投稿者: 中田寿夫

札幌にまだまだある隠れ家

大通り東　第三もっきりセンター

よく週刊誌などで特集されたりする、下町の居酒屋で、「せんべろ」などという言葉がある。千円でベロベロ、略してセンベロだ。東京や大阪に限らず大都市には必ず、そのセンベロ系の店があり、長い間大衆酒場として親しまれていながら店主高齢のため廃業というパターンが多い。そんな店をテレビで放映したりすると、いわゆる居酒屋ツアー客が押し寄せ、常連は結構迷惑したりするのだ。東京の下町では、そうした光景に外国人まで参戦してきているので、地元の人には申し訳ない限りだと思う。（なので、最近は下町にはいかない）札幌はというと、人口２００万人近い大都市ながら、実はバブル後の再開発の波で、すっかり古い店は無くなってしまった。そんな数少ない生き残りが、「第３もっきりセンター」。モッキリとはコップ酒で、受け皿はたいてい小皿が使われる、おしゃれな升などは使わない。東北や北海道の言葉のようだ。だいたい酒一杯三百円、つまみが２００円から４００円くらい。今回の酒の肴はポテトサラダ２５０円と、高級品である鮭とば４００円だった。鮭とばは普通歯が立たないほど固いが、この店の鳥羽は柔らかい。ソフトで歯に優しい。昼からやっているので、夕飯の前に軽く一杯も可能。ただし、行った時は一時間ぐらいを目安に早めに出ましょうね。長居はよろしくありません。と言いながら、みんな2−３時間、管巻いてるけど。ちなみに、第１モッキリセンターとか第２モッキリセンターはありません。（未確認）

胡麻そば　八雲」　北海道で珍しい飲む蕎麦屋

東京では蕎麦屋はもともと不良の溜まり場だったらしい。だから、食事をするというよりちまちまとツマミ（蕎麦のタネ）を肴に、昼から飲める場所ということで良いのだろう。それが戦時中の食料不足で米の代わりに蕎麦を主食として食い始めてから、蕎麦屋は飯どころになったのだそうだ。だから、年配の方が正しい蕎麦屋の使い方をすると、周りから白い目で見られる時代になってしまった。神田の松屋は平日昼から、そういう伝統的な蕎麦屋の使い方をする人がたくさんいるので頼もしい。さて、北海道だが、蕎麦屋とは飯を食べるところ、ラーメンの代わりの蕎麦屋丼ものを頼むところという感覚が支配的だ。ところが、札幌駅周辺の蕎麦屋が、二毛作として果敢に居酒屋を目指している。これは良い兆候だ。隠して、この店でもちょい飲みセット１５００円で、飲み物２杯＋ツマミ2品＊仕上げの蕎麦というセットをイチオシにしている。専用スタンプカードもあり、10回頼むと１０００円キャッシュバックとなる。まずは一杯目をハイボールで。

そして、２杯目は冷酒に変えて、蕎麦をツマミにチビチビと。いやあ、これで気分はすっかり明治の文豪気分。蕎麦屋は天ぷらもあり、豚カツを卵とじにして注文したり（カツ丼の上だけ）、天ぷらそばの蕎麦抜き頼んだり、甘い卵焼きがあったりで、実は大人の「お子様ランチ」が楽しめる。エビ天を天つゆではなく、そばつゆで食べると本当に美味いんだよね。

鮨処　西鶴　駅前通り店

西鶴はすすきの生まれの鮨チェーンだと思っていたら、なんと、東京進出もしているし、焼肉屋も何軒も経営していると、板前さんに聞いてびっくり。なるほどねえ、寿司屋も高く経営なのかと感心しきりだったが。西鶴の支店は正直言って、店ごとに随分レベルが違う。個人的な経験値だけで胃いうと、すすきの本店は流石にレベル高い。駅前通はその次くらい。南三条店は、だいぶ疑問符がつくレベルかなあ。経営者が同じでも店長や板前さんで差がつくのは外食産業の宿命だな、などおと思いつついくつか鮨以外の料理を注文した結果、イチオシはこの冷やしトマト。ジュレ風に出汁のゼリー寄せがトマトにかかっている。散々魚を食べた後でこのトマトはでzーととしても口直しとしても抜群だった。駅前通遠い場所柄か、夜の９時近くになると一気に空くので、そこからのんびりカウンターで注文するのがよいと思う。お値段は高めの居酒屋程度で、自分のお腹に合わせて好きなものだけ頼むという贅沢。締めはトマトという、もうおひとつの贅沢。おすすめです。

