カテゴリー: 食べ物レポート

時々、地元のラーメン屋で食べる味噌ラーメンは、なぜか好みに合うので月に一回くらいは食べに行く。場所はあまり良いところではない。いやはっきり言って不便だ。それでも昼時には駐車場がいっぱいになるから不思議だ。味噌ラーメン専門店で、北海道味噌と信州味噌が選ぶことができる。トッピングを色々と乗せると千円越えの高級ラーメンになるが、チャーシューだけ選択するとまずまずのお手頃価格。チャーシュー抜きだと６００円代。「みそっち」　所沢

続いて、ネットのどこからから拾ってきた記事をみて試してみた「煮干しラーメン」。立ち食いそばの富士そばの裏メニューらしい。裏メニューながら、公式ホームペーで販売店一覧がアップされているので、公認裏メニューという怪しい扱い。写真の遠おりシンプルなラーメンで、特にチャーシューのペラペラ感が秀逸。なんだか肉をいうより人工ソーセージ的な感じがする。カップ麺に入っているチャーシューによく似ている。電対的に味のバランスは良いと思うが、メンマがもう少しなんとかならんかというレベル。天ぷらそばよりちょっと高い値段なので、文句を言うのも申し訳ない。朝からラーメン食べたい時（？）には向いているかもしれない。

一時期、都内に大増殖していた野郎ラーメンだが、最近ではおとなしくなったのか店の前の行列も見かけない。山盛り野菜の迫力は良いのだが、どうも味付けにムラがあるような気がしている。そんな野郎ラーメンの魚介だしラーメン、シンプルで良いのだけれど、ビジュアルがちょっと貧弱すぎる。スープは豚骨＋魚介だしという定番だけにまあまあと言える。チャーシューは良いできだ・・・。ただ、やはり「なんとかならんか」という一言が出てくる。トッピングの問題が大きいようだ。得意の「味変」提案でもすればもっと良いのだろうが。やはり、手抜き感があるなあ。その上普通のラーメンより２００円近く高い。これは・・・失敗作だなあ。

肉の万世がやっているラーメン屋が新宿駅西口地下にある。そこで気に入っているのがパーコーつけメン。残念だが普通のラーメンはあまり好みではない。スープが好みに合わない。しかし、このパーコーつけ麺は別格だ。排骨麺と言うのは、豚の唐揚げが乗った麺だが、つけ麺になると酸味のあるつけ汁で冷たい麺と揚げたての排骨を食べる。刻み海苔がまた良いバランスだ。一年に一度くらい無性に食べたくなる。この店も昼時は行列で、午後３時くらいに行けばすっと入れる。オススメはこのつけ麺一本だ。多分、秋葉原にある肉の万世でも食べられると思うが、まだ試したことはない。

そして、3月の第一位は石巻市にある蕎麦屋のカツカレーラーメン。ルックス通りのカツカレー感が売りのカレーそば。カレーは、カレーライスに使うルーのような感じで、よく蕎麦屋で出てくるカレー南蛮とは違う。カツの下にはしっかりとした蕎麦（当たり前か）と、そばつゆなので、食べていくうちにだんだんとカレーそばになっていくと言う感じだ。

とても好みだ。ただし、そばという感覚とはちょっと違う。ラー油そば的な、正統そばの外側にあるような代物でもある。これのうどん版も注文できるらしいが、まずは「カレーライス」を頼んでみたい。それと、この店のもりそばで、そばの腕前も確認したいところだ。まあ、間違いなくそばもうまいと思うが、この店の客の半分くらいがカツカレーそばを頼むような気がしている。宮城県石巻市まで遠征してみても良いのではないか。石巻では石ノ森萬画館でサイボーグ００９や仮面ライダーに会えるしね。

ナポリタン　仙台のハチ

トマトケチャップが好きなので、オムライスとナポリタンは当然のことながら好物であり、頭の中の昼飯の検討会になると「蕎麦」「ラーメン」と争う主力メンバーである。そばとラーメンあhどこでも食べられるので、ナポリタンの食べられる店が近くにあると優先順位がいきなり高くなる。そんな毎日のランチ戦争？で、このステンレスの皿に入った古典的ナポリタンの話をすると・・・。

カゴメ（トマトケチャップのメーカー）が、全国で予選を開いて日本一のナポリタンを決めるコンテストをやったことがある。もともとナポリタンは、横浜の某所のレストランで進駐軍相手に提供したのが始まりだそうだ。だから、イタリア料理とは言えない。洋風焼きそばという方が正確だろう。ちなみにカルボナーラも似たような逸話があり、イタリアで米国兵（GIですね）が、レストランに卵と生クリームを持ってきて、これでなにか作ってくれと頼み込みできたものらしい。（記憶モードですみません）

