カテゴリー: 街を歩く

弁当箱の研究をしていて、たまたま発見したのが「ポキ丼」だった。なんと寿司コーナーの中に置いていたから、これは弁当ではなく海鮮丼扱いなのだと思う。なんとも素敵なピンクの帯だが、製造表記のシールでデザインが台無しだ。企画部門（デザイン）と製造部門（弁当作り）のすり合わせができていないと言うことを実感する。よくある話だが、これがよくあるようではその企業の先はないぞと思う。自分の仕事でも起こしかねない「俺様はいつも正しい」という傲慢さの現れと戒める題材になった。
ちなみに「ポキ」はハワイ料理で生の魚、マグロや鰹などを醤油ベースのタレに漬け込んだものだ。現地で食べると、なんとなく鮮度は大丈夫かと言いたい店も多いが、そこをグッと我慢して食べると普通に刺身料理（みたいなもの）なので、そこそこうまい。ただし見栄えは悪い、真っ黒な魚がゴロゴロしているだけのものだ。

そのポキを日本風にアレンジすると綺麗な見栄えのものになる。これは素晴らしい。味付けもサラダドレッシング風でさっぱりとした爽やかさになっている。ちなみにレタスのあったところには温泉卵が入っていたのだが持って買える途中で潰れてしまっていた。取扱注意と書いておいて欲しかったなあ。

似たようなものを弁当売り場で発見した。チキンガーリックライスという名前に惹かれる。ガーリックは「引」の強い言葉だ。ただ、これもどこかで聞いたふうな名前だった。確かニューヨークの屋台弁当で売っている物の中に、チキンおアーバーライスというものがある。炒めたライスの上にドカンとチキンの切り身が乗っていて、それにヨーグルトソースがかかっているという代物だ。

蓋を開けてみたら、どうやらやはりチキンオーバーライスの日本分アレンジというものらしい。ただ、コメの上にかけるヨーグルトソースは採用されなかったようだ。漢字としては、ニンニク・チャーハンの上に焼き鳥を乗せたようなものだが、確かに洋風な感じがしているので、目新しさはある。食べてみると、食べ慣れた味の組み合わせなので、つまりニンニク味のチャーハン、鶏と目玉焼きという親子関係セット、添え物亜h炒めたパスタだから、なんとなく喫茶店で食べる昼ごはん的な感じに仕上がっている。
これも弁当というより洋風丼で、牛丼の一族と言えば良いのだろう。具材がライスの上にのっているが「どんぶり」ではなく「オーバーライス」という新種族が生まれつつあるようだ。食の世界の広がりは思いのほか早く進んでいるらしい。

池袋で用事を済ませた後、早めの昼飯をどこで食べようかと悩んでいた時、ふと思い出したのが大衆居酒屋のランチだった。普段は夜に酒のつまみとして食べているものをランチにしてみるのは面白そうだ。
思いついたら早速実行と、池袋西口の長いカウンターのある居酒屋に行って注文したのが焼きそばだ。ただ、これはどうも選択に失敗だったようで、夜にホッピーを飲みながら食べると実にうまいプレーンな焼きそばなのだが、昼間に単独で食べるとなんともプレーンすぎる。なんだろうか、同じ商品を食べながら時間帯で感じる満足度の差みたいなものが不思議だった。

そこでちょっと追加してみることにしてまずはマカロニサラダを考えもなしに頼んだら、あまりにも考えなしであることがすぐにわかった。マカロニと焼きそば、同族ではないか。救いは量が少ないことくらいだ。一口食べてすぐに過ちに気がつき追加注文をした。マカロニサラダは味変狙いでソースをじゃぶじゃぶかけて食べたら、あれまあ、というか当たり前だが焼きそばと同じ味になった。失敗。

どうもその日のイチオシであるらしいマグロメンチを食べてほっと一息ついた感じだ。これはソースではなく醤油をかけて食べた。熱々のメンチをハフハフ言いながら食べる。満足だ。しかし、こんな馬鹿馬鹿しい注文をしないで最初から生姜焼き定食とかミックスフライ定食にすればよかったなあと大反省することになる。

夜には魅力的に見える居酒屋の入り口も、昼間に見ればなんとも素気のない古びた建物にしか見えない。うーん、昼の顔と夜の顔の違いを見せつけられた。ただ、カウンターにいた客は何故か男女カップルの酔っ払いばかりで、定食を食べにくるおっさんはほぼゼロ。それもまた不思議な感じだった。朝早くから飲んだくれている？スーツ姿の男女って、一体どういう仕事をしているのだろうか。漏れ聞こえる会話からするとどうやら上司と部下らしい。不思議空間だった。

