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2月の北海道といえば綺麗な雪景色が見られるはずなのだが。今年は圧倒的に雪が少ない。温暖化といえば夏の暑さばかり言われるが、北海道で温暖化と言えば「記録的に雪の少ない冬」がいつの間にか当たり前になっていくことを意味するのでは。

冬の千歳空港はかなりの頻度で大雪により閉鎖されていた。２−3年前のクリスマス期に滑走路閉鎖で中国人観光客がロビーで二泊する羽目になり、プチ暴動っぽくなったのは記憶にある。そんなことはもう過去のことになってしまうのかと思うぐらい、12月は雪が少なかった千歳空港だが。

2月になっても状況は変わっていない。雪まつりの時期には、札幌市内はツルツル路面で転倒事故勃発が毎年の話だが、雪まつり後に気温が上昇して路面凍結どころか、まるで3月後半のように雪無し路面が大半だった。

JRの駅でもホーム脇の除雪跡などかけらもない。この状態は12月初頭の雪が初めて降りました的な光景だ。

郊外型スーパーの駐車場でようやく見つけた「雪壁」だが、実はこれも例年の厚みが全くない。おそらく今年はトラックで排雪することもないのではないか。札幌市では大雪による除雪費用がいつも問題になっているようだが、今年は間違いなく予算が余ることだろう。
雪が見たくてやってくる南方からの海外観光客には申し訳ないが、これは実にありがたい自然の変化だと思う。

こんな感じの冬が2年も続けば、みんな、これに慣れてしまって、新北海道感覚が生まれるのだろうなあ。

ススキノにはとてつもない数のうまいものを食べさせる店があるのだが、グルメガイドに乗っているから良い店とも限らない。（個人的な感想ですよ）
ただリーズナブルなお値段で、良い食べ物が出てくる店はたいてい予約が難しいということになっている。
「おたる亭」は、そんな予約が取りにくいおすすめの店の一軒なのだ。（なぜすすきのでおたる？という疑問は横に置いておく）

基本的にこの店は鮨屋に近いと思うのだが、最近は鮨屋に行って居酒屋的に飲み屋使いして、結局スシを食べなかったなどという経験がある方もいるのではないか。札幌特有の現象とまでは言わないが、鮨屋で「大将お任せ」で行くと、魚料理が十種類近く出てきて（それは旨いから文句はないのだが）、そろそろ締めというタイミングで鮨が二、三巻出てくる。そしてデザートという札幌？ストロングスタイル。（東京の大将お任せコースはもう少し鮨が出る）
最近の鮨屋はそういうものだ、鮨が食べたいなら回転寿司に行けというのが札幌の真理らしい。もっとも、札幌の人気回転寿司店はレベルが高いので、一皿１００円均一的簡易食ではなく、これは正しいと思う。

おたる亭は、その居酒屋的鮨店だと思って間違いないが、鮨以外の料理が幅広でまことによろしい。コース料理では最後に鮨が５−６巻出てくるが、追加も可能だし、そもそも鮨の前の品数に合わせてコース設定できる。自分の腹具合、鮨のキャパシティーを選べるということだ。実は鮨屋で鮨以外のつまみを頼むのが好きなのだが、意外と鮨屋はレパートリーが狭い。それが残念だった。この店ではその個人的課題が解決される。

すすきのには北海道料理を名乗る店も数多い。いわゆる大衆居酒屋系であれば、ホッケの開きから始まる魚介類、ラーメンサラダあたりが定番だろう。ただ、せっかく北海道に来て東京で食べられるようなものはね、という方々には「おたる亭」のメニューを参考にしてもらうと良いのではと思う。（これはいつでもある定番メニューではないので注意すること）

個人的おすすめは
１位　「蟹のほぐし身」　カニを食べるときに殻から身を取り出す手間がない。これは重要で、身をほじくっているうちに面倒になることが多い。
２位　「八角刺し」　白身の上品な魚だが、魚自体の見た目はかなりユニーク。
３位　生ガキ　厚岸産が有名だがサロマ産、函館周辺産など産地が増えてきて食べ比べも良い。
４位　真ダチ天ぷら　真鱈の白子の天ぷらは、絶品中の絶品。