そのナポリタンコンテストで優勝したのが、仙台にある「ハチ」だ。今は閉店したさくら野百貨店の地下で、行列が途切れない繁盛店だった。その後、今では仙台三越の地下に移転して営業していることを知り、開店早々を狙って出撃した。行列を覚悟していたのだが、なんと拍子抜けで、一番乗りで待つこともなくあっさりゲットした。普通に美味い。目玉焼きをオプションで載せるのがポピュラーらしいが、シンプルに麺のみにした。トマトソースが極めて好みだ。新幹線に乗って行くほどではないが、仙台に行く機会があったら、そして牛タンを食べたら、その次くらいに食べる価値はあると思う。ナポリタンコンテストの二位の店にも行ってみたいものだ

どうやら2017年にもコンテストは開催されていたらしいので、ご興味がある方はカゴメサイトをご覧ください。

https://and.kagome.co.jp/article/blog/event/4215/n

蕎麦　秩父のやなぎや

秩父はそば処なので、あちこちに有名な蕎麦屋がある。西武秩父駅から秩父神社に向かった先にある大きさ蕎麦屋はいつも駐車場が満杯になる人気店だが、ちょっと待ち時間が長い。秩父駅から車で５分ほどのところにあるやなぎやは、お昼を外せばちょうど良い井込み具合で、使い勝手が良い店だ。

蕎麦は手打ちで良質なのだが、そばつゆにくるみツユがあるのが嬉しい。秩父といえばわらじカツ丼が有名だが、手打ちそばでツルっというのも旅のおいしさなのだ。なぜかお江戸で食べるよりうまく感じるのが不思議でもある。本当は、蕎麦を一本つまみながら冷酒飲むのが、正統お江戸の不良的そばの食い方（たぐり方ではない）のだが。

秩父で車で来た時にはそばで我慢、誰かの車に同乗した時は遠慮なく、冷酒いただきましょう。お酒は秩父錦であります。

ごま蕎麦　札幌の八雲

ここの蕎麦屋は「ごまそば」である。とてもなく気に入っている。高校生の頃から食べ続けているので、もう一息で半世紀、このごま蕎麦を食っていることになる。そばつゆが濃い目で鰹出汁がビジッと強く、これも好みであり、蕎麦とツユが両方良いという、自分位とっては稀有な店なのだ。そば処の田舎そばも好きだが、ほとんどと言って良いほどそばつゆが弱い。おそらく伝統的に砂糖やみりんの甘味料不足、だしに使う鰹節を中心とした魚不足（そば処は山奥だから仕方がないのだが）が原因で、ツユが弱い。ところが、この八雲は、さすがに大都市札幌だけあり、蕎麦とツユのバランスが良い。お江戸で言えば、並木の「藪」のような強さだ。

ただ、最近は蕎麦にいれる小麦の量が多いのではないかという（個人的な）疑いがあり、そこは昔に戻してもらいたいところだ。そして、この店は夜になると居酒屋化するので、夕方４時くらいに使うのが一番良い。昼と夜の中間で、一番客が少ない時に一杯やるのが蕎麦屋での酒の飲み方であると思う。個人的な信念なのだ。ありがたいことに、こも店は普通の居酒屋メニューというか、蕎麦屋が作れるものというラインアップなので、安心できる。お江戸の小洒落た蕎麦屋では創作懐石料理風になり、ウン千円持たられたりするが、この店は酒二杯、つまみ３品に締めの蕎麦付きで、１８００円と経済性重視のほろ酔いセットがある。おまけに、ほろ酔いセット５回頼むと一回タダになるという定期券付き。いやー、全国の蕎麦屋さんで見習ってほしいものだ。

冬の北海道はモノトーンになる。雪が降っていてもいなくても、日が差さなければ白と黒の世界になってしまう。実はこの色彩のない世界が、冬の鬱陶しさの元凶なのだと気がついたのはつい最近のことだ。

だから温かいものを食べようとならないのが、北海道の摩訶不思議。寒い場所だからこそ、暖房を目一杯効かせるのがご馳走で贅沢ということか、冬の室内気温はだいたい２７−２８度。夏より暑い。おそらく、まだ薪や石炭で暖を取っていた時代には、温度調整がこまめにできないから出来上がった習慣だろう。確かに小学校時代のコークスストーブでは、ストーブ近くの席に座るとサウナのようで、廊下近くの席では寒さで震えていたような記憶がある。休み時間には廊下側の寒い席席の生徒がストーブの周りで暖を取っていた。これも昭和中期のアルアル話だが。