普段はあまり気にしていない「あまいもの」の流行だが、たまたまこのモンブランはテレビの昼番組で見たばかりだった。中がふわふわという情報だけ覚えていたのだが、それをたまたま入った池袋の百貨店で、特設コーナー的な場所で発見した。とりあえず一回食べてみても良いかと思って注文したが値段を聞いて驚いた。
今のスイーツと言われる甘いものは、1000円札を出してもお釣りが来ない程度には高いらしい。勉強になった。
このモンブランの外側は実に柔らかいクリームだったが、特筆すべきは中身のメレンゲ主体なふわふわ部分（もはや生地とは言い難いので）だろう。うまさは技術によって作られるということが実感できる。これまた勉強になった。
ただ、もう一度買うかと言われるとちょっと躊躇ってしまうほどには高価だ。甘いものには出し惜しみしないという方向けのものかもしれない。これ以外に抹茶味のバリエーションがあって、それがもっとうまいらしいと聞いて、うーんと悩んでいる。困ったものだ。

そう言えば恵比寿にあるフルーツサンドの店に行って、一包み2000円もするのかと驚いたこともあるから、やはりお江戸の名所では「平成」価格でものが買えない時代になったのだなあ。

個人的な意見だが、大阪万博については否定的だ。使い勝手の悪い埋立地を万博開催を理由にして、国の金も突っ込み土地改良してしまおうという魂胆が透けて見える。自分の金ではなく、他地域の人の金を使いその整備された「良い場所」にカジノをたてるという構想が、なんともいやらしい。カジノをたてたいなら自分で金を用意しろよと言いたい。
ただこの構図は大阪だけではなく、すでに終わった東京オリンピックでも大掛かりに行われた。代々木の国立競技場をめぐる一件では首相自ら動き、管轄の文科省から権限を取り上げるという豪腕ぶりで解決したのだから、政府が大阪府を批判できるはずもない。
同じように、国民みんなに金を出してもらって老朽化した地域インフラを建て直そうとした札幌オリンピック誘致活動が破綻したのは、東京、大阪と続くこのバカっぽいイベント開催型事業の裏側が見えてしまったからだろう。

札幌市ではオリンピックをあてにしていた施設建て替えの費用捻出で大騒ぎになっている。大阪では計画より大幅に増えた事業資金の後始末で、また大揉めするだろう。
その大阪万博を象徴するのが例の木造「リング」だが、あれは会期が終わると倒壊の危険があるため解体して燃やすようだ。木材の再利用は難しいらしい。壮大な燃えるゴミの集積物とは、なんとも気前の良いことだ。
その「リング」の縮小モデルを池袋で発見した。これを見て頭の中で大阪のリングを想像してみた。やはりなんだかバカっぽい気がする。壮大な建造物は人を畏怖させる物だ。例えば東大寺に行くとあの仏像とあいまりなにやらありがたみを感じる。出雲大社で本殿を見るとすごい物だと感動する。スカイツリーを下から見上げれば、良くぞ人がこのようなものを作り上げたと感心する。
さて、大阪にできる大きな燃えるゴミはどんな感動を呼ぶのだろうか。まあ、万博見物に行くつもりもないので実体験することはないだろう。せめて池袋のリングを見て想像してみるかと思ったが、あまりにもばかばかしいのでやめてしまった。池袋駅西口出てすぐの公園にあるリングは、なかなかイメージを膨らませてくれる良い建造物だった。

仕事のついでにパッケージの研究をしているのだが、やはりこの富山名物ますのすしのパッケージは秀逸だ。中身の丸い桶に入った押し寿司と比べると二回りほど大きく見える。上底ならぬ上げ幅な容器なのだ。

ただ、二つを重ねてみるとあまり大きな差はない。桶の直径と箱の外寸はほぼほぼ同じだ。視覚的効果というか錯視というか、考えた人が偉いというしかない。

桶の中には笹の葉がびっしりと敷き詰められている。笹の葉には防菌効果があるというから、これもまた昔の人の知恵なのだろう。桜餅のように葉の匂いが寿司に移るという効果があるのははわからない。