札幌でガイドブックに載っていない店を探すのは、けっこうたいへん。ネットのランキングが評価の全てではないしね。

西武新宿駅　なぜ蕎麦にラー油を入れるのか

何度も書いてきたが虎ノ門　湊屋のラー油つゆで食べる蕎麦は、大好物だ。湊屋のラー油はあまりツンツンしない、辛味が控えめな気がするし、そばつゆはダシが強い。それと比べると、この蕎麦ラーの店は、梅雨が甘め、ラー油はツンツン・スパイス強く、麺はより太めといった違いがある。ただ虎ノ門に行くのは大変で、特に夏は死んでしまいたいというほど暑い虎ノ門ビルズ近くまで歩くと思うと、げんなりしてしまう。それと比べれば、駅を降りたらすぐのkのみせは、夏の御用達となる。池袋の本店も日干しになるほど駅から歩く。銀座にある俺のだしは、地下鉄直轄だから銀座方面に用事があるときは使う。最近の変わり蕎麦行脚の結果での推測だが、やはりこのラー油側のルーツは山形の肉蕎麦ではないかと思うようになった。蕎麦の太さ、硬さは山形の板そばとも共通するが、板そばを熱いつけ汁で食べる時に辛いものが欲しくなり、唐辛子がなかったから餃子に使うラー油を入れてみたらうまかった・・・的なルーツではないだろうか。流行りのつけ麺も、ルーツは似たようなものだろう。夏には、こういうこってりした辛い蕎麦は良いよね。

長野県茅野市　ハルピンラーメン

このハルピンラーメンは、味の説明が難しい。醤油系にニンニク、辛味噌が入ったようなスープと言えば良いだろうか。麺もトッピングもシンプルなものだ。麺は細めの縮れ麺で辛めのスープによく合う。追加でニンニクをトッピングする人もいる。個人的な経験で言うと翌日仕事などで人と会う場合は、追いニンニク」はやめた方が良いだろう。ハルピンラーメンにはニンニク強化バージョンの、その名もずばり「ニンニクラーメン」がある。これは、一晩寝ると寝汗がニンニク臭くなり、翌朝自分の匂いで目がさめるくらい強烈だ。でも、不思議のこの店は女性客が多い。特に２０−３０代女性が目立つ。逆に男性客はおっさん、それも高齢寄りが多い。この差はなんなのだろうか。個人的な感想であることを断りつつ、これは長野県でナンバーワン、ツーのラーメン・ランクだと思う。もう一つは、松本パルコ向かいの味噌ラーメン屋。

東京都東村山市　秋津の「松乃家」　山形だしそば

松乃家は、日本中あちこちにある牛めし松屋のとんかつバージョンの店だが、なぜか蕎麦も注文できる。松屋は夏になると、山形のだし、野菜をみじん切りにして出汁で和えたものを、牛丼に乗せたメニューを売っている。ダシ牛丼は、トッピング牛丼の走りみたいなものだ。その山形のだしを冷たいそばの上にかけて、山菜そば風に仕立てたものがこいつ。意外とあっさり系でシャキシャキとした歯ざわりがそばに合う。これはジャンクフード屋としては珍しい「上手いもの」に仕上がっている。夏の蒸し暑い朝に食べるには最適、宮崎の冷や汁に通じるものがある。

仙台駅前　山形龍上海の親戚　りゅうぞうの辛味噌ラーメン

山形はラーメン王国。何かお祝いがと？があればラーメン屋に行くし、蕎麦屋でへっちゃらでラーメンを売っている。店によっては蕎麦よりラーメンが売れるというのだから、看板掛け替えてしまえば良いのにと思おう。その山形の人気者、冷たい肉そばに並ぶラーメンキングは、辛味噌ラーメン。本家は龍上海だが（セブンイレブンおカップラーメンにもなっている有名店）、そこのお弟子さんが仙台で開けたラーメン屋らしい。味は龍上海とニアリー・イコール、ほぼ同じとのことで。特徴は真ん中にこんもりとしている赤い味噌。これが唐辛子がたっぷりで、味噌とニンニクの比率がほぼ同量という味噌というよりニンニク玉というようなものだが、これを食べながらスープに溶かしていく、いわゆる味変が特長のラーメン。確かにこういう食べ方はあるなと思いつつ、途中で面倒くさくなり一気に味噌玉を溶かしたらスープが赤くなった。味は、超濃厚に変化。いやいや、これは好みだが、ハルピンラーメンより味変が楽しめるだけ、進化したラーメンとも言えるな。山形すごいぞ。