北海道でアイスクリームとビールが一番売れるのは２月だそうだ。北海道民からすると、一年で一番暑い季節（室内限定）で、おまけに暖房のせいで湿度は最低。喉がカラカラになるとビールがうまい。確かに東京界隈でも体感温度が２７度くらいになるとビールがうまい季節だし。（５月後半から６月くらいですねえ）鍋なんか食べると真面目に汗だくになる。

それで、酢豚の話だが、室内は暑くても屋外は死ぬほど寒い。１０分歩けば骨身にしみる北海道だ。おそらく動物的な感覚というか本能的にというか、冬には油のたっぷりな料理が食べたくなる。そういう意味で中華は冬向きの料理だと思っている。（あくまで個人的にですよ）中華もすっかり調整ソースが普及したので家庭料理化しているが、どうも幼少時に刷り込まれた記憶のせいか、中華料理＝酢豚と条件反射的に思ってしまう。チンジャオロースーとかホイコーローとか、色々と思い浮かぶ料理はあるのだが、やはりまず酢豚を頼んで、それから二皿目にあれこれ考える的な注文の仕方だ。

酢豚はローカルルールの塊みたいな料理だと思う。豚の唐揚げは間違いないが、それ以外には玉ねぎがレギュラーで、人参、ピーマンは準レギュラーだから出たり出なかったりする。しいたけとタケノコは高級店では出てくるスター級だが、安っちい店では出番なし。そして、ローカルスターがあちこちにいて札幌地方では「バイナップル」君が一応エース級で登場が多い。関西ではキュウリが入っていたことがある。地元所沢で大陸中国帰国子女経営の中華料理店で、黄桃（缶詰のやつ）が入っていた時は腰が抜けた。（ただし意外とうまい）著名な中華料理店では、黒酢の酢豚が増殖中で、これは酸っぱい物好きには良いが、甘酢を期待するとちょいと厳しいことが多い。黒酢というと健康的なイメージと高級感が出るということでしょうね。肉の塊二と玉ねぎ少々で二千円も払うのだから、お店にとってはたまらない。とにかく、酢豚の地平線はどんどん遠くまで広がっているのだ。

などと、息を上げて語るほどの話題でもないのだけれど。永遠の酢豚中毒でありますね。

もう30年以上前のことだが、もつ焼きと焼き鳥の区別がつかなかった。東京に来てしばらく経って、もつ焼き屋の親父に教えられるまで、単純に暖簾の違いくらいに思っていた。（札幌の焼き鳥屋が、そもそも鳥以外のものを焼きすぎていたせいだ）東京のもつ焼き屋で、おっかなびっくりモツのあれこれを食べ、焼き鳥屋の内臓系の肉も、これまたびっくりするほど種類が多く、東京には恐れ入りましたと思って以来、焼き鳥屋に足繁く通うの事になるのだが・・・。

砂肝は、日本全国どこに行っても出てくるが、ガツという代物はあったりなかったり。このあまり味のしない、肉のグミ的食感が好きで、メニューにあるとつい頼んでしまう。ガツのあっさり系と合わせて食べるのは、豚タン。仙台名物の牛タンとは違い、ちょっと安っちい脂身というか、こってりした味が良いとおもう。昔は焼き鳥屋に行けば１０本やそこらは簡単に食べていたはずだが、最近は５−６本でもう十分となる。そこがちょいと悲しい。できれば、この後はレバーくらい食べたいのだ。鳥のささみの梅しそ焼きも食べたいのだ。（もつ焼き屋にはないけれど）

しょうがないので、キャベツのお新香あたりで紛らわすことにする。恵比寿に古くからあるこの「田吾作」という店では、蕗や筍の煮物もメニューにあるので、それで肉とバランスをとりながら飲むのがよろしい。

この店の不思議な飲み物。「ホイス」である。なんというか、ホッピーを少し甘くした感じというか、ハイボールをすごく薄めた感じというか・・・。東京では恵比寿と渋谷のどこかと、もう一箇所くらいでしか飲めないらしい。（あやふやな記憶でありますが）　　

