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営業時間短縮に納得しない酒業態の店は全面閉店を選択した。2020年は大多数の外食企業が大幅な赤字になったので慌てた政府のじゃぶじゃぶ補助金制度により、2021年は市場空前の利益を出した企業が続出した。
まともに営業するより補助金もらって休業している方が儲かるという、あってはならない（失笑）事態になった。経営者の判断として、短期的には休業して補助金が経営の最適解になる。ただ、中期的には疫病による社会変動が終わった後、離れた客が戻ってこない可能性があるから、長期休業は悪手となる。この相反する判断をどうバランスさせるかが、外食企業経営者の手腕となったわけで、終わってみれば同じ居酒屋業態でも明暗を分けるさとなった。

結果論だが、休業策を取った企業のほとんどは、客離れではなく従業員離れに苦しむことになる。営業しないから不要として切り捨てた従業員、特にアルバイトなどの非正規労働者は仕事なしで暮らせるはずもなく、外食業から他の業種へ移っていった。そして、外食より移って行ったた先が預保d快適だったのだろう。2度と外食業界に戻ってこないという、喜劇が起きた。
特にフリーターと呼ばれるベテラン従業員ほど、外食には戻ってこない。おそらくこのような外圧がなければ、一生外食で働いていたかもしれないものたちが、外の世界を見てしまった。
以降、外食においては経営の最大課題が求人・新人の定着となっていく。

多少の赤字を出しても従業員の雇用を支え続けた企業は、比較的軽症で済んだようだが、居酒屋業態では壊滅的な人災となった。後から見てあれこれ論評しているが、その時の経営者がダメだったというつもりはない。彼らも考え抜いての決断だったろう。ただ、あれから数年経って振り返ってみれば、補助金もらって我慢しよう作戦は最悪の選択だったのだろうなあ。

人の記憶とは頼りにならないもので、もうすっかり22年の暗黒制度の存在を忘れていた。時の政府は居酒屋など酒メイン業態の全面禁止を緩め日和見施策に移行したが、それは営業時間の短縮、それも夜営業のほぼ停止と、酒を飲みためにはワクチン接種記録を明示するという「身分証の証明」を求める暴政を伴うものだった。身分証を提示させるなど、一般市民を犯罪者扱いにするという暴挙であり民主主義の根底を侵食する悪法なのだが、なぜかテレビ局などのマスメディアはこれに対して反対を示していない。
スパイの疑いがあるから身分証明を見せろ、というのと全く同列の人権侵害であり憲法にも抵触する制度だが、コロナ怖い怖い症候群を商売相手と見出していたメディアはすんなり妥協した。まあ、彼らの2枚舌、3枚舌が明らかになっただけのことで、危機を煽って視聴率を稼ぐという粗悪な商売が顕になっただけだが。
結果として外食業界苦肉の対応として生まれたのが早朝営業、つまり不毛といわれた朝食マーケットの取り込みと（結果的にこれは失敗だった）、酒需要の時間前倒し、つまり昼飲みへの移行だった。この時期は、昼に営業している居酒屋が大増殖した。そして、どの店も午後になる前に店内が満員になるほど盛況だった。まるで米国における禁酒法時代のようなもので、ジャパニーズ・スピークイージィが爆誕した。しかし、満員による密集を避けるために作られたであろう夜閉店法が昼の大混雑を生み出しただけで、ザル法というしかない。例のマスク騒動と併せて、政府官僚と政治屋のバカさ加減が顕になったお粗末な一幕だ。
今では営業効率も考え夜だけ営業の店が大半になったが、それでもあちこちに昼飲み可能な店は生き残り、どこも高齢者（ジジイだけではなくババアも多い）で賑わっている。高齢者に外に出る習慣をつけさせ、社会行動？への動機づけをしたという意味で、悪法も何らかの意味があったということだろうか。コロナの落とし子とも言えるのが、高齢者の昼飲み習慣だ。

