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梅雨明けで夏本番と思ったら、本番すぎて猛暑どころか酷暑になってしまっている。しかしこの時期は、夏野菜がうまい季節で、暑さの中で野菜を美味しく食べるにはどうするか。答えはいつもの焼き野菜を、たっぷりのエクストラバージンオリーブオイルとお酢で締めたもの。

基本的には、網で焼いた野菜の酢漬けなので、野菜は何でも良いのだが、やはり夏ということでナスとズッキーニが主力。あとは、トマトや大葉などを薬味としてたっぷり目で乗せれば良い。忘れてはいけないのが多めのバジルとオレガノで、これがたっぷりかかれば、おしゃれな焼き野菜になる。酢の代わりにバルサミコという手もあるが、今回は味付けにポン酢を足したので、あえてコメ酢にしてみた。何だか血液サラサラになりそうな（効能はさっぱりわかっていないが）、体に良い系の一品に仕上がった。タンパク質が足りないというのなら、チキンとかツナとかを乗せるのが良いだろうし、サバ缶、鮭缶あたりも合いそうだ。

野菜を焼きながらチャチャっと作ってみたのが、豚肉のポン酢煮で、テレビのCMでやっていたやつをパクってみた。臭い消しに長ネギの先っぽの緑のところを放り込んだくらいで、基本は和風だしでサッと煮た豚にポン酢と砂糖と椎茸を投入しただけ。仕上げに紅生姜と大葉を乗せてみたのは「味変」狙い。
夏には豚の冷しゃぶをよく食べるが、ポン酢の方が味が濃いので、酒の肴には良いと思う。

この夏野菜と豚肉ポン酢煮で、今年の夏は乗り切ろう。どちらも簡単で（ただし野菜を焼くのに時間はちょっとかかる）、手抜きしててもそうは見えないのが大変よろしい。

焼き野菜はアスパラとかとうもろこしを加えれば色がたっぷりになる。豚肉ポン酢は、黄色のズッキーニを入れるとか、仕上げに赤パプリカ細切りをかけるとか、こちらも色アレンジは簡単なので、夏のお父さん料理としてレベルアップしますねえ。
ご飯のおかずに向いているかどうかは、それぞれの判断で。あくまで酒の肴として作っているから、そのあたりはつっこまないように。

刺身用サーモンを買ってきて、札幌の鮨屋で食べたサーモンユッケを再現しようと試みたら、何となく簡単にできてしまった。人によっては好き嫌いのある、九州の甘い醤油を流用しようと思っていたのだが、ふと気がつき、自作の蕎麦つゆ用の「かえし」を使ってみた。おまけでちょっとだけ日本酒を足してみたのが正解だったようで、大振りに切ったサーモンに山葵を乗せてぐちゃぐちゃに混ぜてみれば、あっという間に出来上がり。これは、早い、簡単、うまいの三拍子が揃ったスーパーな酒の肴になった。自分で作って思ったが、きゅうりの細切りがポイント高い。歯触り、食感のカリカリというのはサーモンのねっとりした食感と合わせて楽しむのに良い。

サーモンの切り身が余ったので、今度は九州醤油で温玉乗せにしてみた。きゅうりの追加も忘れずに。ただし、温玉乗せなので、これはぐちゃぐちゃに混ぜるのはやめて、卵の黄身と混ぜながら食べることにした。個人的にはこの温玉乗せの方が多少料理した感が出るので、皿を変えて薬味別添で、みたいなチョコザイな技を使うとグレードアップしそうだなどと思ったが。

スーパーで売っている切り身の刺身も一手間かけると、それなりに高級居酒屋の一品風になる。コロナ の時代の生活の知恵として、後世まで長く残ることだろう（嘘です）

ちなみに、お湯を入れて放置するだけで出来るという温玉製造器をもらったので、最近は温玉づくりに励んでいる。温玉というのはなかなか使い勝手が良い食材で、眼から鱗というか、今まで使わなかったことを後悔している。温玉料理の専門店ってないものだろうか。