味付きのチューハイというのが一番わかりやすいかもしれない。串焼きにはよく合う。だからつい飲みすぎる。それはいけないということで、まず一杯目の生ビールは諦める。「とりあえず生」を諦めるのは英断である。最初からホイスを飲み、すかさず速攻で二杯目。その頃には串が焼きあがる。ガブリガブリと・・・肉を頬張る。溢れる肉汁、うまいなあ。ここで、ちょっと思案をして、気を引き締めながら日本酒をコップ酒にする。この店は山形の「初孫」が定番の日本酒。コップ酒は、一合は入っていない。それをちびちびやり、焼き物を平らげて、おもむろに締めのホイスを一杯注文。これくらいで止めれば、なんとか後遺症もなく好い加減で酔っ払う。ホイスだけで進行すると、なぜこんな勘定になる？？というほど、ホイス代がかさむ。飲み口が良いから、ついついお代わりをして、罠にはまってしまう。

東京という街には、いたるところに焼き鳥屋ともつ焼き屋が散在しているが、これまた美味い店、流行っている店、静かな店、いろいろある。ちょっとした駅前であれば焼き鳥屋の2軒や3軒はすぐ見つかる。ただ、焼き鳥チェーン店の「コンビニ的な明るさ」が微妙に苦手な歳になっているので、やはり疲れたダメ親父的サラリーマンが一人飲みするような、ちょっとうらびれた感じの店が好ましい。そんな時には、やはりホイスかホッピーにしておきたい。大都会東京のささやかな楽しみであります。

仙台でとんこつラーメン　おんのじ

豚骨スープと魚介出汁を合わせたラーメンはすっかりメジャーになっているが、そのスープのバランスでお店の個性が出る。仙台にあるラーメンチェーンの行ってんだけれども、意外と好みのWスープであることを発見した。個人的な見解で申し訳ないが、この極太メンマというトッピングが非常に好みで、これが乗っているだけでその店の評価が上がる。煮卵は加点なし、チャーシューは煮豚は低評価、焼き豚は高評価としている。もっと言えば、低温調理系でローストビーフ状にチャーシューを仕上げてきた場合は最大評価とする。（ただし、この絶品ソフトチャーシューが出てくるお店は奇跡的に少ない）この喜寿生んでいくと、このラーメンはAランクだ。チャーシューと極太メンマが実によろしい。再来店意向は★★★

新宿で油そば　ぶぶか　

紀伊国屋ビルの地下にある古ーい居酒屋が出て行った後に油そば屋になった。しばらく気になっていたが、意を決して挑戦し、無残に敗退という感じ。やはり、油そば、汁なしそばは自分の好みではないらしい。ルックスの悪さもあるが、なんとも言えない、伸びきった焼きそば的な感触が合わないのだよね。ざる蕎麦みたくノリをまぶすと良いのかなとはおもうが。逆に酢をかけたり、ラー油をかけたりして味変を楽しむ食べ物なのかも知れない。　やはり★はなし。

仙台駅前で山形そば　あごだしラーメン　

山形県酒田の北にある鳥海山のあたりで、あごだしラーメンを食べたことがある。おそらく酒田沖の飛島あたりでトビウオがたくさん取れていたのだろう。魚介出汁では煮干しを使うところが多いが、あごだし（トビウオだし）は、それより一段上の味がすると思う。強いというのは、魚臭さではなく出汁の味が良くなる、濃厚になるという意味だ。だからなのか、海苔は乗っていない。玉ねぎのみじん切りがうまい。うずまきのなるとは・・・なんだか郷愁をそそるトッピングだ。
なぜか仙台には、山形発祥の蕎麦屋とかラーメン屋が出張っているので、ちょっと変わったものが食べたい時にはありがたいのだが、特に最近はやりの豚骨系ではないラーメンが食べたい時には、実にありがたい。次回は塩味がよさげに思える。　再来店意向　★★★

札幌の中華屋　香州の醤油ラーメン　

まず、札幌ラーメンの特徴を忠実に再現すると、こんな感じになるという見本のようなラーメン。その特徴とは、麺が中太縮れ麺でかん水たっぷりな黄色。チャーシューは煮豚系で、肉はボソボソとする。メンマは、昔の支那チク的平べったくて薄いやつ、海苔は申し訳程度に朝食の焼き海苔的サイズで一枚と寂しい。渦巻きのナルトは、一般的には輪切りでもっと小さいし外側がピンクだ。こちらの店はリッチに大盤振る舞いなお得サイズ。札幌でも豚骨魚介のWスープが増えてきているし、味噌ラーメンでもベースが豚骨というところが多い。なので、こういう４０年くらい時間が止まったようなラーメンは絶滅危惧種なのだ。町中華自体が絶滅寸前なので、みんなで大切にしなければならない。という心配は無用らしく平日行っても混雑してなかなかは入れない人気ぶりだ。　　　再来店意向　★★★