日本酒も北海道産の種類が多い。北海道ラブラブの道民にも、観光や出張で札幌に来た内地の人にも、この一軒で北海道丸ごと的に楽しめる。まずはこちらで一献をオススメ。

ちなみに内地（本州付近の日本本国という意味でしょう）に対応するのは外地で、当時の北海道、樺太、満洲（現中国東北部）、台湾、朝鮮半島あたりを指していた。昭和初期は、北海道で本格的に開拓が始まって50年ほど。まだ本国扱いされない植民地的な段階だった。外縁植民地的な部分が敗戦で全てなくなったので、もはや「内地」は高齢者しか使わない死語でしょう。

前回はヤマザキ対フジパンのマーケティング戦略の話をちょっとしたが、実は同系列のフジパンとロバパンも微妙な違いを見せる。
定番タマゴのサンドだが、どうやら季節的にパッケージのデザイン変更はするようで、「メリークリスマス」版が二社で違った商品を販売していることに気がついた。

フジパンは定番なのでウリスマスイラストの追加のみのようだが、ロバパンはミニサイズ化（４分割）もしている。ちなみに製造会社が異なる（フジパンとロバパンが表面に記載される）ので、パッケージデザイン自体は違ってもコスト的には変わりない。どちらの商品も「ごろっとタマゴでおいしい」のだから商品的に変わりはないのだろう。

このパッケージの差を「お互いに張り合っている」とみるかどうかは微妙だが、カットサイズが違うというのは明らかに販売戦略、顧客のニーズの読みが違うということなので、どちらの会社の製品が売れたのか比較してみたいところだ。両者ともデータ開示はしてくれないだろうけれど。

この「タマゴサンド」系は各社勢揃いのピーナッツサンドと同じ状態なのだが、スナックサンドのタマゴライン強化？としてなのか「オムハヤシ」が登場した。フジパンはタマゴファンにアタックすることにしたようだが、この結果はどうらるのだろう。ヤマザキが「オムライス」投入とか、ロバパンが「エッグ＆シチュー」とか出してくれば、タマゴ戦争勃発だし、日糧製パンがまたまたの変化球で「オムナポリタン」でタマゴファンと焼きそばファンを同時攻略などという奇手に出てくるかもしれない。ランチパックタマゴ戦争勃発中なんて雑誌記事が出てこないものだろうか。

いやいや、毎月楽しませてくれるなあ、パン屋さんたちに感謝・・・。

札幌で昔は随分気に入って通っていた「山頭火」という旭川ラーメンがあり、ススキノの近くに店がある。この店がある場所は昔お気に入りのおでん屋があった。「愛飲酒多飲　江戸おでん」という店だった。その昔は薄野界隈に暖簾分けも含め数店あったが、今は全滅したようだ。醤油で真っ黒の出汁の中に浮かんでいるおでんに取り憑かれたのは大学生の頃だった。店名をつけたのは大学の教授だったと当時の親父さんから聞いたような気がする。だから、「山頭火」に行く時は、いつもその懐かしのおでん屋さんのことを思い出していたのだが。

当時は珍しかった豚骨スープのラーメンで、お店の押しメニューは塩だったが、醤油味が気に入っていたので、塩と醤油が半々くらいで頼んでいたような記憶がある。ここ数年行っていなかったのだが、昼飯にちょっとガツンとくるラーメン食べたいなと思い、混雑を嫌って早めに言ってみたのだが、思いの外空いていて拍子抜けした。

醤油ラーメンを注文し食べ始めてから若干違和感が・・・。スープが軽いというか、味が変わったような。確かに今風のスタイルに合わせたとして考えれば味が変わるのも店主の采配だから文句は言えない。決してまずいわけではなく、普通に完食したが、妙に残る違和感というか、昔の方が好きだったなあみたいな感想。