コロナの強制自粛明けに所用を片付けに長野に行ったが、どうやら長野県はあちこちに保養地があるにもかかわらずアンチ首都圏らしいので、食材を地元で購入しないで、地域経済には全く貢献しない短期滞在をしてしまった。長野は、この季節になると地元の野菜や果物が美味しいのだけれど。そろそろ大好物のシナノパープルの季節なのに。

片付け物をしていたら出てきたパエリア鍋をゴシゴシと洗いm何とか使用可能な状態にしたので、パエリアを作ることにした。昔はキャンプで使っていたので、炭だらけだった。調理をする気も失せる状態だったが、何とか見られるくらいまで磨き上げた。
パエリアといえば豪勢なシーフード料理みたいな感じがするが、要は海鮮ごった煮だと思えば良いので、材料は適当に。野菜や肉や魚をガーリック・オリーブオイルで炒めるのが肝だ。これでもかと言う量のニンニクを使う決意が必要だが。今回は塩鮭の切り身と、アヒージョに使ったエビの残りを始末することにして、野菜は椎茸とブロッコリーを使った。これで十分ではないか？
あとは、スープで適当に米を煮る。サフランを使えば格好良いが、高いのでトマトジュースとケチャップで適当に仕上げても良いと思う。出来上がったら、冷蔵庫にあった貝割れ大根を薬味がわりに乗せてみた。
色は赤っぽいし、具材はしょぼいし、まさしく「パエリア」もどき。だが、おこげはうまかった。今度は大きめのスキットルで一人前に挑戦だ。

パエリアが仕上がるまでに、ちょいとワインでいっぱいやろうとアヒージョ作成。これもお手軽で、最初に材料を切っておけば、あとはニンニクを放り込んだオリーブオイルが熱くなってきたタイミングで適当に放り込むだけ。味付けはアンチョビーを多めに入れておしまい。自分で食べるので色気よりも食べたい食材重視で選んだら、なんとも見栄えのしないものになったが・・・。きのことエビとパプリカはぜひ使いたいアヒージョポイントの高い食材だ。塩鮭やサバをサイコロに切ったものを入れてもうまいが、これはサッと火を通すくらいにするので最後の一品。おすすめはサツマイモとかじゃがいもを大きめの乱切りにしてレンジアップしたもの。

アヒージョというよりオイルフォンデュなので、これはやはり「もどき」料理だ。
それでも安物の赤ワインをグビグビやるには、贅沢すぎるくらいにうまいので・・・。残った油は、固めに焼いたトーストにつけて食べた。満足。

所沢の隣町は入間と狭山だが、狭山はお茶しかない。（と馬鹿にしている訳ではないのだが）入間には航空自衛他の基地がある。11月に開催される航空ショーは、その筋の趣味の方には有名だ。もともとは陸軍の航空基地だったはずで、所沢、入間、横田と続く首都圏の軍用航空基地群というところだろう。それ以外にはお茶しかない場所だ。

その所沢と入間の境目あたりに、結構人気の「坦々麺」専門店がある。駐車場が狭いこともあり、なかなかお昼時にはいるのは面倒だ。駐車場の台数と店内の席数がバランスしていないので、かなりの機会損失があるとみているが。だから、この店に行く時は昼のピークは絶対にずらす。マスト条件だ。

ところが、このコロナのせいなのか昼時に店の前を通りかかると駐車場が空いている。これはラッキーと思い、なんと普段なら絶対にしないUターンをして入店。カウンターに座りあたりを見渡すと、本当に客がいない。なぜと不思議になる程に客がいない。従業員の数の方が多いくらいだ。

メニューを開けると、なんとなく理由がわかった。いつの間にか、値上げしていた。一押し的な「あれやこれやがワンサカ」乗っかったなんちゃら坦々麺では1500円近い。おまけに税別表記だった。普通の坦々麺（プレーン）を探そうとすると、隅っこの方に書いてある。プレーンこそ、一番上に書くべき商品だと思うが、それを隠してどうするよと憤慨してしまった。それでもプレーンを注文し、出てきた商品はなかなかの一品なのだ。レベルは高い。しかし、会計すると千円札一枚が消える。初めてきた頃は確か７００円くらいだった。あれから10年以上はたつから値上げしても仕方がないとは思う。

