投稿者: 中田寿夫

札幌で昔は随分気に入って通っていた「山頭火」という旭川ラーメンがあり、ススキノの近くに店がある。この店がある場所は昔お気に入りのおでん屋があった。「愛飲酒多飲　江戸おでん」という店だった。その昔は薄野界隈に暖簾分けも含め数店あったが、今は全滅したようだ。醤油で真っ黒の出汁の中に浮かんでいるおでんに取り憑かれたのは大学生の頃だった。店名をつけたのは大学の教授だったと当時の親父さんから聞いたような気がする。だから、「山頭火」に行く時は、いつもその懐かしのおでん屋さんのことを思い出していたのだが。

当時は珍しかった豚骨スープのラーメンで、お店の押しメニューは塩だったが、醤油味が気に入っていたので、塩と醤油が半々くらいで頼んでいたような記憶がある。ここ数年行っていなかったのだが、昼飯にちょっとガツンとくるラーメン食べたいなと思い、混雑を嫌って早めに言ってみたのだが、思いの外空いていて拍子抜けした。

醤油ラーメンを注文し食べ始めてから若干違和感が・・・。スープが軽いというか、味が変わったような。確かに今風のスタイルに合わせたとして考えれば味が変わるのも店主の采配だから文句は言えない。決してまずいわけではなく、普通に完食したが、妙に残る違和感というか、昔の方が好きだったなあみたいな感想。

話はここで終わらずに続きがある。それは地下鉄に乗ろうとホームで待っている時だった。

（続く）

またこの話かということにもなりそうだが、もうしばらく続く予定。
さて、元祖フジパンの製品を後追いしたヤマザキのランチパックだが、テレビコマーシャルもやっているので知名度はランチパックの方がありそうだが、同じフレーバーでは「ピーナッツ」が主導権争いを続けている。（と断定）フレーバー争いでは、他にタマゴとかツナとか、いわゆる定番系の他に苺ジャムとかチョコレートも、そっくりさんで争っている感じがする。
では、商標登録等の知的財産権は横に置いておいて、あれまあという似たものを比べてみよう、その１ということで。

スナックサンド「やきそば＆辛子マヨ」
「ランチパック「ソース焼きそば＆マヨネーズ」
この微妙な張り合い感が素晴らしい。特に「〇〇と△△」ではなく「〇〇＆△△」と両者とも「＆」を使うあたりが、ばちばち火花が飛んでますねえ。
おまけにランチパックは新発売ですから、ヤマザキがフジパンの後追いで追撃戦を挑んだということでしょう。うーん、これぞ資本主義の権化たるフォロワー戦略、それも業界ナンバーワンがやるフォロワー戦略ですから山崎のN「O1マーケティング戦略」は万全と言えるでしょうねえ。これをフジパンが迎撃するには、尽きることない新製品投入でなんとか振り切るしかないのだが、二番手がやる戦略としては体力消耗が激しいので、下作となる可能性が高い。
味はというと、これも目隠しされればわからないのではないか。ソースの味が薄めというかマイルドなため余計そう感じる。

その「新商品連続投入・・・２位では苦しいんです戦略」の典型例として、スナックサンド「サバカレー」があると思うが（個人的には好みでありますよ）、ランチパックはこれを追い落とすべく「サバマヨ」投入し、おまけにパンを白から茶に帰るという荒技で対抗。（業界一位のマウント型二番手潰し手法だな）

いやいやえげつない業界ナンバー１とナンバー２の戦いです。ところが、フジパンが取るべき戦略は、日糧パンがちゃっかりやっていました。ごぼうサラダをサンドしたヘルシー系で、おまけに同胞たるヤマザキは対抗製品を投入しない。これぞナンバー３・４が取るべき差別化、石塚、ニッチ戦略の典型。

なんとも目立たない地味な戦争が、パン業界のそれまた一部で熾烈に繰り広げられているのを発見してしまったので、この話はまだまだ続きますよ。
しかしマーケティングの教科書に載せたいくらいの戦いっぷりだなあ。