話はここで終わらずに続きがある。それは地下鉄に乗ろうとホームで待っている時だった。

（続く）

またこの話かということにもなりそうだが、もうしばらく続く予定。
さて、元祖フジパンの製品を後追いしたヤマザキのランチパックだが、テレビコマーシャルもやっているので知名度はランチパックの方がありそうだが、同じフレーバーでは「ピーナッツ」が主導権争いを続けている。（と断定）フレーバー争いでは、他にタマゴとかツナとか、いわゆる定番系の他に苺ジャムとかチョコレートも、そっくりさんで争っている感じがする。
では、商標登録等の知的財産権は横に置いておいて、あれまあという似たものを比べてみよう、その１ということで。

スナックサンド「やきそば＆辛子マヨ」
「ランチパック「ソース焼きそば＆マヨネーズ」
この微妙な張り合い感が素晴らしい。特に「〇〇と△△」ではなく「〇〇＆△△」と両者とも「＆」を使うあたりが、ばちばち火花が飛んでますねえ。
おまけにランチパックは新発売ですから、ヤマザキがフジパンの後追いで追撃戦を挑んだということでしょう。うーん、これぞ資本主義の権化たるフォロワー戦略、それも業界ナンバーワンがやるフォロワー戦略ですから山崎のN「O1マーケティング戦略」は万全と言えるでしょうねえ。これをフジパンが迎撃するには、尽きることない新製品投入でなんとか振り切るしかないのだが、二番手がやる戦略としては体力消耗が激しいので、下作となる可能性が高い。
味はというと、これも目隠しされればわからないのではないか。ソースの味が薄めというかマイルドなため余計そう感じる。

その「新商品連続投入・・・２位では苦しいんです戦略」の典型例として、スナックサンド「サバカレー」があると思うが（個人的には好みでありますよ）、ランチパックはこれを追い落とすべく「サバマヨ」投入し、おまけにパンを白から茶に帰るという荒技で対抗。（業界一位のマウント型二番手潰し手法だな）

いやいやえげつない業界ナンバー１とナンバー２の戦いです。ところが、フジパンが取るべき戦略は、日糧パンがちゃっかりやっていました。ごぼうサラダをサンドしたヘルシー系で、おまけに同胞たるヤマザキは対抗製品を投入しない。これぞナンバー３・４が取るべき差別化、石塚、ニッチ戦略の典型。

なんとも目立たない地味な戦争が、パン業界のそれまた一部で熾烈に繰り広げられているのを発見してしまったので、この話はまだまだ続きますよ。
しかしマーケティングの教科書に載せたいくらいの戦いっぷりだなあ。

ホルモン焼きという食べ物は、一応全国区なのだと思っていたが、札幌的進化を遂げた名店がいくつかあるようで、狸小路の端っこにあった「炭屋」がその典型だろう。そこそこ広い店内が煙でモクモクと霞んでいるな中、夏は冷房も効かないような店で人間燻製状態になりながら食べるものだと思い込んでいた。

たまたま見つけたススキの近くので、肉屋がやっているホルモン屋に入ってみたら、煙が見当たらない。とてつもない吸引力で煙はこもらない最新設備のようだ。ただあまりに吸引力がすごすぎて暖房の効きが悪く、冬場だと寒いくらいだった。
直火のガスで焼くホルモン焼きはなつかしい。ただ、注文はタブレットなので懐かしがってばかりでもない。

ホルモントレバーとタンを注文し、あぶり始める。肉が丸く反り返り、表面に肉汁が溢れてくる。くるっと裏返し、程よくソリが戻ったら食べごろだ。焼肉は何度も裏表を返しては、肉汁が、うまみが全部流れ出すので、一回だけ裏返せと遠い昔に焼肉奉行様に教わった。ただ、この教えを知らない人は焦げるのが嫌なのか、一枚の肉を丹念に１０回でも２０回でも返していく。残念ながら、こういう方とは焼肉にはご一緒しないことにしている。
焼肉奉行の教えを伝道しようとすると、たいていはひどい諍いになるので、何も語ることはしない。飲み会をやるならスシでも鍋でもいいじゃないかということだ。焼肉は一人で自分の食べたいペースで食するのが良いと、最近では思うようになった。

