投稿者: 中田寿夫

ワイキキは、高層ビルとホテルが立ち並ぶ都会的な町だが、その中にぽこっと芝生の公園がある。ワイキキ周辺でいえばアラモアナショッピングセンターの向かい側というかビーチ側にあるアラモアナ公園やダイアモンドヘッド側にあるホノルルズー近くのカピオラニ公園も広い芝生がある。このあたりの空き地の作り方が、いかにもアメリカ的だなと思うが、ワイキキ のちょっと先には原生林が残っているのでこんな公園いるかなとも思う。逆に日本は公園少なすぎだな。日本で公園が広いところは隣が畑だから、公園の意味がないような気もする。

ハワイアンな食べ物と言われると「キムチ炒飯」と言いたくなるのだが、アメリカ的なハンバーガーを微妙に島風に仕立てたものと言えばいいのだろうか。チーズのとろけたソースをたっぷりかけたバーガーは暴力的なカロリーだろうし、アメリカ的に塩分過多ではあるが、この味になれると日本の食べ物が味気なくなる気もする。日曜日にはこういうものが食べたいのでブランチに出かけようということになるのだが、ブランチというよりは「肉飯」と言いたいぐらいな気もする。アメリカのハンバーグパティの匂いの強さのせいかもしれない。ハワイから日本に戻る前の日には、だいたい肉食いだめというか、肉を食い続ける事になる。時差を含めて日本に帰ってからしんどくなるのはこの食べ物の取り方だとはわかっているのだが。

三年前に行ったハワイは、週末を挟んだスケジュールだったため、日曜市を見物できた。この黄色いテントを見て、ああ、日本ではないところにいるなと思ったものだ。かなり混み合っていて人がひしめく。ハワイでは珍しい場所で、あちこちから嗅ぎなれない物を焼く匂いやニンニクの匂いがしてくるのが、これまた異国感を掻き立てる。日本の祭りの縁日でこの匂いがしてきたらちょっと違和感があるだろうなと思うが、外国にいるときはそれが良いものに思える。

これが旅の良さというものか、などとちょっと思索にふけっていたら同行した知人がベトナム式サンドイッチ を買ってきて強引に押しつけてきた。おごりかと思ったらきっちり後から精算させられたが。ベトナム式サンドというかベトナム料理は、アメリカ本土では相当普及しているようだが、ハワイでも目下急上昇中という感じらしい。
ハワイの地でベトナムを食べるというのもこれまたグローバルなことであるなあと日本人が考え込む日になった。

３年前に行ったハワイの話を延々と続けているが、ハワイくらいいつでも行けると思っていた。ツアーで行けば時期を選べが10万円を切るのは当たり前だし、ちょっと前から予約をして日本の航空会社に拘らなければ、うまくすると国内線より安いチケットがある。まあ、舐めていたのだ。が、それもコロナが起きるまで。今となればもっとハワイに行っておけばよかったなあと若干後悔している。カイルアビーチに三密はない。３年前からソーシャルディスタンス実践していたということだ。

ハワイの食べ物、それもローカル優先で観光客には敷居が高い店といえば、このレインボードライブインだと思う。まず外見がいかさない。ダサダサだ。記憶に間違いがなければここ３０年は同じだったような気がする。オバマ前大統領も来たことがあると言って一時期話題になったらしいが、オアフのあちこちにあるくたびれたプレートランチ屋なので、勿体をつけるほどの店ではない。（消して貶してはいない）

何故、この店が観光客向けではないかというと、行列を見れば分かるが地元のおっちゃんたちがビーチサンダルで来るラフなスタイルOKな店ということで、こういう店の接客というか英語が甚だ理解しにくい。もはや英語に原形を持つハワイ語と言いたいくらいのひどいナマリで、これに匹敵する日本語といえば８０歳代の爺ちゃんばあちゃんが喋る津軽弁か鹿児島弁レベルだろう。

だからメニューを決めたら、ワンフレーズで押し切るのが一番。サイドアイテムのチョイスも決めつけで最初に言い切る。おまけに必ず聞かれるのがドリンクなので、最初からそれも注文してしまう。相手を喋らせないのが重要。
つまりこんな話し方になる。
バーベキュービーフプレート、ウァイトライス、ウィズフライズ、ノーグレービー、ラージコーク、トゥゴウ。ザッツオール。
これを翻訳すると。
バーベキュービーフという照り焼き風のおかずに、白いご飯で、サイドはフライドポテトにして、グレービーソースはかけなくていいよ（何故かハワイ人はこのグレービーが大好きでなんでもかけたがる）
コーラは普通ので大きいサイズ（コーラではなくダイエットコーラを注文しようとすると、デカフェがどうたらとかいろいろなことを魔法の呪文で言われることもあるので。あと、日本人の発音ではラージコークというのが一番通じやすい。コカコーラはほとんど通じない。大抵聞き返されるはず、それが嫌ならアイスティー　ノーレモンも通じやすい）
トゥゴウは持ち帰りの意味だが、テイクアウトというと、これがまた発音が悪いせいか通じない。その場で食べていきたくてもあえてトゥゴウという方が面倒がない。
そして、ザッツオールでピシャリと会話を遮る。