新さっぽろ駅　地下街にある醤油屋本店　

ここも、最近は札幌に行くたびに必ずよる定番店になってしまった。もともと夕張方面にある炭鉱町の、炭鉱夫相手のラーメン屋だったようで、味付けは濃い。いったん炭鉱の閉山後に閉店したのを、二台メダカ三代目だかが再建したようだが、その初代のラーメンに対抗して二代目が作ったラーメン。メニューにも初代と二代目と二種類のラーメンがある。初代はスープが淡白で、塩味強い。二代目はスープに厚みがあり、塩足は若干控えめ（初代と比べて）、甘みもある。大きあ違いhちゃーシューの厚さ？かなあ。あと、初代には北海道ラーメン定番のオフが入っていたような。佐伯に流行りの武士系とかダブルスープとか中太めんとか、あんまり関係なしで、昔風のラーメンちょうだいといったら初代、元気な昭和（平成直前の上昇気分の時代の）ラーメンだったら二代目かな。昭和後期のすすきのラーメン横町は、こんな味の系統だった。店内が昭和４０年代の小学校の風景を模しているので、店内時代がレトロなのだ。昭和を知らない人が行くと、まるで異国な空間かもしれない。札幌観光する人には隠れ目的地としておすすめ。

７月は新規開拓というより、定番の確認といった感じでありました。

札幌でおそらく一番有名な焼き鳥屋は「串鳥」だろう。一号店はすすきの地下鉄駅直結のビルの地下、カウンター席のみで誰かが座っているとその後ろを通るのも困難があるほどの狭さだ。そんな串鳥が札幌から全道に広がり、ついには浸かる海峡を越え仙台へ、そして東京まで広がっている。串鳥がある町には、大阪発の焼き鳥屋キラー「鳥貴族」も出店できないだろうと思う。ところが、その串鳥に果敢に挑戦？しているのが、同じく札幌発の「焼き鳥ダイニング　いただきコッコちゃん」。前から気にはなっていたのだよね、この鶏の３D看板。卵に足がついたようなこのフォルム、ちょっとニワトリとしては面白くないかなあ？

そして、お店に入って注文しようとすると、何とイチオシが焼き鳥ではなく唐揚げだという、凄さ。そしてここでも湧き上がる、ザンギと鳥の唐揚げの違いは何？
確かに塩ザンギと言っているから普通のザンギのしょうゆ味とは違うことはわかる。しかし鳥唐揚げとの差は何なんだー。

それで、注文してみました。鳥の唐揚げと塩ザンギのセット。食べ比べてみても？？？な感じがする。鳥の唐揚げがザンギっぽい、塩ザンギがしょうゆ味ではない。って、これで答えにはならないような・・・。揚げたてなので、美味いですよ。文句もありません。しかし、誰かと一緒に行ったら、結構盛り上がる話題になるかも。

焼き鳥は軟骨と砂肝でお店の腕試し。この二品の品質でその店のレベルがわかる。匂いがしたらもうアウトで、二度と行かない。最近は仕入れの段階で問題がある肉はほぼないので、匂いがするということは今日仕入れた肉ではないということ。内臓系の肉は二日は持たないと思うが、たまに使い回す店があるのだよね。ここの軟骨はグッド。

続いて砂肝もノー・プロブレム。安心して使える店と認定。しかし、自分のピョソウと違って、焼き鳥屋というより鳥居酒屋みたいな感じ。ちなみに店内は禁煙席がどこにあるのかなーという感じなので、やはり札幌は喫煙率が高いのだなと。
北海道のおもしろ統計データで、喫煙率と離婚率と借金率が全国平均と比べてダントツに高いのだよね。

焼き鳥ダイニングというネーミングはまあ良いとして、炭火手焼きは、わざわざううまでもないと思うが。確かに、ガスで焼く焼き鳥屋も多いし、最近は焼き鳥マシーンで焼いている店もある。手仕事に価値観を見出す人も多いはずだから、まあ、いいんだけどね。どちらかというと、鳥の由緒だったり、味の違いだったりを威張って言ってもらいたいなと思うのは自分だけなのかなあ。
まあ、串鳥と違う路線であることはよくわかりました。

東北6県で、それぞれ地域の売り物というか、その地域では絶対的な「主力食べ物」というのはいろいろある。宮城県ん仙台では牛タン、秋田県では横手やきそばとか稲庭うどんとか。岩手県の三大麺、冷麺、じゃじゃ麺、わんこそばなどなど。そして、意外と地味で知られていないのが山形県民のラーメン好き。そして、その大好きラーメンに匹敵する人気者が河北町発祥の「肉そば」だろうと思う。

