高知県にある猟師町の友人からカツオをもらった。刺身用の方は直ぐに食べたのだが、加工用の鰹（高知県人の舌は厳しく、鰹を刺身用と加工用に峻別する）を調理してみた。
自分で漬け込んだニンニクの醤油漬けを使い、蜂蜜を加えニンニク醤油煮にしたのだが、これは思いのほかうまくいった。熱いうちに食べるとビールのつまみにちょうど良い。冷蔵庫で一晩置いてみたら、殺お特有の魚くささが強くなったが、レンジアップするとそれも和らぐ。
鰹節にすればこの鰹特有の匂いが上手に化けるのだが、生のカツオを料理するのは難しい。カツオ特有の匂いをどうやってマスキングするのかがポイントになる。個人的にはトマトで煮込むと良いのではないかと思うのだが、そうなるとツナ缶と似たようになるのでカツオを使う意味もなくなるのだなあ。
イワシの梅ぼし煮を真似て、これも自家製梅干しと梅干しのつけ汁でにてみた。こちらは白く煮上がったので見た目は良さげだが、やはりカツオ特区夕の匂いが梅の匂いを上回る。難しいものだ。ほんのりと聞いた梅酢的なものを期待していたのだが、何か臭い消しが必要になるほどで、生姜なりネギなりを使わなければなあ、という仕上がりだった。ふと思いついてかたまりを潰してマヨネーズ出会えてみた。つまりツナマヨだ。
これが、予想外に上手い。多めにいれたマヨネーズで鰹の匂いが隠される。梅干しの塩味がよいあくせんとになっていて、これを使ってホットサンドでも作ればよさそうだ。
ご飯のお供にどうにかならないかとやってみたのだが、サンドイッチの具材ということになってしまった。惣菜よりも具材ということになる。
まあ、料理とは試行錯誤の連続なので、もう一息あれこれとアレンジしてみることにしよう。
