Blog

胡麻蕎麦は北海道では一般的でよく見かける。札幌市内にも二つのチェーン店が胡麻蕎麦を推しにしているのだが、お江戸ではあまり見かけない。気になって調べてみたら噛んだ松屋では食べられるらしい。いわゆる変わり蕎麦だ。更科系の蕎麦屋でも柚子などを練り込んだ変わり蕎麦はあるので、変わり蕎麦の需要はあるのだろう。ただ、どうにもお江戸のそばは気位が高いようで、やはり手打ちで二八系が主流なのだろう。
札幌駅周辺は現在新幹線駅に対応するための工事が進んで、駅ビルが解体されたりして飲食店が半減している。それに加えて外国人観光客がラーメン店や蕎麦店など安価な店にも侵略行動を起こしているので、実に昼夜とも混雑の極みなのだ。
この蕎麦屋にも日本語が話せない客がいて、おまけにこの店対応できないキャッシュレス決済をしようとしてトラブっていた。現金を持っていないらしく、友人を呼び出して支払わせると言うようなことを訛った英語で話していた。その間は席を占有するわけだから、無銭飲食とは言わないまでもほぼほぼ営業妨害に近い。
こちらは軽くそばを食べたいと思っているだけなのだが、座った席の隣で揉め事が起きているのが実に腹立たしい。

気を落ち着けるべく（笑）、冷たい日本酒を頼んでみた。北海道の地酒が微妙にクセがあるが、冷やして飲めばそれも美点に変わる。大ぶりのぐい呑み？グラスに並々と注ぎぐいっと一口酒を含めば、たいていの面倒ごとは忘れられると言うものだ。

さて、普段はもりそばなのだが、今回はちょっと奮発してざるそばにした。お江戸の蕎麦屋では盛りとざるではつけつつゆが違うと言う話も聞くが、そこまでこだわらなくても良いのでは。
最近気になるのは蕎麦が微妙に太くなっているような感じがある。昔はもう少し細切りだったような記憶があるのだが、蕎麦がうどんと同じようにもりもり腹一杯食べるような食べ物変化しているせいだろうと思う。お江戸では伝統的でいなせな食べ物、不良の食べものとしての蕎麦感が残っているようで、ツルッと手繰るための細麺が好まれる。
それとは異なり、腹一杯になるまで食べる「北海」蕎麦と言うべき存在なのだろう。そういえば梅雨の薄目だし、蕎麦の捉え方がお江戸とは違ってきているのかななどと考えておりました。

もうちょっと細切りの胡麻蕎麦が食べてみたいなあ。

新宿育ちの友人に連れられて、歌舞伎町の老舗中華料理屋に行った。戦後、まだ歌舞伎町が焼け野原のようだった頃からの店なのだそうだ。歌舞伎町の風俗系の店が暑あるエリアの裏通りにひっそりとあるので、その存在すら気がついていなかった。
我が愛用のゲームである「龍が如く」では、対抗組織の事務所が入ったビルの前に位置するなあ、などと感慨深いものがある立地だった。ゲームを再起動して場所を確かめてみたいものだが、年末に過去作をほとんど処分してしまったので、残念ながら確認不能だ。（笑）

友人曰くチャーハンが絶品なのだという。ラーメンも美味いと、手放しの褒めようだ。店に入り壁に貼ったメニューを見ると、なるほどなあという懐かし系のラインナップだったし、何より驚きなのが「平成の価格」が残っていることだ。最近の物価高騰を考えると、この値段はチェーン店のほぼ半分程度。これでやっていけるのかとこちらが心配になるほどの良心的な、いや神の恵みと言いたいほどの価格設定だ。
さて、そのチャーハンを実食すると、まさにこれが町中華のチャーハン（昭和的）なもので、森は多いし、塩味薄めで、飯が脂ぎっていない。サッパリ系の仕上がりだ。町中華のチャーハンは、これでもかというくらい油ギトギトなチャーハンが出てくるだけに、これはまさに新鮮なサッパリ系だった。チャーシュー細切れもたくさんも入った懐かしの昭和チャーハンなのだ。これはしばらくかよわなくてはなあ、と思わせる「お宝」店舗だ。

つまみとしてメンマを注文したが、これはちょっと判断が難しい。まず糸井言うのではないのだが、他のメニューが安過ぎて、めんま単品がお高く感じてしまう。めんまを頼むっくらいなるもう一品注文してしまいそうだ。
次回は、餃子と麻婆豆腐で一杯やって締めにラーメンとしよう。それでも二千円にはならないのだから、歌舞伎町の穴場と言って間違いないな。