確かにこのころはスマホのアプリでコロナワクチン接種みを証明するのが当たり前だった。23年だったか24年だったか、ワクチン接種アプリを見せなくても良くなった。しばらくしてからアプリの動作確認すると、いつの間にかアップデートもされず、対応もしなくなっていたのが実に日本国政府らしい。
安倍政権末期のコロナに関するドタバタを象徴するのは、この接種アプリと例のマスク騒動だろう。確かもらったマスクはどこかの施設に寄付したような記憶がある。どうしてもオリンピックがやりたかったんだろうが、そんな売名行為は見え見えというのが当時のメディア評価だったろうし、一般的な市民の対応も良くて無視、悪ければ悪様にバカにするだった。
おまけにたかが酒を飲むために、このような検閲社会の仕組みを取り入れたことも、声にならない不満として政権不審の原因になっていたと思う。

まあ、日本に限らず2023年までの3年間は世界中で同じようなドタバタ喜劇が展開されていたし、アメリカでは暴動まで起こしたのだから、疫病は戦争か革命をもたらすというのは歴史の真実だったのだと、今更ながら思う。
コロナによる世界経済への打撃が、この後ロシアのウクライナ侵攻やイスラエル・パレスチナの泥沼紛争に繋がったと考えるのは歴史家のお仕事なのかもしれないが。世界的な経済失速はバタフライ効果で戦争につながる。そんな時代を象徴するような事態が、22年2月には起きていたのだな。

横浜崎陽軒といえば上級の中華料理やと思うか、駅弁屋と思うかちょっと微妙な差がある。おそらく横浜周辺在住者はまた別の思い入れがあるのだろうが、そもそもお江戸に流れ込んできた身としては横浜や千葉やさいたまなどの首都圏大都市の違いなどわかるはずもない。まあ、どの街も明治になってから膨張した人工とし出し、何か特殊な地域性があるとも思えないが、150年も経ってみればそれなりの差異？は生まれたのかもしれない。
あえて強弁したとして、横浜は漁村、千葉は農村、さいたまは門前町という違いはある。さいたま（大宮）は商業都市でもあった。さいたまは武蔵国でお江戸の川越と並ぶ衛星都市だが、横浜は相模国の僻地、千葉は下総国の中心（市川市付近）から外れた場所、どちらもお江戸とは別国でありましたからね。中世日本では数ある田舎町の一つでしかないということです。それが、今では日本最大級の大都市であるのだからオドトキだ。
さて、神奈川県民だったこともあるが、現在は域外居住者として横浜を見ると、妙にコンパクトな街だという印象が強い。首都圏で独自の地下鉄網を持つ唯一の街でありながら、地下鉄沿線は農地と住宅地が混交する。都心部は東京駅周辺に近似したビジネス街でありながら、横浜駅周辺は東西に分かれた半ん花街が形成されている。その東口のランドマークが崎陽軒なのだから、やはり横浜を代表する「名物」であることは間違いないが……………

やはり横浜人というか神奈川県東部に居住する方達の崎陽軒愛は凄まじいものがあり、駅弁をこれほど愛する県民も珍しいとは思う。個人的には数ある駅弁を食べてきた経験をもとに、崎陽軒のシウマイ弁当は日本の駅弁界においてトップ3の一角にあると断言する。明らかに段違いでうまいのだ。（残りの二つは山形県牛肉どまんなかと長野県おぎの屋とうげの釜飯）
だから、その起用権が絶対定番のシウマイ弁当を差し置いて季節限定で出す「神奈川の味わい弁当」はお試しする価値がある。シウマイ弁当がシウマイ単独を味わうものであり、味わい弁当はシウマイ弁当の味変版というところだろう。シウマイ弁当よりおかずのシュリが多いので、実は酒の肴にむいていうr。お値段はシウマイ弁当よりも2割ほどお高めだが、その価値はあると思う。

なんてことを21年には考えていたかどうかは覚えていないが、確かこの時期も外出にあれこれ規制がかかっていた時期で、駅弁やテイクアウト食品を試していたのだろう。写真の記録にも外出した形跡が非常に少ない。まあ、20年より改善されていたとは思うが、まだまだ外食暗黒時代だったなあ。

この奇抜なデザインの建物は角川が作ったものだ。さくらタウンという、所沢市の東部にできたもので、角川書籍の聖地みたいなものらしい。この隣のビルには角川のメディア系各社が置かれているし、大きな書店、それも角川の出版物で占められている。アニメ系のコアファンにとっては憧れの聖地らしい。オープンしてから随分経ってから見にいった記憶があるが、何せコロナの時期で外出できるのは政府の舌先で決まるという暗黒の時代だったから、記憶は全く不確かだ。
確か某国営放送の年末歌番組でここからライブ演奏をしたのではなかったか。