笹の葉を捲るとびっしり枡が並んでいる。綺麗なピンクで、これをナイフで切り分けて食べる。どういうふうに切ってもよかろうと思うのだが、何故かいつもピザのように切って三角形の寿司を楽しんでいる。
外見から中身まで、いろいろな研究成果が込められている名作だ。食べ物としての完成度を学ぶには絶好の品物だが、あれこれ考えを巡らしながらあっという間に完食してしまう。美味さという点では、学ぶ暇がないほどあっという間に食べ切ってしまうのが問題といえば問題だなあ。

世にも珍しいとまでは言えないかもしれないが、おそらく世界中見渡してもなかなかお目にかかれない光景が鳥取駅前に存在する。
写真ではちょっと見にくいが、手前がMマークのハンバーガー店で、その奥にあるのがKのマークのフライドチキン屋とそこに同居しているピザ屋だ。おまけにこの2店の間を通る道は両側の店のドライブスルーが使える。直接に激突しているバトルフィールドだ。
大都市の繁華街であれば、ほぼ隣り合うくらいの距離でハンバーガーとフライドチキンの店が並んでいることはある。しかし、地方都市のドライブスルーがついている自動車対応の立地ではまずあり得ない。競合度合いが強すぎるからだ。当然適度な距離を取る必要がある。
おまけに、この直接激突地にはピザ屋までがついているとは、アメリカ合衆国の植民地かと言いたくなるほどの密集具合だ。まあ、これは実にすごい。おまけに写真の左手にはシアトル系珈琲店も出店している。その上に、ここの場所は鳥取市役所のまん前ときている。色々と条件が重なりすぎる、すごい場所だなあと感心してしまった。

もともとフライドチキンとピザ屋は同じ会社の兄弟ブランドだったのだが、色々訳がありピザ屋は売りに出されてしまい今では資本関係のない別会社だ。そして、最近ではそれに加えてフライドチキンも売り払われてしまった。
ずいぶん長い間関わってきた二つのブランドだから多少なりとも感ずることはあるが、ビジネスとはそういうものだろう。会社を産み育てて、大きくなったら売っぱらう。現代の成功ビジネスモデルだ。ベタな感傷をもつ方がおかしい。しかし、外食産業もついにそのレベル、競合と競り合いながら切磋琢磨するのではなく、会社を安く買って高く売り捌く切り売り商売にまで達してしまったのかと思うと、別な意味で感傷を持ってしまう。外食産業ってなんですか……………・

駅前徒歩圏にあるドライブスルー店舗というのも時代変化の象徴だなあと感じた。自分ではこの立地は思いつかない。やはり、新しいビジネスは新しい人がやっていくものだ。

高知県の漁師町で友人と一杯やりに行く居酒屋で食べたのが砂肝だった。漁師町だから魚ばっかり食べるのかというと、そうでもない。商売柄、カツオを延々と食べ続けている人たちなのに、それでも飽きずに居酒屋でカツオを食べる、注文するの。
我が身を振り返ると、やはり居酒屋で鳥唐揚げとピザを延々と食べ続けていた。それと同じようなものかと思う。（最近は、ピザもとり唐揚げも全く注文しなくなった）
だが、どうも彼らはカツオを注文しても一切れ、せいぜい二切れくらいしか食べない。カツオ大好きな自分としては不思議で仕方がない光景だ。好きなだけ食べて良いと言われれば、カツオのたたき一本（こちらでは一節というらしい）、切り身にして十切れくらいはへっちゃらで食べる気が満々なのだ。
それでも、今回は遠慮してカツオは頼まないでおこうと、スバ議ものニンニク炒めにした。高知ではにんにくの葉をよく食べている。感覚的にはニラと同じようなものだが、にんにくの葉の方が肉厚で食べがいがある。今回はにんにくの芽だったが、これをにんにく葉で炒めてもらうと、より高知らしさが増す。