ラーメンを食べるのは蕎麦屋なのだそうだ。そして、山形では有名な板そばもうまいが、蕎麦屋といえば肉そばだ。などと、張り切っって川北町の有名店に行ってきた。

冷たい肉そばのルックスはこれ、そばの上に鶏肉の厚切りが載っている。ネギ少々、以上。ビジュアル的には、かなり色彩感に乏しい。ツユも薄めの醤油っぽい感じ。東京あたりのしょぼい立ち食い蕎麦屋でカシワ蕎麦など頼むとこんな感じ？
しかし、いざ食べてみると全く違うものだとわかる。蕎麦は太めでコシが強い、モチモチと歯ごたえすらある。蕎麦はすするものなどと粋がっていう人がいるが、この蕎麦は噛みしめる、飲み込むのに段階が必要な力強さを要求する。つゆは鳥出汁で、日本蕎麦らしくない。塩ラーメンのスープと言われれば納得しそうな味の強さがある。鶏肉は、いわゆる親鳥なのだろう、歯ごたえがあるブロイラー的柔らかさはない。ああ、確かにこれは「肉蕎麦」というしかないな。好みだ、圧倒的に好みの味なのだ。

どうでしょう、この説得力のあるおすすめのお言葉。暖かいつゆの肉そばもあるから、冷たい肉そばなのだね。ただし、冷たいがデフォルト、標準らしいし、まずは冷たいのから挑戦すべきでしょう。

蕎麦屋なので、当然普通の日本蕎麦メニューもある。ザルやかけそばがあるし、山形名物板そばもしっかりありだ。すごいのが、ラーメン類というメニューで、ラーメンと冷たいラーメンは、肉そばの麺が中華麺になり、スープが多少強くなっているものらしく、これはうまそうだ。
それでは止まらないのが、山形プライドなのか、ラーメン愛なのか。天ぷらラーメンというメニューがある。想像はできる。問題はないと思いたい。天ぷらそばのラーメンバージョンだと思えば良いのだろう。ラーメンの上にチャーシューではなく、エビ天が載っているに違いない。見た目にギョッとするだろうか。いや、そんなことはないだろう、意外とあっさりエビ天うまいねってなことになるはずだ。でも蕎麦とうどんは「やさい天ぷら」になっているのに、ラーメンだけは「てんぷら」だからね。

山形の蕎麦は、哲学的で奥が深いと思うよ

宮崎県宮崎市、昔は年に何度も行っていた。宮崎県の中心都市だが、コンパクトな街なので、一人でフラフラと歩き回ることができる。そして宮崎といえば、「地鶏の炭火焼」がイチオシ。市内に数々の名店があるようだが、どこの店も混み合っている。予約した方が良いのだろうが、ちょっとした隙間ではフラッと入ることもできる。真っ黒に焼けているのは、トリの油のせいだ。焼いているところを見ると、もうもうと火が上がるのがわか流。味は単純に塩味で、柚子胡椒をつけて食べるのが定番のようだ。確かに柚子胡椒なる調味料を知ったのも宮崎だった。今や、チューブ入りも売られているほど一般的なものになったが、１０年も前であれば宮崎出張のお土産といえば、瓶詰めの柚子胡椒だった。

そして、地鶏の店といえば朝挽きの鳥刺しがもう一つの名物。ささみ、もも肉、砂肝の三点盛りで、ニンニク生姜で食べる。九州特有の甘い醤油で食べる鳥刺しは抜群で、臭みも全くない。砂肝のコリコリ感、ささみのねっとり感は、好物中の好物で、宮崎でしか味わえない。ただし、最近は食中毒の対応として、提供後３０分経つと下げられてしまう。さっさと食べてしまわなければいけない。

これは、鳥キモの塩辛。生まれて初めてと食べた、珍しいしろものなのだが、なんとか話しのネタにするくらいの経験値は獲得できるが、また頼みたいかと言うと・・・。

宮崎市の飲み屋街のはずれにある、名店ぐんけい。予約がないと入れないことが多いらしい。ここで鳥三昧で酒を飲んだら、帰りは宮崎うどんでしめるのがいつものコースだが、気温が上がってくるとうどんはしんどい。肉巻きおにぎりも、飲んだ後のしめにはヘビーだしなあ。
レタス巻き、チキン南蛮、辛麺など宮崎名物は意外と多い。宮崎牛のステーキや焼肉も絶品だし。東国原知事とマンゴーで一世を風靡した宮崎も最近は少しおとなしい気がするが、美味しいご飯を食べにくるならオススメの街だ。

南九州　フラフラ旅は以上