifiは設置されている。ただ、店内が暗めなので窓際の明るい席が望ましい。などなど多少制限事項もある。仕事の場所として考えるならガストやデニーズの方が良さそうだ。ただ、個別ブース式の席が多いので、密閉感というか分離感が重要であれば、この店を選ぶ者もいるだろう。

DXと共に考えられる、店内空間の切り売りというか使用用途の転換に関しては、まだ中途半端な段階のようだ。ひょっとすると本社が札幌にあるというハンディなのかもしれない。東京と地方の拠点都市（札幌や仙台や福岡などの大都市）では、明らかにテレワークの比率が違う。マネージメントの差もあるだろうが、人と人の距離の違いが大きい気がする。
単純に言えば通勤時の密着度が東京は異常であり、電車に乗るとコロナ感染の恐怖が実在するレベルだ。地方大都市では車通勤者の数も多い。それ以上に電車内での距離が明らかに東京とは違う。肌感覚の危機感、恐怖感の差が存在するだろう。
本社のある札幌でテレワーク普及が低調であれば、自社も含みファミレスのテレワーク利用者も少ないはずで、当たり前のように全国店舗への対応は遅くなる。そんな部分が現れているようだ。いろいろな意味でこのブランドの店内DXは進んでいないように見える。

コロナ対策で個別ブースの隙間をシートで塞いだ緊急対応は理解できる。ただ、もはや2年も経ったにもかかわらず、ガムテープ貼のままというのはあまりにも杜撰というかのんびりしてはいないか。
おそらく、コロナは半年程度で終わるから臨時対応で十分と思っていたのだろう。それが2年以上も続き、本格的な設備対応が必要になったのだが、それができていない。これは店舗の運営力問題ではなく、本社の管理能力不足、現場認識の低さと言われても仕方なさそうだ。
ただ、この中途半端な臨時対応というのは、このブランドだけではなく大多数の大手チェーンでも放置されたままのことが多い。傷跡が深いというべきか、外食企業のマネージメント能力が低すぎるというべきか。
どちらにしても見識と戦略のないチェーンは、アフターコロナで失速、退場していくことになる。ドンキーのハンバーグがなくならないことを心の底から願っている。

デニーズはアメリカンで小洒落た朝食の店という思い込みがある。お江戸に出てきた頃、北海道には存在しなかった「シャレオツでカジュアル」なレストランという刷り込みがされてしまった。すかいらーくよりはデニーズだよな、などとなんの疑いもなく思い込んでいた。そのデニーズがラーメンやら、マグロ丼やらを置くようになり、すっかり足が遠のいてしまった。業界知識もそこそこあるので、業績の浮き沈みに合わせて経営トップが交代し、その度にメニューから商品提供方法までガラッと変わるのが特徴の会社でもある。ビジネスの連続性と言う意味で外食としては異色なブランドだと言う認識があり、多少批判的になっていたたこともある。ただ、ロイヤルホストがホテルで食べる洋食だとすれば、デニーズはなんでもありの大衆食堂ではなく、カジュアルなレストランというイメージがあるので、大衆食堂化は残念だったのだ。
それでも、アメリカンな朝食はデニーズという「イメージ」が自分の中では固定化されている。確かに卵の料理法をあれこれ頼めるのはデニーズだ。サニーサイドアップではなくターンオーバーでと頼めるのは、ここしかない。（まあ、ロイヤルでもたのめばやってくれるとは思うが…………）

久しぶりにわざわざデニーズに朝食を食べに行った。メニューブックを見て、ああ、昔に戻ったのだなと思った。グランドメニューと朝食メニューが一冊になっていたからだ。要するに、メニューブックは全時間、起きっぱなしになり、時間帯によってメニューブックが変えられることもないということだ。これは従業員に対する負荷が下がる。オペレーションの改善だ。だが、客から見ると昼しか提供していないメニュー、朝食の専用メニュー、そして朝食時間帯には提供されないであろう定番メニューが混在した情報となっている。簡単に言えば、見るのが面倒臭い。いらない情報が多い、となる。
これがデニーズ式のアフターコロナ対応なのかと、いささか残念になった。メニューブックが一冊になった以外には、店内に何も変化がない。アクリル板の間仕切りはある。各テーブルに電源コンセントは設置された。しかし、セブン＆iグループ全体で無料wifiサービス　７スポットを停止したので、wifi接続はやたら面倒くさい手続きが必要になった。一言で言えば、デニーズはアフターコロナ対応でサービス低下を起こしているということになる。
注文用にタブレットを置かないというのは、それなりの理屈があるのだろう。７グループの一員だから、情報投資をケチっているとも考えにくい。注文は従業員が取りに行くというスタイルを重要視しているのかもしれない。ただ、その従来のスタイルを守るということと、今の客が求めているものとのチグハグさが感じられる。