ホルモン焼きという食べ物は、一応全国区なのだと思っていたが、札幌的進化を遂げた名店がいくつかあるようで、狸小路の端っこにあった「炭屋」がその典型だろう。そこそこ広い店内が煙でモクモクと霞んでいるな中、夏は冷房も効かないような店で人間燻製状態になりながら食べるものだと思い込んでいた。

たまたま見つけたススキの近くので、肉屋がやっているホルモン屋に入ってみたら、煙が見当たらない。とてつもない吸引力で煙はこもらない最新設備のようだ。ただあまりに吸引力がすごすぎて暖房の効きが悪く、冬場だと寒いくらいだった。
直火のガスで焼くホルモン焼きはなつかしい。ただ、注文はタブレットなので懐かしがってばかりでもない。

ホルモントレバーとタンを注文し、あぶり始める。肉が丸く反り返り、表面に肉汁が溢れてくる。くるっと裏返し、程よくソリが戻ったら食べごろだ。焼肉は何度も裏表を返しては、肉汁が、うまみが全部流れ出すので、一回だけ裏返せと遠い昔に焼肉奉行様に教わった。ただ、この教えを知らない人は焦げるのが嫌なのか、一枚の肉を丹念に１０回でも２０回でも返していく。残念ながら、こういう方とは焼肉にはご一緒しないことにしている。
焼肉奉行の教えを伝道しようとすると、たいていはひどい諍いになるので、何も語ることはしない。飲み会をやるならスシでも鍋でもいいじゃないかということだ。焼肉は一人で自分の食べたいペースで食するのが良いと、最近では思うようになった。

あとは焼肉の心の友としてキムチと冷麺があるのだが、キムチは実に店によってばらつきがあり信用できないことが多い。というか、美味いキムチに巡り合うのは、これまた何度の高い挑戦だ。そもそも、発酵が進んだ濃い味キムチと浅漬け風のあっさりキムチで、好みが分かれるのだが、だいたい世間の趨勢はあっさり系で、これが好みと合わない。残念だ。
そこで、あまり店によってブレのないダイコン系を選ぶ。カクテキ食べたいと韓国の知り合いに言ったら「カ・ッ・ッ・トゥーウゥ・ギ」（と聞こえたのだが）と発音を矯正指導されたのを、今でも思い出し時々笑ってしまう。発音はともかく、韓国で食べたおいしいカクテキはあまり発酵の進んでいないあっさり系だった。

韓国で食べた冷麺は、「日本の本場・盛岡冷麺」とは似ているが違う食べ物だった。というか、盛岡冷麺がアレンジ品なのだね。個人的な好き嫌いで言えば、盛岡の方が好みだが、本場ものの冷麺も捨てがたい。（ただし、相当薄味だが）焼肉を食べる時は白ごはんというガッツリ系の男子が多いが、ホルモン食べる時は白ごはんはいらないかな。まあ、これも個人的な嗜好なので押し付けはしないが。

あと札幌独自の「ラム肉」が一番高い（牛より高い）というのも、ちょっとステキだ。

昔から気になっていた店が、新宿紀伊国屋書店の地下レストラン街にあった。お食事どころと言いながら居酒屋で、夕方5時過ぎにはいつも満席で入れる余地もないと言う感想を抱きながら20年以上たってしまって、気がついたら閉店していた。その後はラーメン屋になってしまった。一度でいいから入ってみたかったなあと後悔していたら、なんと新宿の片隅に移転してましたと言う看板を見つけ、20年越しの望みを叶えられた。移転先は席数も増え、夕方でも予約なしでもふらりとはいれそうだ。

酒を注文するとお通しが出てくるのだが、これがちょっと素敵だ。一口サイズの突き出しが四品と言う感じか。そうとうな昔だが金沢の魚屋がやっていた居酒屋で。こんな簡易のお通しが出て感動した記憶がある。その店は、従業員が「今日はこれがうまいよ」と言って注文も取らずに料理がテーブルに７−８品並ぶのだが、これがどれもうまくて感動した。なんとなくお通しを見て、その金沢の店を思い出したのだが、メニューを見て注文しなければ何も出てこない出てこない当たり前の東京スタイルだった。