それでも漁港なのだからシーフードにチャレンジだと選んだのがこれ。本日の地魚フライというメニューがあり、地魚とはなんだろうと興味を持って頼んでみたのだが、実は地魚と言いながらマグロが入っていたり（カツオと一緒にマグロも釣れるらしい）、一般的にはよく地魚扱いされるアジやサバが入っていなかったりで、魚の種類も聞いたのだがすっかり忘れてしまった。聞いたことのある魚と聞いたことのない魚が混じっていた、という記憶だけある。（飲み過ぎたとは思わないが、記憶力低下は間違いないなあ）
この魚ミックスがあれこれ面白かった。タルタルソースは自家製で甘めの味付けだったが魚フライにはよく合う。友人の説明によると、漁師町だから地魚は山のように取れるかと思いきや、網での漁はほとんどしていないので、よくイメージする小魚地魚は港のセリに出てこないそうだ。漁港といってもカツオに特化した専用漁港ということらしい。
伊勢海老もよく上がるそうだが、この町で食べたことはない。機会があれば地物伊勢海老を食べてみたいものだが、居酒屋で注文できるものだろうか。どうも大都市に向けて全量放出され、地元には1匹も残っていないみたいな気もする。
その時は、大将ご自慢のもつ煮込みで諦めるしかないかも、と思うとちょっと残念な気分になってきた

千歳空港の大混雑状態が戻ってきて、ラーメン道場にも行列の店が次々と復活している。一番行列の長いのはエビそばの店だが、それ以外でも味噌ラーメン系を中心に10分待ち程度はザラにおきる。
味噌ラーメンの人気店がだいぶ待たされそうだったので、比較的空いていた「いつもの店」に入った。「我流」と書いてあるが、ラーメンに定石などないだろうと思う。
繁盛店の店主は皆どこかの店で修行をすることはあるだろうけれど、結局自分の味、独自性を追求して次の繁盛店を作り出す。あるいは失敗して廃業する。
だから、世の中に存在するのは成功した我流ラーメン店と、現在進行形で我流の評価が行われている店の二つだろう。現在進行形の店は半年後も生き残っていられるか、半年後に閉店するかという執行猶予段階にある我流店だと思う。
そして、この店は生き残りに成功して様々な我流店舗を拡大できた、素晴らしい成功事例の我流なのだ。普段は塩味を頼むのだが、今回は味噌味に浮気をしてみた。食べてみれば普通にうまい。というか、普通の味噌ラーメンよりもっともっとうまいなあ。

ラーメンを食べながらメニューを見ていた。そうか、ついに北海道でもラーメン一杯1000円越えの時代か。空港の様な特殊立地は別だとは思うが、1000円を超えたラーメン店の支持、人気度合いなどちょっと見てみておく必要があるな。チェーン店は1000円の壁をどこまで超えずに頑張るか、個人店は1000円を超えてどこまで値上げが進められるか。、二つの流れがあるからだ
個人的にはラーメン店の2年間生存率がまた一段と下がる気がしているのだが。

北の街で知らない人はいないだろうというくらい有名なパン屋さん「どんぐり」がおむすび屋を開けたのはコロナがはやる前だったような気もする。ちょっと大きめのおむすびをずらりと並べて売っているのだが、コンビニおにぎりと比べると値段はお高めだ。それでも人気なのは、コンビニおにぎりが冷たくて、握りが甘くて食べるとぼろぼろこぼれる、何というか「おにぎりもどき」な店に不満を持つ客が多いからだろう。
TVコマーシャルで威張っている割に、なるほどと納得できるほどの品質が伴わないのだから、やはりあれこ過剰広告と言いたいものがある。そのおにぎりもどきと比べると、こちらの手で握ったおむすびは雲泥の差があると言って間違いない。
そういう悪口を言うくせに、コンビニおにぎりにはよくお世話になっているので、そのうちバチが当たるかもしれない。
ただ、この店はパン屋さんがやっているおむすび屋だけあって、種類も具材もとてもユニークなものが多い。おまけにサイドアイテムが凄すぎる。「いぶりチーアジフライ」など、街の総菜屋では見かけることもないユニークさだ。
しかし、何と言ってもPOPに書かれているおすすめの一言に衝撃を受ける。その造語センスに打ちのめされてしまった。凄まじい破壊力があるではないか。
「春はあげもの」のフレーズはまさに爆弾だ。。清少納言様が聞いたら卒倒しそうな乱暴さだが、何となく気持ちはわかる。いや、激しく同意する。言葉のセンスは、ある意味で暴力的とも言える支配力につながる。

そのおにぎりの横でひっそりと売れているのが「ちくわパンのツナマヨ」で売り上げ三位とは何ともすごい。ツナマヨが売れるのだな。まさにありそうでなかった惣菜というかパン用スプレッドだが、それをちくわパンの本店ではなく隣のおむすび屋で売るというあたりが、何とも小癪な作戦ではないか。これでは、隣のパン屋で食パンを買い、そのままおむすび屋に直行してちくわパン用ツナマヨを買うという強制ルートが出来上がってしまう。すごいなあ、どんぐりマーケティング。