しかし、この値段では客足が遠のくだろうね。サイドメニューも増やし、おそらく総合中華料理屋的なアップグレードを狙っているのだろうが、立地がそれについてきていない。それよりも坦々麺専門店で「普通」と「辛い」の２種類くらいに絞って、ジャンジャンお客さんを回していく方が向いていると思うのだが。この店が駅前にあったらさぞかし行列ができそうな気もする。

行列のできない店というのは、やはりそれなりの理由があるものだな、などと好みの坦々麺プレーンを食べながら思っていた。スープの底に沈んでいるひき肉がうまいんだよね。

高速道路を使うことが多いが、SAPAで買い物をすることは稀だ。そもそも土産物を買うような移動ではないので、だいたい3−４時間の距離であれば一気に走り抜けることが多いせいだ。トイレについては、こればかりは予定が立たないというか正しく生理的問題なので、そのときに応じて手近なところで済ませる。
ただし、SAは大型で駐車場も広いためバスなどで大量に観光客が利用することが多い。トイレの混雑ぶりも激しい。急を要する場合は、なかなか切ないことになる。そのため、脳内にあるSAPAマップで一番空いていそうなPAを選ぶことが多くなる。（昔々高速道路関係の仕事をしていたので、全国のSAPA情報はいまだに頭に入っている）

そんな高速道路の使い方をしているのだが、このコロナの時期に、SAPAは一体どういう対応をしているのか興味があり、中央道のPAに立ち寄ってみた。そうしたら、なんとセルフサービスの食堂が、大変身していた。その名も「釈迦堂ラーメン食堂」というブランド化された変身だった。なんだかすごいな。暖簾一つかかるだけで、雰囲気が随分と変わるものだ。個人的には、白地に赤の文字で「らーめん食堂」と書いて欲しかったが・・・。それとキャラはやはりチャイニーズ・ドラゴンの龍が良かったと思う。

これまでのなんでもありの立ち食い蕎麦屋みたいなところから、ブランド付けしてコンセプトを絞ったところがカッコ良いところだ。ラーメンも何種類か揃えているのだが、その中で「昔懐かしな中華そば」を選んでみた。ビジュアルはまさしく昭和中期のラーメン、中華そばだと思うが、これは東京バージョンなのだろう。中華そばと言われてどのような「ラーメン像」が頭の中に出てくるかは出身地によって違うと思うのだ。

しかし、この中華そばは予想通り、期待通りの味だったので全く文句はない。逆に新型醤油ラーメンのような今風のラーメンの方が、味の完成度を含め心配になったのだが・・・。それを確かめるのはまた次回にしよう。

要するにブランド化とは、この「また次回にくることにしよう」と思わせるのが目的なのだが、「ラーメン食堂」というアイデアは、この点において実によく機能していると思う。まさしくマーケティングの勝利だ・・・。なんでもありの、そして、だから、欲しいものが何にもないと感じるSAよりも、「らーめん食堂」で一点突破型のPAの方が生き残りやすいのだよね、などとたまには真面目な考察をしてみた。

コロナの時代に公共交通機関に付帯するサービス業、つまり空港や駅の施設が直面していうる問題も同じ類の話になる。
道の駅も同じ問題抱えてるが・・・対応は遅いようだ。道の駅は地方分権で、地域の施設だから仕方がないのか。一杯のラーメンから妄想は膨らむなあ。

サイゼリヤのセルフ味変政策？は、実に面白い試みだ。サイゼリヤの特徴は、定番商品を安く売るということにある。他のファミリーレストランのように季節メニューで気を引くということをあまりやろうとしない。潔い。自社定番商品へのこだわりというか自信の現れであり、開発に伴う費用を切り捨てるという側面もある。