年末に近い時期だったので、何かそれっぽいものをとメニューを見ていたら、全く季節に関係ない「どじょうの柳川鍋」に惹かれてしまい注文。ぐつぐついっている鍋を一人で食べるのもさすがに遠慮して同行者に勧めてみた。どじょうは苦手な人が多いので断るかと思ったら、「おー。うまそう」とガバッと食べられた。うーん、同行者には次回はどじょうとかうなぎのような長い魚が嫌いな人をえらぶことにしよう。

続いて、本マグロの山かけも注文。この辺り（どじょうにマグロ）はお江戸的なラインアップだが、お店も妙に地方発の食材を提供していないので、東京のうまいもの系で注文するのが良さそうだ。刺身で食べた方がよさそうなうまいマグロ赤身を長芋を絡めて食べると、なんだかとんでもない贅沢をしている気分がしてきた。料理の定石を守った品物が、なんと言ってもうまいものだと再確認。

この後、気がむくままに日本酒を何種類か試して撤収したが、事前に調べてきて絶対食べたいと思っていた「ドライカレー」を食べ損なってしまった。
次回は締めがドライカレーで決め打ちのツアーを企むことにする。
こんな店に来るたびに、世界にはまだまだ経験したことのない、おいしいもの（珍しいものではない、定番の）があるのだなと思い知らされる。

食べ比べてみた　ピーナッツ

ランチパックの？は続いているのだ。まずおさらいで、フジパンのスナックサンドというのが一番最初の商品で、その後追いでヤマザキのランチパックが発売されたというのが両社のサイトで調べた結果だが、今ではランチパックの専門店が池袋と秋葉原にあるので、どちらかというとランチパック優勢の気配がする。
北海道で発見したロバパンはフジパンと資本提携して製造。そのためか北海道ではフジパン製スナックサンドは見当たらない。ところが、北海道ローカルの日糧パンが、ラブラブサンドというそっくり商品？を販売している。

そこで、４社とも同じフレーバーを販売しているので比べてみようというのが今回の話。きっかけは、間違い購入だったのだが。実は、スーパーの同じ売り場で同じフレーバーが重複していることは少ない。だから、ランチパック「ピーナッツ」を食べようと思って、スナックサンド「ピーナッツ」を買ってしまうことは当然あり得る。逆に、食べ比べをしようと思えば（普通そんなことは考えないと思うが）数店のスーパーを回って購入しなければならない。

まずパッケージデザインは、それなりに各社とも違いがある。フジパンに「元祖」の二文字があるのはお約束として、比較するべきは、商品名下の説明文。
フジパン「ピーナッツのつぶ入りで香ばしい」
ロバパン「ピーナッツのつぶ入りで香ばしい」・・・フジパンと同じというのも当たり前か。
ヤマザキ「なめらかなピーナッツクリームをふんわりパンにサンドしました。」
日糧製パン「香ばしい粒入りピーナッツクリームをサンド。」・・・なんだか二社を混ぜ合わせたような説明文。
実は日糧製パンは山崎製パンと業務提携しているので、微妙な関係といえる。

では、ぱっと見で各社の違いがあるとは思えない（当然、買い間違いは起こるだろうなあ）ピーナッツサンドを食べ比べてみると、フジパン・ロバパンがちょっとざらついたクリーム感、つまり粒感があるが、味としては４製品変わりがあるようには思えない。目を瞑って食べたらわからんなあ、というのが正直な感想だ。

ただし、似たような味ながらお値段は各社で違う。そもそも同じ会社の製品でも買う場所（スーパー）に寄って違っているのだ。一番安いところと高いところでは２０円程度は差がある。なんと言っても一番安いのは関東で買うフジパン製で１００円（税別）を切る。北海道ではどの会社の製品もちょっと高いいようだ。

ランチパックはラグビーW杯のプレスルームで無償提供していて、それが「うまい」と外国人記者に好評だったそうだが、確かにこのピーナッツ味は万国受けしそうな甘さと柔らかさだから肯ける評価だろう。

まだまだランチパックの話は続くのだ。