メニューブックの中身がどう変わっているのかは、運営方法に対する興味とは全く違うので、ここでは語らない。ただ、大きな方向感としてハンバーグを主力に野菜とバランスの取れた食事に戻るようだ。また、和食や丼に偏りすぎた商品を洋食寄りに戻していくつもりらしい。多少なりとも変化する意思は感じられる。ただ、それだけで、現在の価格帯（ファミレス業界では高め）を正当化できるほどオペレーションが磨き込まれているか。そのあたりが成否の鍵だろう。
対顧客でのDXは感じられない。ちょうどテイクアウトメニュー（冷凍調理品）の販売が始まっていたが、店内のどこを探してもその手の表示・展示が見当たらない。（メニューブックの中には書いてあるが）物販をやる気があるのか、販売ノウハウが足りないのか、その辺りも今後の確認事項だろう。

コロナ拡大が始まった2年前は、ちょうど禁煙対策が法的に強制された時期にあたる。その前の中途半端な分煙設備が取り除かれないままだった。つまり開口部があり喫煙室側から煙がダダ漏れの分離壁がそのまま残っている。これを見て思い出した。禁煙席にいながら流れ出してくるタバコの煙で臭いのが嫌で、デニーズに行かなくなったのだ。改めて見ると分離壁の横にポスターが掲示してある。なんだか分離壁にへばりついた変な位置だなと思ったが、よくよく見ると分理壁設置前は壁の中央位置にあったのだろう。そのポスターを撤去もせずに「壁」を作った後も、ポスターの位置を直しもしないで貼りっぱなしにしていたということらしい。
そして、2年前に完全禁煙にした後でも、分離壁は撤去もされず残したまま。ビフォー・アフター比べてみても、なんということでしょうだ。おそらく店内に分離壁を設置するときに本社の施工部門担当者が、図面だけ見て場所を決めたのだろう。そして設置工事前、後の現場確認作業をしていない。だから、ポスターの位置のおかしさに気がつかない。店長やスーパーバイザーもこの店内調度のおかしさに気がつかないか、あるいは本社のやっていることだから文句はつけないようにしようなのか。どちらにしても、「変な店」が残っているのは確かなことだ。
なんだか、デニーズのアフターコロナは前途多難のような気がしてきた。普通の店を普通に運営することからやり直さなければいけない。これは相当にハードルが高い「業務改革」だろう。現場が疲弊しているのも確かだろうし、現場を見ない習慣ができているのも恐ろしい。

卵にトーストという「当たり前の朝食」が、当たり前に出てきて、普通に美味しいのはやはりレストランとして重要なことだ。今回も美味しい朝食だった。卵の出来はさすがだ。
今の朝食時間帯のデニーズは、なかなか仕事をするのに居心地の良い空間であることは間違いない。ただ、もう少し客が戻ってきて活気がある店になった方が、「食事空間」としての居心地が良くなりそうな気がする。それはDXとは無縁の良いオペレーションがもたらすものなのではないか。

ファミリーレストランも全国に展開するメジャーブランドとローカルでは知名度抜群のローカルチェーンがある。首都圏で展開する老舗三社のうち、ガストとロイヤルホストはほぼ全国チェーンだが、デニーズは首都圏と関西圏が中心の広域型ローカルチェーンというべきだろう。サイゼリヤも全国チェーンだが、九州では苦戦している。その原因が、九州のローカルチェーン「ジョイフル」にあることは間違いない。ガストも九州では店数が少ない。
簡単に言えば、ガストの下の価格帯で展開するロープライス・ファミリーレストランが「ジョイフル」だ。九州の小都市郊外に、こんな場所にファミレスがあるのかとびっくりする立地でよくジョイフルに遭遇する。
メニュー構成を見ても、洋食特化型のファミレスが多かった時代に、不思議な和洋中の組み合わせメニューで、デザートも豊富だった。当時は、喫茶店のメニューがどんどん肥大化するとこうなるかな、というような感想を持っていた。関東では店舗数が少ないが、たまに郊外でお目にかかると、ついつい入ってみたくなる。その原因にはメニューの不思議さもあるが、いろいろな意味でローコスト経営をおこなっているから、お店を行くたびに学びがある。