そして、この巨大モニュメント図書館に併設されているのが神社なのだ。古式豊かなデザインとは全く異なる異相の神社だ。全国の神社を巡り巡った経験から言うと、この神社はまるで新興宗教団体が作った、まさにアレ的なものだと思う。まあ、令和の神社を角川がプロデュースしたということを示したかったのだろう。

その角川のトップも数年後には東京オリンピックの汚職事件に連なる一員として逮捕された。神の恩寵は通じなかったようでもある。栄枯盛衰、驕れるもの久しからずとは世の習いとはいえ、無情を感じるなあ。令和の始まりというより昭和平成の終わりという事件でもありました。

2021年2月の写真はとても少ない。というか、2020年から2021年は、やはり外出禁止令の影響があったので撮った写真の数が少ない。コロナ2年目はこんなところにも影響を及ぼしていたのだ。
そんな中で、休業廃業が続く飲食業で、例外的に売り上げを伸ばしていた業態がある。回転寿司と宅配ピザ屋だ。デリバリービジネスの盛況ぶりは理解できる。コロナ怖い怖い症候群に重症者は一斉にデリバリー利用を増加させた。ただし、これも一過性で2022年には一気に需要が縮む。宅配代行により息をついていた飲食業にとって一番の打撃は、この2022年の宅配需要激減だっただろう。
回転寿司はこの時期に一気にタッチパネルの導入が進んだ。カウンターに座り他人との会話をを拒んだようなシステムは会計の自動化も一気に加速した。店内に入ってから出るまで一言も口を開かずに帰ることができる。これは、確かにコロナという災厄がもたらした唯一の福音だったかもしれない。このコロナの落とし子のせいで、外食業における自動化・機械化が一気に進捗し、猫型ロボットによる自動配膳も定着した。コロナの時期には従業員を解雇しまくったせいで、商売が戻ってきても誰も働いてくれないという、実に情けない状況のちいった大手外食業では、この機械化こそ唯一残された生き残り案だった。
そして機械化の先陣を切った回転寿司業界はコロナの3年間を含め好調な業績を残す。

この時期、絶好調な業績と合わせて過剰な情報投資も続く中、回転寿司業界各社h食材原価の低減日道を挙げた。100円均一というプライスラインを死守すべく奮闘したと言って良い。そうした努力？は寿司屋でありえないようなメニューを次々と投入することになった。例えば、このフライドポテトだ。寿司一皿の原価は5割近いと言われる。ところが、このフライドポテトであれば原価率は二割程度まで引き下げられる。
高単価（300円台）を稼ぐラーメンなども、原価低減努力の賜物だ。300円のマグロザラは注文しない客がラーメンは頼んでくれるという、新たな発見も生まれた。ただ、その機械化となんちゃってメニューによる100円ライン攻防戦は、あっさりと放棄される。自分達の戦略的なポジション、100円均一を捨てて仕舞えば、あとは原価に応じた価格設定という、没落していった寿司店の戦術に後戻りするだけ。均一価格を放棄した回転寿司大手はその後業績悪化に苦しむことになり、今でもその低迷から抜け出せていない。

コロナの落とし子という意味では、回転寿司業態の躍進と没落は学ぶべき事例だろう。負け戦こそ次の勝利への真理があるのだなあ。

ちなみに回転寿司屋のポテトは揚げたて熱々が出てくるので、ちょろいファストフードのフライドポテトよりはるかに優れているのだよ。

コロナの2年目、外出禁止は解かれていたが、お世の中には病的にコロナを恐れるものたちが増加して、これはもはや宗教的な心情を上回るのではないかというコロナ関連事案バッシングが行われていた。令和の狂気とでも記録しておくべき時期だろう。
三密などという上滑りの言葉を多用して、コロナ怖い怖い症候群の支持を集めた都知事が、ほぼ前回で暴走していた時期でもあった。そして、その暴走のために飲食業は壊滅的な打撃を受ける。
と二位知られる老舗、名店などが次々と閉店を余儀なくされた。