隣のパン本店に行ってみたら、これまたすごい「コピーワーク」を発見してしまった。「アボタルの礒野エビヲ」ですと……………思わずその場で固まってしまった。おまけに、何と310円という惣菜パンでは上限であるはずの300円越え。すごいというしかない。おそらく山盛りに陳列していたであろうアボタルパンがほとんど完売状態になっている。その人気は味の良さなのか、言葉の威力なのか。すごいというしかない。
よく見ると、スタッフダントツ人気と書いてある。あれ、これおかしくないか？客に人気があるのでハンク、作り手売り手の人気商品って……………そう言う時代らしい。

アボタルの衝撃力にやられよろよろ隣のコーナーに行ってみれば、これまた破壊力抜群の秀逸コピーにお出迎えされた。「おかあさんシュークリーム」ですか。この店は本当にパン屋なのだろうかと思うくらいの甘いもの商品群が並んでいる。おまけに、POPに「スイーツは別腹」と書いてある。
そうか、パン屋のスイーツはケーキ屋のスイーツとは違うのだ。例えば、メロンパンやあんぱんを食べた後、別腹でシュークリームを食べなさいと推奨しているわけだ。そして、かなりの割合で「スイーツは別腹」を信じる信徒が存在するようだ。「どんぐり」は新興宗教化しているに違いない。甘いは正義！と……………

初めてどんぐりの本店に行った時も、似たようなことを感じた。POPの作り方がとてもうまいのだ。だが、その技はどんどん磨きがかかっている。販売の技術の教科書で取り上げるべきレベルの題材だろう。
ちなみに、北海道の繁盛パン屋は全道あちこちにあるが、共通して言えるのは、どの店もPOPが上手い、コピーが素敵ということだ。現代のパン職人はコピー開発力も必要とされる時代なのだなあ。

JR札幌駅が改修されJRタワーができるまで、札幌市ではトップクラスの高い建物だった札幌市役所だが、その入り口、メインロビーの下は庭園になっている。たまたま市役所に用事があって訪れたのだが、何とこの庭園の存在に気がついたのはこれが初めてだった。雪解け直後の春先なので何だか見栄えが悪いが、もう少しすれば緑あふれる美しい造形になるだろう。
そこでふと気がついた。地下からこの庭を見ることができるのではないだろうか。結局、市庁舎に戻り地下に降りてみた。何と地下は売店（コンビニ風）と食堂だった。これも初めて知った。

おまけに地下食堂は「市食堂」というブランド店だった（笑）すごいな。札幌市役所はそろそろ築50年を超えると思うが、その間ずうっとこの食堂は営業していたはずで、それを今更ながら初めて知るというのは何とも間抜けな話だ。

営業時間もそれなりに長い。午前中10時から開店とは、これまたすごい。昼飯は大体が11時から営業開始の店が多い。おまけに、市内中心部で喫茶店がほぼ壊滅していることもあり、喫茶店のモーニングなどほぼ期待できない。朝飯を食べるところはファストフードくらいしかない。

これは、ひょっとしてすごい穴場なのではないかと気がついた。ショーケースに並んでいるメニューを見ると、お値段は市価の3割安程度、サンプルの見た目で言えばボリュームも十分にある。メニューバリエーションもなかなかのものでファミリーレストランよりよほど美味そうだ。
これは一度、いや二度三度と試しにきてみなければと思った次第。おそらく12時前後は大変混雑するから10時台の早飯とか2時過ぎの遅い昼飯が良さそうだ。

食堂の入り口に貼ってある札幌市の特産玉ねぎ「札幌黄」の限定販売ポスターが、ちょっと泣けてくる。札幌黄は札幌市の農地が住宅に置き換わっていく過程で一度消滅した玉ねぎの品種だったはずだ。
それを復活させるプロジェクトは10年近く立ったはずだが、ようやく量産体制になったということだろう。この玉ねぎ、札幌黄は甘みが強く、カレーや肉じゃがに向いていると記憶しているが、今年はこのオーナー制度に応募してみようか。北海道の伝統野菜と言われるとちょっと違和感があるが、ちょっと前に開基150年を超えたのだから、そろそろ北海道でも「伝承の品」と言う言葉を使っても問題ない程度には歴史が出来上がったのだな。
オリンピック騒ぎですっかり嫌気がさしていた札幌市役所だが、良いこともやっているのだな。ちょっと見直しました。