そして5分ほど待たされて出てくるのが、こんな感じの色気のない食べ物。多分カロリーは１５００カロリー超えと思われるボリュームたっぷり・・・。
ちなみにこれは注文の例文とは違い、バーベキュービーフではなくミックスプレートだったと思う。照り焼きビーフとフィッシュフライとチキンだったのではないか。そしてディッシャーですくったご飯とマカロニサラダが定番でついてくる。マカロニサラダがポテトフライと選択できる（？）はずだ。これを天井のないイートイン席で、襲ってくる鳥たちと戦いながら食べる。何故かこの店周辺に入る鳥たちは人間を恐れず、勝手にフライなどを掻っ払っていくのだ。

フードコートと同じように醤油はカウンター前に常備してあった（多分）。プラスチックのナイフとフォークがついてくるが、箸ももらえる。日本のホカホカ弁当と比べると圧倒的に白飯がすくなく肉だらけだが。これがハワイ式弁当だと思っている。こんなオーバーカロリーな食べ物を週に2−3回食べていたのだから食生活が破壊されていたと考えるべきか。郷にいれば郷に従えと考えるべきか。今となってはこのプレートランチは２食分に相当するので、テイクアウトして昼飯と夕飯に分けて食べるのが正しいお作法だ。
恐るべしハワイ！！

カイルアイーチから北側に米海軍基地があることは意外と知られていないのではないか。真珠湾の基地はあまりにも有名だが、このカネオヘ地区もそれなりにゴージャスな基地なのだが。ワイキキ から遠いのであまり関心をひかないのかもしれない。

カイルアが知らないうちになんだかおしゃれな街に変身していた。土産物屋が多いなと思ったこともあるが、一番の変化は小洒落たレストランが増えたことで、同行した人に聞くと隠れサーファー天国？のような場所になっているそうだ。
サーフィンをやらないので隠れサーファーというのがどんなものなのかすらわからないのだけれど。波の下にもぐってサーフィン？などと頭の中で妄想が駆け巡っていたが。

オアフ島のあちこちで日曜市があることは知っていた。アロスタジアムの駐車場でのスワップミートはとても有名で、昔のアロハシャツ（ヴィンテージというほどのレベルではない古着）を何着か買った記憶がある。カイルアの町外れでも市場があったので立ち寄った。なんというのかローカル感が溢れている。多分、観光客は1人もいないという感じがした。怪しげな苗を売っていたり、食べ物もいかにもそこいらの兄ちゃんの手作り風、日本の縁日の屋台で売っている焼きそばとかアメリカンドッグ的な良い意味でのだめっぷりだった。（プロの手が入ったと思えないということだ）

オアフ島東部は、ワイキキから軽く山越えをして行くコースと海沿いに回っていくコースがある。時間的には山越えコースがちょっと早いような気がする。山を下っていくとカイルアの街につく。昔は田舎町扱いだったが、今ではWhole Foodstができたり、土産物屋が増えたりしてすっかりおしゃれな観光地に変わっていた。そのカイルアビーチがこんな風な混み具合で、まさしく田舎の海水浴という風景だ。これでもワイキキと同じ島にあるのだから、ワイキキがいかに特殊な街かということだ。オアフに住む知人は、このカイルアでも混雑していると言って西側の海岸に行くと言っていた。オアフ島の西の果てに一度行ったことがあるが、漁港とさとうきび畑しかない、これまた別世界だった。おまけに行き止まりなので、帰りは同じ道を引き換える事になる。

ワイキキの外れにある店に行ってバッファローウイングを食べた。定番のブルーチーズソースが付いてくる。さすがにお高い店になると盛り付けのレベルが違う。味はバッフォローウイングの定番通りで、辛くて、すっぱい。日本で食べられるものに例えると、タバスコの味が一番近い。タバスコは唐辛子を酢漬けにしてどかっと塩を放り込んだらできる乱暴な調味料だと思っていたら、なんとそれを何年か寝かすらしい。それで一体何が変わるのかは疑問だが、酢と塩が馴染むのか。アメリカで昔は邪魔者扱いされていたウイングが最近は人気らしく、ずいぶんお値段が上がっている。ちょっと前まではバーで出てくる安直なアペタイザーだと思っていたが、今や専門店のメインアントレに昇格してしまったらしい。