古い店では店主が高齢化していたことなどから、廃業する踏ん切りがついたという一面もあった。休業補助金を退職金がわりに店を占めるのだ、などという声が知り合いからも聞こえてきた。人が集まる業種全てを魔女狩りの如く弾圧した。やはり狂気の時代だったのだ。確か、コロナ2年目ともなるとそういう怖い怖い症候群にかからなかったものたちから、コロナ対策に対する反発もあり「昼飲み」なる習慣が生まれてきた。夜の営業は止められていたから、昼に酒を飲めば良いという、権威に対する反発でもあり、大衆の強かさであったように思う。

地宇治の為政者たちはすでに姿を消した、あるいは存在価値を著しく低下させているから、そいつらを糾弾しても仕方がない。当時、日本の民主主義はポピュリズムと嘲笑した「メディアバカ」の存在もすっかり薄れてしまった。そういえばコロナの女王なんて奇怪な女性もいたなあ。

そんなコロナ2年目に、この老舗珈琲店がひっそりと店を閉めた。悪貨は良貨を駆逐するというが、飲食業にもそれは当てはまる。長く続いた良心的な店が、何か社会変動が起こると最初につぶれていく。残念なことだ。
茜屋のコーヒーを飲むには軽井沢まで行かないいけないらしい。これも実に残念。

新宿の老舗洋食屋というか大衆食堂で昭和の復活メニューというゴージャスなセットメニューを食べた時の写真だ。これでも確か1200円くらいだったはずで、コロナ前とコロナ後では価格が3割ほど違っている。今では同じものを注文すると税込2000円に近くなる。困ったものだ。

おそらく平成の30年間、ずっとお経にように唱えられていた「緩やかなインフレ」による経済回復みたいなものが、コロナの結果で木っ端微塵肉焚かれたのだが、当時の積極財政論hじゃの理屈は完璧に間違っていたことの証明にもなった。制御されたインフレなど机上の空論、御用経済学者の馬鹿げた暴論だった。瀬金者出てこいと言いたくなるが、当時の首相も今はいない。生きていたらかなり辛辣な追求を突きつけられたはずだ。

自分たちでコントロールできると思っていた円ドルの為替レートも、コロナを契機に暴落し結果的には日本の輸入に課題な負担をかけただけだ。輸出企業は円安で大儲けした格好になるが、それで国内インフレが進めば内需減少でまたデフレに突入する。貧乏人が限界を超えて貧乏になれが、その先に待つのは革命が独裁政治しかない。つまり、経済界にとっては破滅的事態を迎えるのだが、それを憂う経営者はいない。平成に育ったボンクラ経営者は実は頭が悪いのだと思う。
まあ、洋食屋のランチセットの写真を見て政治をかたるのもむなしいはなしだが、政治の階とはこうした庶民の食卓の上に現れるものではないか。こんなメニューがちょっとした贅沢だった時代と、こんなメニューは高くて手が出ないという時代は、明らかに後者が社会的に病んでいる時代と言えるだろう。

これはとあるラーメン屋の店内風景で、昭和30年代の茶の間（懐かしい響きだがもはや死語か？）を再現したもの。個人駅には瓶入りのファンタが、特にデザインが懐かしい。デンエアきが白くいえるが、これは黒電話に着ぐるみを着せているからだ。（多分）
昔は電話機にそれぞれの衣装を凝らした「外套」を着せるのが流行っていた。今の「かわいいー」につううじる感覚なのかもしれない。
テレビのチャンネルはリモコンで操作するのではなく、つまみを右左に回すものであり、ガチャガチャと音を立てて回す。どうもこれが例のガチャガチャの発端ではないかとも思う。人は子供の時の記憶を懐かしみ再現しタックなる生き物らしい。ガチャガチャ開発者はこのテレビのチャンネル回しに深い郷愁を感じていたのだろう。

手前にあるのは石炭ストーブで、この鋳物製のストーブは当時としては高級品だったはずだ。ヘナヘナの薄っぺらい鉄板で作られたルンペンストーブというものがより一般的だったような記憶がある。ルンペンという言葉も死語だろうが、今風に言えばホームレスに近いのだろうか。屋外で暮らすルンペンが使うような安物というニュアンスだったような気がする。
石炭ストーブの上には必ず蒸発皿、大きな鍋やボウルに水を入れて下垂機能を持たせたもの、つまり今で言うところの加湿器の先祖みたいなものだ。