これまでサイゼリヤはピザに対して一般的なタバスコソースを提供していた。それをやめて自社製ホットソースというものに切り替えた。原因は二つあるだろう。一つ目はコスト削減。タバスコの小瓶は実にコスト高なソースだ。たまに大瓶で出している店があるが、あれはあれで中身の賞味期限が気になる。
一番良いのは大袋で買ったソースを小分けにするような方法で、表面に貼ってあるラベルだけあれば補充は可能だ。もう一つは味に対するこだわりだろう。タバスコは酸味塩味ともに強すぎる場合がある。この写真のホットソースのボトルを見る限り、店内補充しているのは間違いなさそうだ。シールが歪んでいるし。

そもそもピザにタバスコという組み合わせは喫茶店の軽食文化が産んだものだろう。イタリアに行ってピザを食べる時に辛味として使うのはクラッシュペッパー、赤唐辛子を砕いたものだ。ほかには、オリーブオイルに唐辛子を漬け込んだチリオイルのようなものだった。タバスコはアメリカ生れのシロモノなので、イタリアで料理に使われるとは思えない。そもそもアメリカのピザ屋でもタバスコは出てこない。基本的にクラッシュペッパーだと記憶している。
だから、サイゼリヤの唐辛子フレークという存在が実にお気に入りだった。本格派なのだ・・・。ただ、日本人の客の一般的な嗜好として「ピザにかけるからタバスコくれ」というのは理解できる。本場イタリアではタバスコなど使っていないと顧客相手に喧嘩をしても仕方がないから、ホットソースを開発したということだと推測できる。

設計思想が、そんな話なのではないかと勘ぐっているのだが。それだけに「たっぷりかけるマイルドな辛いソース」という訳のわからんコンセプトが、これはこれでアリだなと思う。個人的には、これも単体で売って欲しいものだ・・・。出来れば唐辛子フレークも単体で別売りをお願いしたい。

うーん、サイゼリヤの値上げに伴う運営方法の変更は、なかなか良い方向なのだな。ちなみに、サイゼリヤのソーステーブル？には、割り箸も置いてあり、ナイフとフォークではなく箸でパスタやピザを食べるのがマイスタイルなのだが、周りで箸を使っている人を見かけないのはなぜだろう？

サイゼリヤが値上げをした。例えば、これまで299円だったのを300円、いわゆるジャストプライス、ぽっきり価格にした。コロナ対応で、接客時間の低減が目的のようだ。まあ、1円だしねということだと思ったが、それ以外にも色々と値段を100円単位に丸めたようだ。税込価格なのでわかりやすい。税別価格とか本体価格の提示というのは、本来的に分かり難さという点で、サービス業としてあるまじき愚作だとずっと思っているので、この動きには賛成だ。

さて、販売を再開した羊串を注文したのだが、これはやはり優れものだ。一体どこで串打ちをしているのだろうかという疑問はさておき、羊肉を食べさせるレストランといえば、ジンギスカン屋くらいしかない。それがファミリーレストランで食べられるのだから、実にうれしいことなのだ。ジンギスカンの本場、北海道（岩手県や長野県の方で異議がある人がいるのは知っているが）で、サイゼリヤの羊はどういう評価なのだろうか。

しかし、すごいのは羊肉だけではない。この羊肉についてくる、なんとなく中東や中央アジアの匂いが漂う、怪しげなスパイスが絶品だと思う。これだけ注文できないものかと、最初に羊を食べた時に思ったのだが、なんと、今回の値上げの流れで「やみつきスパイス」50円として堂々と登場した。これはうれしい。
このスパイスをハンバーグにかけて食べてみたいと思っていた。サラダに合わせても良さそうな気がする。できればテイクアウト用に小瓶に入れて売って欲しいくらいだ。

サイゼリヤはいろいろな調味料をかけて、自分で「味変」を推奨しているが、そのためには普通の醤油とかケチャップとかのありふれた調味料以外にも、追加投入しないかなと思っていたので、この「やみつきスパイス」路線は是非継続して欲しい。できればスパイスバーとかソースバーみたいなものが欲しい。あるいはソースが１０種入った「ソースだけのスペシャルプレート」みたいなものがあっても良い。プレーンなハンバーグとサラダにソースバーのチョイス。これはうれしいなあ。

サイゼリヤで羊を食いながら、グラスワインを飲んでいた時の妄想というか要望だ。