クラフトビールを飲みながら、メインアントレを待つのは楽しいものだ。アメリカに行ったら（ハワイ以外でも）、まず最初に食べるのがベイビーバックリブ（子豚のアバラ骨付き肉）だ。甘めのバーベキューソースで味付けされていて、ステーキより高いこともある高級？料理だ。これをナイフとフォークで食べるのはとてつもなく根性がいる。結局、最後はフライドチキンを食べるように手づかみになる。大体の店ではこうなることが分かっているので、フィンガーブルが出てきたり、使い捨てのおしぼりが出てきたりする。付け合わせは定番の豆の煮物とコールスロー、これも昇天するほど甘いのだが、それがアメリカの味付けだと思えばへっちゃらだ。

極めて個人的な見解として言いたい。「アメリカの料理は繊細さに欠けていて、まずい」などという人間の話を聞くと（元の上司の何人かが言っていた）、だったらここに来ないで他の店に行けよと思った。大好きな寿司バーにいって、日本の回転寿司レベルの寿司を食べて２００ドルでも３００ドルでも払って来いよと心の中で毒づいていた。おまけに自分の商売はそのアメリカの食い物を日本で売っているのだぞ、フン。
確かにアメリカの料理は、豪快で大雑把で濃厚な味付けだが、素材が良いので気に入っている。ほうれん草のサラダなど日本では食べられない味の濃さだし、苺は甘くはないが酸度が魅力だ。豆もコーンも甘すぎないのが良い。日本の野菜は評価基準が甘さ・糖度になっているのはいかがなものかと言いたいくらいだ。生野菜をバリバリ食うのもアメリカ的だが、ブロッコリーもカリフラワーも生で食べる、一番驚いたのはマッシュルームの生スライスだったが、今はこれも好物だ。サラダのドレッシングの種類はすごいが、味もすごいので、もっぱらオイルアンドビネガーかライトイタリアンにするけれど。

アメリカに来たらアメリカの味を楽しまなければね。

ハワイで魚釣をしている人を見た記憶がない。ワイキキ周辺のヨットハーバーでは魚を釣る人がいないのはなんとなくわかる。しかし、喧騒から離れた田舎の港では、日本人のように岸壁釣りをしていたり、それこそ磯釣りをしていても良さそうな物だが。
カジキを釣るトローリングには一度便乗させてもらったことがある。カジキはつれなかったが１m級のシイラ（向こうではマヒマヒと言う）やカツオがつれた。ワイキキの外れにある小さなチャイナタウンの魚屋では、そうしたスポーツフィッシングの獲物を買い取って販売しているそうで、確かにToday’s Catchとかいた魚が売られていた。ここでカツを買って刺身にして食べたこともある。

ダイヤモンドヘッドに行く手前というか、ハワイ州立大学のあたりというか、ワイキキから車で10分ほどのあたりがローカルな人たちが普段使いするレストランの集まっている場所で、ビーチサンダルに短パンというローカルおっちゃんがいるタイプの店だ。カジュアルレストランというよりダイナー、日本で言えば大衆食堂という言葉がぴったり来る。そんな店では、やはりアメリカンというよりハワイアンミックスと言いたくなる不思議な料理が食べられる。バーベキューチキンウィングが好物でよく頼んだ。バーベキューと言いながら、手羽先を軽く粉を振ってあげたもので、それにドロドロ系の濃厚ソースをたっぷりつけたものだ。いかにもガツンと来る味で、日本のバーガー屋で出てくるバーベキューソースとは桁違いのストロング風。そして付け合わせが定番のセロリーだ。申し訳程度というか、刺身のツマ状態というか。ウイングがこれだけで飯が食えるというほどの量が出てくるが、あくまでアペタイザーだ。メインアントレ扱いになら一体何本ついてくることだろう。ハワイ的な感覚で言えば、バケツいっぱい。40−50本くらいだろう。

そして、メインアントレがビーフ焼き肉付きの炒飯。メニューを見ると、一番のおすすめとある。どうやらオーナーがコリアンなのだろう。注意してメニューを見るとキムチもあるし、コリアン風なメニュー名もあれこれある。昔はコリアンバーが隣にあるところで働いていて、その時にはよくコリアン弁当ボックス（骨付きカルビ弁当だった）のお世話になった。付け合わせのナムルとキムチが嬉しかった。
この店の炒飯はスパイスがなんだか独特で不思議な味がする。一体どんなソースを使えばこうなるのかという多国籍系スパイスで、コリンでもチャイニーズでもない。キムチの味はする、ガーリックも強い。微妙にバター感もある。何より米がインディカだったのでパラパラしている。ちなみにオアフのチャイニーズレストランの米はインディカ中心らしい。ジャパニカ米もどこでも手に入るくらいポピュラーだったが、不思議とジャパニカのチャーハンは見たことがない。
ビーフ焼肉は、おそらく原型はプルコギでそれがハワイアンなアレンジになった模様。ちょっと甘いがなかなか旨い。しかし、この一皿で２０００カロリーくらいありそうなタップリサイズ。結局これも最後に残りをテイクアウトした。