個人的には昭和30年代40年代に郷愁は感じない。当時は思いおしなかったが、かなり経済的には低いレベルで暮らしていたはずだが、周りがみんな同レベルだったのでそれに気がついていなかっただけだ。昭和30ー40年台は日本人が全体的に貧しかったせいでの、平等社会が実現できていたのだろう。そこから昭和50年台のバブルが生まれていくのだが、貧乏人がみんな金持ち幻想を抱けた幸せな時代だった。そしてバブルが始まる頃には、この写真のような光景は日本中から姿を消していたのだな。ちゃぶ台はなくなりダイニングテーブルになった。石炭ストーブは灯油ストーブの温風ファンヒーターにかわり、テレビはカラーになりリモコンが当然になった。

良き昭和というのはやはりこう言う光景が消え去った昭和50年代後半だったと思うのだなあ。

2020年の1月にマスクが売り切れる騒動が起きた。最初はインバウンドの大陸チャイニーズが大量に買っていたせいだったが、海の向こうのビュきだったcovidがインバウンド客と共に襲来してきた。札幌では雪まつりが感染の契機になっていたに違いないと思う。初発は雪まつり会場の運営事務所だったはずだ。そこから3年にわたる「コロナ怖い怖い病」が始まったわけだが、まだ当時はこんな感じで人気の食堂に人が表列していた。
これから2ヶ月もすると、まるで外出禁止令が出たかのように街から人は消えた。当時の首相が生きていれば、あの時期を振り返って話をしてもらいたいものだが。

思えば、この時期から日本企業が大陸から撤退する契機だったチヌ手にy言うビジャにしれない。コロナが引き金となり、大国が大義なき侵略戦争を始める時代となった、と後世の歴史家は書くのかもしれないなあ。

ヨーロッパの中世はペストの大流行と共に終焉を迎え、戦争と覇権争いと植民地争奪戦に突入していった。疫病はいつの世でも経済の弱体化と戦乱の引き金なのだ。日本でも応仁の乱と疫病の大流行はセットだった。
コロナの時期から始まったインフレと大国の暴力装置発動は、それを思い起こさせる。徳川の知恵、国を閉ざすと言うのはある意味内国治安維持のため有効な手段であるような気もする。コロナの落とし子として直接合わないネット商談というビジネスインフラを手に入れたのだから、人の交流を止める令和の鎖国というのは、案外と正しい選択ではないのか。

前回の千歳空港では、年末の帰省時期に重なったこともあり、荷物を預けるまで1時間待ち、その後身体検査を抜けるのに30分並ばなければならなかったという悲惨な体験をしたので、今回は随分早めに空狐についた。ところが、荷物は6に並ばぬまま預けられてしまい、検査場も並んでいるのは十人程度。拍子抜けした。
そこで、ちょっと一休みしようかといつものニュー三幸に行ったのが、若鳥半身揚げを完食できるほど腹ペコではなかったので、ちょっと変則的にザンギを二個頼んでみた。ザンギをパーツ別に注文できる店は珍しい。今回はもも肉と手羽先にしてみた。
半身揚げとは違い肉には醤油ベースの下味がしっかりとついている。うまい。手羽先は肉が少ないのが残念だが、それなら何個か注文すれば良いだけのことだ。「指まで舐めちゃう美味しさ」というのはどこぞのフライドチキン屋のキャッチコピーだが、その言葉はこのザンギにこそあてはある。

もちろんザンギの相棒は北海道限定サッポロクラシックで決まりだ。このバクが100％ビールはエビスと飲み比べるとわかるが、エビスの濃厚さにたいしてすっきりとした香りとの飲み口が特徴だ。そして、夏の北海道は気温はさることながら、湿度が圧倒的に低いこともあり、このクラシックがうまく感じられる。
もちろん、飲食店の大半では冬でも室内気温は30度近くあるので（冬のおもてなしは暖かさだから）ビールがうまい。

空港の外はマイナス気温なのだけれど、常夏気温のビアホール？でザンギで一杯やれば、寒さなど忘れてしまう。ほろ酔い加減で機内乗り込めば、あとは羽田まで寝ているだけ。冬のたびの締めくくりは、こんな自堕落な時間がよろしいかと思いますがね。