札幌市月寒で冬道の駅をトボトボ歩いていたらいきなり目に飛び込んできた「赤」。なんの店だろうと思ったらパン屋さんだった。午後2時を回っていたので、パンの残りはだいぶ少なくなっているようで、店内に入って覗いてみることにした。

町中華ならな町パン屋は見つけるとついつい飛び込んでしまう。午前の早い時間であれば品揃えは確かなのだが、午後を回ると一気に減っていくのがパン屋の通例で、それはそれで諦めるしかない。
昼を過ぎて当店の名物的パンは売り切れていることが多い。調理パンは比較的残っているが、甘い系統は売り切れている。

この日はたまたまベーコンエピが残っていたのでそれを買った。どうもふわふわで甘いパンは残っていなかったから、それの中に名物があったのだろうなあ、ちょっと残念。もし機会があれば、足元の良い雪が溶けた後に再訪してみたいものだ。

ちなみにベーコンエピはハード系パンのはずだが妙に柔らかだった。次回はバゲットも試してみたいものだ。

1月中旬に所要を片付けるため札幌に行っていた。お役所に提出書類の件で、電話での問い合わせでは難しく現地で担当と話す必要があった。自分の飛行機は順調に飛んでいたが、着いた翌日から大雪が降り始め、JRの運休も発生する交通障害の日になった。飛行機は相当な数が運休したらしい。
風が強いこともあり、車で走ると前が見えなくなるホワイトアウトになっていた。

北広島市役所の展望カフェからも、普段はくっきりと見えるエスコンフィールドが雪に霞んで見えない。ただ、外の寒さとは真逆で室内はコートが着ていられないほどの暖かさだ。冬のご馳走は何よりも「暖かい部屋」だと思うが北海道のおもてなしは度をこしていることが多い。室温27度と夏より暑いこともよくある。この日はコートを抜いてちょうど良いくらいの設定だったが、そういえばお役所は室温をエコ設定をするのだったなあと思い出した。

素手で降り頻る雪を見ながらカフェでコーヒーを飲み、バゲットサンドを食べる。なんだか随分とオシャレない時間を過ごしている気がしたのだが、これは書類確認のための時間潰しだったので、その分はおまけということだ。
北海道の雪降りは表で遊びまわるのではなく、静かに室内から眺めるものだと、改めて確認した次第。

高田馬場駅から北西に伸びる小路がある。その道の一番先に大学があることもあり、圧倒的に学生が多い。学生が半分くらいで、そこにサラリーマンが混じった人の流れがある。両サイドにはびっしりと飲み屋が並んでいるのだ。お安い定食屋などは見当たらない。ファストフードの店は駅前に並んでいるので、どちらかというと昔風の小路といえる。
その小路も脇道が多く、ちょっと前までは卓球場があった。（今は無くなってしまった、残念）脇道には個性的な店が多く、その中の一点がお気に入りの焼き鳥屋だ。わせだどおりぞいにある学生向け？格安焼き鳥屋が暖簾分けをして、高田馬場の各所に支店があったが、その中の一つだ。
茶碗酒ともつ煮込みでいっぱいやるのが実に久しぶりだったが、味は変わりがない。

壁に貼られている難読計手書き文字のメニューもずうっと変わらない。比較的テーブル席が多いので、夕方からはサラリーマンが多くなる味でだが、広くて明るいので女性同士という客も多い。逆に大学生カップル的な若者はほとんどいない。
以前から不思議だったのだが、おそらく本店に行っているのだと思っていた。ただ、今回はいつもと違う道で店まで来たのだが、そこで側と気がついた。店の前の通りはラブホテルが二軒並んでいる。カップルでこの店に来るつもりであればラブホ前を絶対に通り抜けなければならないのだ。確かに、これでは気楽に女性を誘うには難しい立地だろう。焼き鳥食べに行こうよと誘ってみたら、ラブホに連れてこられたと勘違いされてしまえば、そのまま終局を迎える可能性は高い。10年以上もこの店には通っているが、そこには全く気づかなかった。オヤジの一人飲みだからだろう。

注文するのはいつも同じ、砂肝、キモ、つくねの3点セットだ。一人のみなのであれこれたくさんは注文しても食べきれない。煮込みに串が3種でちょうど良い。会計してみたら、どうも昔より5割程度高くなっていたが、この物価高のご時世だからしょうがないか。平成時代には全く値上げをしていなかったのだが、自分の価格感覚がおかしくなっているのだろう。