あとは焼肉の心の友としてキムチと冷麺があるのだが、キムチは実に店によってばらつきがあり信用できないことが多い。というか、美味いキムチに巡り合うのは、これまた何度の高い挑戦だ。そもそも、発酵が進んだ濃い味キムチと浅漬け風のあっさりキムチで、好みが分かれるのだが、だいたい世間の趨勢はあっさり系で、これが好みと合わない。残念だ。
そこで、あまり店によってブレのないダイコン系を選ぶ。カクテキ食べたいと韓国の知り合いに言ったら「カ・ッ・ッ・トゥーウゥ・ギ」（と聞こえたのだが）と発音を矯正指導されたのを、今でも思い出し時々笑ってしまう。発音はともかく、韓国で食べたおいしいカクテキはあまり発酵の進んでいないあっさり系だった。

韓国で食べた冷麺は、「日本の本場・盛岡冷麺」とは似ているが違う食べ物だった。というか、盛岡冷麺がアレンジ品なのだね。個人的な好き嫌いで言えば、盛岡の方が好みだが、本場ものの冷麺も捨てがたい。（ただし、相当薄味だが）焼肉を食べる時は白ごはんというガッツリ系の男子が多いが、ホルモン食べる時は白ごはんはいらないかな。まあ、これも個人的な嗜好なので押し付けはしないが。

あと札幌独自の「ラム肉」が一番高い（牛より高い）というのも、ちょっとステキだ。

昔から気になっていた店が、新宿紀伊国屋書店の地下レストラン街にあった。お食事どころと言いながら居酒屋で、夕方5時過ぎにはいつも満席で入れる余地もないと言う感想を抱きながら20年以上たってしまって、気がついたら閉店していた。その後はラーメン屋になってしまった。一度でいいから入ってみたかったなあと後悔していたら、なんと新宿の片隅に移転してましたと言う看板を見つけ、20年越しの望みを叶えられた。移転先は席数も増え、夕方でも予約なしでもふらりとはいれそうだ。

酒を注文するとお通しが出てくるのだが、これがちょっと素敵だ。一口サイズの突き出しが四品と言う感じか。そうとうな昔だが金沢の魚屋がやっていた居酒屋で。こんな簡易のお通しが出て感動した記憶がある。その店は、従業員が「今日はこれがうまいよ」と言って注文も取らずに料理がテーブルに７−８品並ぶのだが、これがどれもうまくて感動した。なんとなくお通しを見て、その金沢の店を思い出したのだが、メニューを見て注文しなければ何も出てこない出てこない当たり前の東京スタイルだった。

年末に近い時期だったので、何かそれっぽいものをとメニューを見ていたら、全く季節に関係ない「どじょうの柳川鍋」に惹かれてしまい注文。ぐつぐついっている鍋を一人で食べるのもさすがに遠慮して同行者に勧めてみた。どじょうは苦手な人が多いので断るかと思ったら、「おー。うまそう」とガバッと食べられた。うーん、同行者には次回はどじょうとかうなぎのような長い魚が嫌いな人をえらぶことにしよう。

続いて、本マグロの山かけも注文。この辺り（どじょうにマグロ）はお江戸的なラインアップだが、お店も妙に地方発の食材を提供していないので、東京のうまいもの系で注文するのが良さそうだ。刺身で食べた方がよさそうなうまいマグロ赤身を長芋を絡めて食べると、なんだかとんでもない贅沢をしている気分がしてきた。料理の定石を守った品物が、なんと言ってもうまいものだと再確認。

この後、気がむくままに日本酒を何種類か試して撤収したが、事前に調べてきて絶対食べたいと思っていた「ドライカレー」を食べ損なってしまった。
次回は締めがドライカレーで決め打ちのツアーを企むことにする。
こんな店に来るたびに、世界にはまだまだ経験したことのない、おいしいもの（珍しいものではない、定番の）があるのだなと思い知らされる。