そのローコストぶりがアフターコロナでどう変化したかと、興味津々で見に行ったのだが、意外と変化がない。テーブル上にアクリル板の間仕切りがあるのは、コロナ以降当たり前の光景だ。それ以外に変わったところが見当たらない。メニューもテーブルの上に置かれているが、「紙」のままでデジタル対応はない。
レジで会計をするときにも、今では当たり前になったキャッシュレス対応は行われているが、無人レジになってはいない。デジタル化＝ローコスト運営と思っていたが、なんだか拍子抜けしてしまった。

日替わりランチ500円は納得の低価格だが、これもサイゼリヤ・ガストなどの低価格プレイヤーは「全員右に倣え」の状況なのでジョイフル的な変化はなし。ハンバーグが食べたくて行ったのだが、（曜日別に日替わりメニューが変わる仕組みは当たり前として）たまたま訪れた日はハンバーグメニューではない日だった。こういう不運な目にはよく会う。ツキがないというか、ハズレが多いというか、ダメダメ人生を思い知らされることが多い。
仕方がなく、日替わりランチではない「普通のランチ」を注文する。ライスはつくがドリンクバーは別料金なので、ファミレスランチとしては高くついた。
胡椒のきいたペッパーハンバーグは好みの味なので、満足したランチにはなるので文句を言うつもりもない。ごちそうさまでした、だ。しかし、このランチ営業もあくまで普通の状態で、つまりコロナ前と変わらない。（それもすごいと言えば、すごいことだ）
とにかく「対顧客」という点では、コロナ前と比べて何の変化も起きていない。DXという言葉は関係ない世界のようだった。厨房のオペレーションを含めた、いわゆるバックヤードでは変化が起きているのかもしれないが、客席に座っていては変化が理解できない。

気になって、朝食の時間帯にも出掛けてみた。そこで、ようやくちょっとした変化を発見した。朝食の客のほとんどが高齢者だったが、その中の数人が仕事を持ち込んでいる気配がある。パソコンを開いて何やら資料作成していたり、ノートを開いて電卓を打っていたり、何冊も本をテーブルの上に置いてコーヒーを飲んでいたりする職業人的な客がいる。年齢を推定するにノマドウォーカーとまでは言わないが、いわゆる仕事・作業をしている人たちだ。
確かに、朝のファミレスは、申し訳ないほどガラガラなので、仕事をするには良い環境だ。駐車場が広いし空いているので車で来るときには荷物が多くても構わない。テーブル席を独り占めすれば、おそらくオフィスの作業環境より数段上だろう。空調も効いていて、BGMがかかっていて、おまけに人声もほとんど聞こえてこない。これまで課題だった、電源の確保もほとんど全てのファミレスで対応完了している。無料Wi-Fiも整備されている。
あまり目につかない変化だが、コロナが産んだファミレスのインフラ整備だとも言える。他のファミレスでこうした客を見かけなかったのは立地のせいなのかもしれないと気がついた。確認してきたファミレスは住宅地の真ん中にあるとことばかりで、住宅地から外れた幹線道路沿いは、この「ジョイフル」が初めてだった。
時間帯によって提供メニュー・食べ物を変えるというのは当たり前の考え方だが、滞在環境を変えるということも「アフターコロナ対策としてはアリ」なのだと気がつかされた。
DXはハードだけの変化ではない。運営方法というソフトの変化も必要なのだと。ただし、これはジョイフルで気がついたことだが、ジョイフルが適切に対応しているかというと、そこはちょっと違いそうだ。客が「居座りやすい」空間を探し出した、というか発見しただけのような気もする。

卵とトーストの朝食がドリンクバー付きで459円だった。これはロイヤルホスト、デニーズより安くガストより高いという微妙な設定で、これまた色々と考えを巡らせる原因となった。600円朝食では卵が２個になる。卵の個数は目玉焼きのため、はっきりとわかりやすい。目立つ差だ。サラダがついたり、ソーセージとベーコンがついたりという変化はあるが、一番の違い？目玉焼きの数になる。これが価格の差なのだな、とわかりやすい指標だ。あとはトーストの付け合わせになる。高い方の店ではバターとジャムが無条件につく。安い方の店ではジャムがない。（頼めば出てくるかもしれない）。ガストは、頼めばジャムがつく。
400円程度の朝食メニューでは、ジャムのコスト（おそらく一つ10円程度）が損益分岐に影響を与える。単品のコスト管理としてはかなり厳しいポイントだ。ジャムの原価10円を削減するか、あるいは朝食としての満足度を重視してジャムをつけるか、コストと顧客満足のバランス判断になる。ジャムのあるなしは意外と大きな問題提起だ、と考える経営者がいるはずだ。その結果として、低価格帯朝食ではジャムなしになっている。
おそらく朝食は採算に合わない店が多いだろう。ところが、アフターコロナでは売上の増大、客層の拡大を目的に朝食を重視するようになってきた。そうなると、朝食の意義をどう捉えるかも考え直さなければならない。事業の収益性以上に、ブランド価値、居心地の良い空間を提供するという新しい価値づくりを目指すのかどうかだ。
自分としては、そこに事業生存の策があるような気がする。朝食時間帯こそDXの対象にして考え直すのが良いのではないか、などと目玉焼きを食べながら思った。
ついでに朝飯で食べる目玉焼きはターンオーバー（両面焼き）でケチャップをかけて食べたいのだが、それを頼めるようにメニューブックに書いておいてほしい。おまけに、なぜかこの目玉焼きセットに醤油がついてくるのだが、ケチャップもつけてほしい。と言いたかったのだが、わがままな客にならないように堪えておりました。