焼き鳥屋もすっかりお手軽価格では無くなってしまったのが寂しい。

今年の初餃子は満洲を選んだ。や杯r数あるラーメンチェーン店で、ここの餃子が頭ひとつ抜けたうまさだと思う。餃子の〇〇という店名を使う店は多いが、大概は名前負けしているようだ。この店の餃子は工場生産だからこそのメリットがある。要するに味がブレないのだ。これは素晴らしい。ただし、工場生産したから上手くなるわけでも無い。普通の味でブレないのではちょっと困るのだ。

寒さも本格化してきたのでちょっと熱いものを食べようと、広東麺を注文しようとメニューを見たら、なんとカントン面は存在しない。その代わりに「うま煮ラーメン」というものがあり、おそらくこれは広東麺だろうと注文してみたら、なんとなくあちこちで見かける〇〇風、なんちゃって……………的なものが出てきた。
広東面の生死粋な定義はよくわからないが、エビカニなどの海鮮具材あんかけが乗っている麺だと思っている。ところが今目の前にあるのは、明らかに野菜たっぷりな野菜炒めあんかけが乗った麺であり、申し訳なさそうにエビも入っている。エビは主役ではなく脇役だった。
野菜炒めラーメンというより、あんかけのタンメンという方が正しいような気がする。

実食してみて、やはりこれはカントン麺（自分の脳内定義）とは違っているものであり、昨今の満州的な健康志向メニューだと思われる。中華あんかけ特有の油っぽさも無い。

うーん、やはりちょいとアブラギッシュなあんかけが食べたいなあ、というのが正直な感想だが、これはこれでうまい。タンメンの熱々版と思えば、逆に冬向きの食べ物だ。イメージ通りの広東麺はどこかの町中華に行って頼むことにしよう。
今年も満洲にはたっぷりお世話になるのだろうし。

久しぶりに新設の雪道を歩いた。それなりに覚悟はしていたが、実に歩きにくい。雪道の歩行に問題を感じたことはない。体に染みついたものだと思い込んでいたが、どうやら歳のせいであちこちの筋肉が衰えているので、雪道歩行用の筋肉が萎縮しているようなのだ。
子供の頃に覚えた雪道歩きが実に辛い。5分も歩くと根を上げたくなった。おまけに親切の上の歩き方と、自動車で圧雪アイスバーン化した道路の歩き方は微妙に違う。これを自動的に発動できないとものすごい疲れる。雪道に慣れない南方日本人がコロコロと転ぶのは、この使い分け自動機能が働かないからだ。
どうやら自分の体も、その南方日本人と変わらないらしい。2度ほど滑って転びそうになった。なんとか踏み止まったが、当然どこかの筋肉を酷使してしまし、太ももが攣りそうになった。なんとも、雪道がこれ土保辛いとは……………

その雪道歩きですっかり疲れ果ててしまい、土産物を買うのはローカル・コンビニで手軽に済ませることにした。とうきびのWセットにしてみた。生のゆでとうきびととうきび味のスナック。これのどこが北海道っぽいのかと言われるとちょいと微妙だ。スイートコーンの産地は南は沖縄、北は北海道の北部まで広がり、言ってみれば全国のどこでもコーンは採れる。
北海道はコーンの生産量が多いのは間違いないが、これは人用以外に牛の飼料としても栽培されているからだ。

まあ、そんなあれこれはよこにおいておく。お土産は喜ばれれものにするのが一番で、自分の好みを押し付けてはいけない。そもそも、それなりの土産物屋に行っても並んでいるものはコンビニと変わり無いのだし。コンビニで売っている方が、世の人々の支持率が高い人気商品という見方もできる。

雪道を歩かずにコンビニで済ませることができる、ありがたい時代なのだな。

年末にかけて、会う人会う人に、ラーメンを誘われた。それに文句があるわけもない。ただ、何となく「らしい」ラーメンに出会うことがなく、ちょっとモヤモヤしていたが、最後の最後にじつに「らしい」ラーメンに出会った。
北広島市のスーパー内にある、地元民御用達のラーメン屋だ。いつもの通りに味噌ラーメンを注文した。出てきたものを見て、素直に感動した。味噌ラーメンとはかくあるべしというお手本のようなものだった。豚骨系のスープなのだが、味噌の味が強くする。味噌をケチらずに使っている、よしよし。炒めたもやしが乗っているのも大事なポイントだ。チャーシューは厚切りで具合が良い。パーフェクトな味噌ラーメンではないか。

ラーメン店でありながらつけ麺を置かない店は少なくなったが、個人的にはつけ麺とラーメンは違う食べ物だと思っている。まず第一に麺の適性が違う。つけ麺は太い麺をもぐもぐ食うものだ。麺の食感は硬めになる。それと比べてラーメンは汁そばだから、麺を細めが向いている。つけ麺のスープは太麺に合わせて濃いめの味付けになる。麺の表面積が少ないので麺に絡むスープ量が減るからだ。逆に、汁そばは細麺なので表面積が多くなるのでスープは薄くなる。