ハワイの原住者、サモアンの男子は皆大男というイメージがある。相撲で有名だった曙や小錦級の大男が街中にゴロゴロいるという感じがする。そのせいか、どこのレストランでも普通盛りが日本の特盛級になっていることが多い。ハワイで一年暮らしているうちに12kg太ったのも不思議ではない。最初の1−２ヶ月はレストランでいつも食べ残していた。半年も経てば完食して、あー苦しいなどと言っていた。帰国間際には、完食してからデザートが食べられるようになっていた。

ハワイは大食いの天国なのだ。（多分、今でも）

誰もいないビーチを歩くと不思議な気分がする。ワイキキの芋洗い状態のビーチ以外では、オアフ島のどこに行っても人影はまばらだ。昔のボスがエルビス・プレスリーの熱狂的なファンで、エルビス主演のハワイ映画を見せられたことがある。おそらく昭和30年代のハワイなのだと思うが、ワイキキの街並みの圧倒的古さに「ここは違う」と突っ込んだら、しみじみぼやかれた。そこは見るところではない。エルビスを見ろと。
今考えれば、ずいぶん失礼な事をしたのだが、それくらいオールドファッションなワイキキは衝撃的だった。なんといってもビルがないのだ。今やエルビス・プレスリーを覚えている人も少ないだろう。ただ、その頃のハワイと今のハワイ、ビーチに関してはあまり変わりがないのではないか。

ワイキキからダイヤモンドヘッドを越えて東に進むとカハラ地区で、ここは高級住宅街。庭にプール付きの家がゴロゴロある。そこを通り過ぎて、２０分ほど車を走らせるとホノルルから離れた「村」というか郊外住宅地のそのまた外という場所になる。そのローカルなショッピングモールにあるピザ屋まで遠征した。目の前に並ぶトッピングから好きな物を選んで焼いてもらうフリースタイルのピザだが、その作り方の荒っぽい事。チーズもサラミもガシッと一掴み。生地の上にバラバラ撒いておしまい。当然、あちこちに偏っているので、見た目は実に格好悪い。日本のピザ屋がこんな物を出したらクレームの嵐だろうなとは思うが。そこはハワイなので、なんの問題もないという事だ・・・。生地はアメリカンというしかない。厚めでもっそりとした食感がある。アメリカ小麦特有の匂いも強い。日本の小麦は完全輸入品なので、世界最高級の粉を使っている。だから甘い匂いの柔らかい生地が作られている。本場イタリアより小麦の質は高い。（その分、関税で何倍もの値段を払っているが）
アメリカでは国産品保護のため、小麦はアメリカ産限定になる。そしてアメリカの小麦は、ピザには向かないグルテン分の低い小麦しか取れない。つまり、アメリカの生地は明らかに日本人にとってはまずいのだ。（まずいが間違っているとすれば、口に合わないという事だ）
ただし、チーズの値段はとてつもなく安いので、これでもかとチーズをかける。小麦の味が分からなくなるくらいかける。トッピングは日本の普通の宅配ピザの３倍くらい乗っている。ソースは塩分が強く、ハーブも強い。だから、総合されると暴力的な味付けというか、調和と言うより共闘していると言うか。でも、これがアメリカンピザだ。個人的にはイタリアのピザよりも好みだ。
ハンバーガーやフライドチキンも同じ系統・種類の食べ物で、アメリカンが薄味なのコーヒーだけ。アメリカンフードはストロングスタイルが基本。このサイズのピザは2人でも持て余すボリュームだった。（残りはしっかりテイクアウトした）

夕方にワイキキの西の外れ、軍人専用の休暇施設の前を散歩しながら、明日は何を食べに行こうかと考えていた。この場所はあのド派手なトランプタワーの近くにあるが、軍人専用施設なので人影もまばら。広々とした芝生のあちこちに昔の大砲が置いてあったりするのでちょっと変わっているなとは思っていたのだが。ハレクラニホテルとヒルトンハワイアンヴィレッジの中間にあるのだから、実はここがワイキキで一番良い場所なのかもしれない。ここの芝生でビールを飲みながら昼寝でもしたら気持ちが良いかと思ったが、ハワイ州では屋外の公共の場での飲酒は禁止。たまに公園で酒を飲んでいる人は、紙袋でビンやカンを隠しながら飲んでいた。

日本人的な常識では逮捕されてしまうところだった。あぶないあぶない。