コロナ感染拡大の2年で一番迷走していたのは、このブランドだったような感覚がある。ただ、それも対応が早いという意味では正しい試行錯誤だったのかもしれない。試行錯誤を未だに続けているというか試行が止まらないというのも正直な感想だ。

このブランドで好みを言えば、㐂伝ラーメンになる。発売以来好きなメニューなのだが、おそらくスープベースの違いだろう、このラーメンは定番から排除されたり、期間限定で再販されたり、またなくなったりする「大迷走メニュー」だ。ただ、最近は定番で落ち着いたらしい。
季節メニューで言えば、夏の冷やし中華もあまりリニューアルされることもなく毎年同じ見え方で登場する。ただ、毎年出るたびに値上がりしているという気がする。今年はついに700円間近で、定番メニューと比べて一際高い（幸楽苑としては）価格設定だ。この辺りの準定番メニューの出し入れが、実に下手くそだと思ってしまう。他のレストラン各社との違いが目立ちすぎる気がする。
どうもメニュー開発の基本思考がファストフード的すぎるのだ。同じ「麺業態」のリンガーハットも同様な傾向はあるので、ファミレスというよりも、「テーブルサービスのついたファストフード」と業態定義するのが良いのかもしれない。

その幸楽苑が、ついにタブレットで注文を取るようになった。そのついでにというか、「非接触」対応と言っているが、水のセルフサービスを開始した。卓上から水ポットが消えた。回転寿司のようにテーブルの上にカップを置くという発想はないようだ。非接触コロナ対応を理由に語るのであれば、客がマスクなしで水を求めて歩き回る方がよほど考えるべき課題のような気もする。
タブレットを使用して注文みるとわかるが、ファストフート的な作り込みなので、予想以上に使い勝手は良い。ただし、注文確定の部分はもう少し改善が必要だろう。

ラーメン屋としては当然だが、デジタル対応拒否層であろう中高年男性向けに紙メニューも設置している。ただし、一枚にまとめようとしているから、見にくいし混乱しやすい。この使い勝手の悪に紙メニュー問題は、麺業態の「山田太郎」でも同じような対応なので、業界標準的な仕組みができるまでもうしばらくかかりそうだ。
ファミレスでタブレットを先行導入したガストの事例が、業界で共有されるまでまだまだ時間がかかると言うことだろう。それが麺業態にまで染み渡るには、年単位の時間が必要なのかもしれない。ただ、そこまで業界が持ち堪えられるかと言う疑念もある。

その疑念の原因が、店頭にあったPOPスタンドだ。本来、デザートなどの追加注文をひきおこすための卓上ツールだが、そこにあるのが「食器」販売だった。強烈な幸楽苑ファンであれば、ロゴ入りのどんぶりも欲しくなるのだろうが。（自分はいらない）
おまけに、同じ場所にテイクアウトやら、麺の宣伝やら、内容がてんこ盛りで読む気が失せる。そして、笑ってしまったのが、４面あるPOPスタンドの一面を他社に販売するらしい。だったら、店頭のポール看板の下にもう一面看板を設置して広告画面として売りに出したらどうか？
アフターコロナの対応は店内オペレーションのDXと顧客との接点・接客部分の合理化が重要課題であることに間違いはない。また、テイクアウト事業の強化も含まれる。しかし、店内の手抜きをDXで言い訳したり、デジタル対応できない客層への対応をおもんばかりすぎてデジタル対応を中途半端にしてはいけないだろう。ましてや、本業以外の商売にむやみに手を出すのは多角化でもなくデジタルトランスフォーメーションとは程遠い。
まだまだ、このブランドの試行錯誤は続くようだなあ。20年近い極小株主として見守るつもりなのだが。頑張ってほしいぞ。