ところが、中途半端なラーメン屋では、麺もスープも同じものを使う「なんちゃってつけ麺」を出してくる。これは許せない、と思うのだ。そんな中途半端な商品を出すなら、汁そば一本でいけよと言いたくなる。

この店はそういう点で信頼できる。ちなみに、ラーメン以外に出てくるのはあんかけ焼きそばなのだが、これはラーメンと全く別物として完成度が高い。ラーメン屋の2本目商品としては、かくありたいと思う出来栄えだ。よく出てくる、なんちゃってチャーハンよりも優れた商品なのでおすすめ品だ。が、　このあんかけ焼きそばは麺が多すぎるという難点がああるので、はらぺこの時にしか食べられない。

この店が2025年のイチオシ店ということになるかな。北広島市　「北彩」良い店ですよ。

若鶏の半身揚げは小樽「なると」の名物だが、一時期札幌市内にずいぶんたくさんの類似店舗ができて、そのほとんどが消滅した。若鶏の半身を塩だれにつけてあげるだけというシンプルな食べ物だが、コピー店舗はそのシンプルさゆえに本家を越えられなかったらしい。
個人的には古巣のフライドチキン屋のチキンよりも日本人向けだと思っているが、こと品質という観点で言うとちょっと怪しい。
味が問題なのではないが、油の匂いがきつい。食用油は劣化が激しいので、このようなシンプルな揚げ物であると油の匂いがついてしまう。それを避けるには頻繁に新しい油に変えるしかないのだが、実は油の中に溶け込んだ鶏脂がある意味で旨みを作り出しているようなので、新油ではどうしても「油っぽくなる」のが難点だ。このバランスが難しい兼ね合いなのだ。

表面がカリッと揚がった皮部分に塩味を強く感じる。皮もうまいが中の鶏肉が実に鶏肉らしい肉の旨さを感じる。ザンギ、いわゆる鶏唐揚げではなかなかこうはならない。ザンギは細切れにした鶏肉を揚げるので、調理時間は短くて済むが、どうしても肉に火が通り過ぎる傾向にある。
半身揚げであれば骨付きということもあり、肉にジューシーさが残る。これがうまい。フライドチキンでは胸肉が好みなのだが、この半身揚げに限ってはもも肉が好だ。
一人で半身を食べ切ると満腹感に襲われる。同時に満足感が訪れる。肉を食べ切ったという満足感だ。皿の上にはキレに骨だけが残っている。こと、チキンに関してはどこにどんな骨がついているのかは承知しているから、余すところなく完食できる。職業柄身についた数少ない有用な知恵だ……………ちなみに、軟骨部分も間違いなく平らげる。

小樽の名店「三幸」の千歳空港店では、これ以外にも大衆食堂メニューが揃っていて、千歳空港に数あるレストランの中でもイチオシだ。半身揚げとサッポロクラシックというパーフェクトな組み合わせを是非堪能してもらいたい。

11月末開始した冬の名物屋外イベントは12月25日が最終日でそれなりに賑わっていた。このイベントが始まった頃は大通公園がすっぽりと雪に覆われていたものだが、最近では雪がなくて地面が出ている。　まあ、歩きやすいのでそれはそれで良いことなのだが。寒さは楽しむイベントだから、この雪のない年末は良いことなのだろう。ただ、雪まつりであれば洒落にならない極小積雪量だ。ちなみに10日あたりはかなり積もったが、その後の雨で溶けたそうだ。12月の雨が降るとは……………

夜になり、これまた定番観光スポットを覗きに行ったら、インバウンド観光客が激減しているらしく、ライトアップされた光景を独り占めできた。日中だと周りをぐるりとビルに囲まれていてなかなか写真映えのしない名物観光地だが、夜であればご覧の通り。まあまあ、みられる景色ではないか。
どうやら南方からの観光客は夜の気温、マイナス10度に近づくと外出を避けるのではないかと疑っている。寒さを楽しむのは日中の0度前後までということか。冷蔵庫温度は大丈夫だが、冷凍庫温度は勘弁してねみたいなことなのだろう。

札幌駅からススキノまでおよそ800mほど、駅前通りは冬の間ライトアップされる。歩くのには寒い時期だが、駅前通りのほとんどはロードヒーティングされているので歩きやすい。意外と雪国の冬の街は綺麗なものなので、防寒装備に身を固め冬を楽しむのはいかがでしょうか。
このクリスマスの夜、駅前通りはそこそこの外食「難民」が彷徨っておりました。