札幌駅前　北海ラーメンの味噌ラーメン

これは、今の札幌のラーメンと標準形だろう。スープは濃厚で豚骨系、食べると唇がコラーゲンで固まってくる。味噌はたっぷりと使い、ラーメン単体だと辛くなるかも知れない濃厚さ。一口くらいのおにぎりでも食べたいなという感じがする。この店もラーメン屋と言いながらご飯物も色々と出すようで、ラーメンを頼む人は半分くらいか。札幌ラーメン専門店よりは、こうした普通にサラリーマンが昼飯食いにくる店の方が、うまいものを食べられるような気がする。札幌駅からちょっと離れたオフィスビルにあり昼は超混雑するので、ランチタイムは外していくのがオススメ。次回は夜に来て、一杯やりながら醤油ラーメンという感じだ。　　　　　　再来店意向　★★

うーん、一月はラーメンよく食べた。

仙台の町中華を食べ歩いている。土地勘はほとんどないので、もっぱらネットで情報収拾をする。キーワードは餃子だったり、酢豚だったり。ラーメンでは中華料理屋がヒットしい辛いのは、それだけラーメン専門店が多いからだから仕方がない。その数ある町中華で、うまいまずいを超越して人気があるのが、この「北京餃子」らしい。名物は餃子であるのだと思うが、味は「餃子の王将」に近いニンニクが効いた肉少なめ餃子。値段を考えると立派なものだと思う。個人的な感想を言えば、価格品質比、コスパが良いのは埼玉地盤の満洲餃子が一番だと思っているが、北京餃子はそこに限りなく近い。

この北京餃子の隣にはカラオケがある。反対側の隣はライブハウスらしい。ファッションビルの地下二階だが、地下一階からは通路がない。階段も一般人には閉ざされている。エレベーターで降りるか、地上一階からの直通エスカレータしか通用口がない。ほとんどダンジョンだ。そんな場所にも関わらず、学生を中心に男客でいっぱいなのは、圧倒的なコスパの良さだろう。特に餃子以外の名物が広東風あんかけ焼きそばで、隣の客が食べているのを見ると麺が3玉くらい入っているようだ。見ただけで腹一杯になる。その割にラーメンは普通の量で、味は・・・普通よりちょっと下だなあ。

肉野菜炒めのようなキクラゲ炒め

ちょっと変わったメニューとして、キクラゲ炒めとかエビ玉チリソース炒めとかがあるが、男二人とか三人とかでやってきて、ワイワイしゃべくりながら食い散らかすイメージ。だから、女性二人などという組み合わせは異常に目立つ。ところが、その目立つ二人がガツンと大盛りあんかけ焼きそばを食べていたりするから、油断できない。何度か足を運び全メニュー制覇してみたいものだが、どうにもダンジョンふうな通路が入りにくいのだよなあ。

餃子は見た目通り、ごくごく普通。最近聞きかじった酢と胡椒で食べてみるつもりだったが、焼き上がりのルックスであっさり方向転換し、酢と醤油とラー油でいただくことにした。普通にうまい。町中華では、普通にうまいが一番大事だから、看板商品が普通でよかった。ちなみに、この店では餃子単品のみという注文は不可。餃子定食にするか、他のメニューと合わせて頼むしかない。（安すぎるからだろう）ビールと餃子と行きたいところだが、申し訳ないので一皿ふた皿は他のものを頼もう。

さて、ダンジョンの奥深くから地上に出てくる。仙台駅から繁華街の一番町に通じるアーケードからちょっと折れたところ。コレまた古い造りのビルに、もっと古そうな店がある。「末広本店」であるが、ネット上では秋田に本店があるラーメン屋「末廣」とよく間違えられている。秋田の方の店は、ご主人が京都の有名ラーメン屋で修行して、秋田で開いた店だとのことで、いわゆる京都風豚骨コテコテラーメンだ。個人的には好きな部類だが、東北の各地、青森や岩手でたべてきて、いつも不思議だなと思っていた。

さて、宮城の末広本店だが、コレは町中華の定番的定番店であり、自分が小学校の頃はこうした店でラーメンを食べるのが普通であった。デパートの大食堂のラーメンは、あまりうまくなかったような記憶がある。けっこう全国的に有名である札幌ラーメンも、昭和の中期には鳥がらスープに山ほどの人工調味料が入った、野蛮な味だったのだ。そんな時代に育ったので、今風の豚骨やら魚ダシやらWスープやらよりも、普通の醤油ラーメンが食べたいと思うことが多くなってきた。まあ、昔のラーメンはご馳走といにはあまりに野卑だったな。北の国からで純と蛍が食べていたラーメンもそんな感じだった。

このメニュー表を見てもらうとわかるが、潔いくらいシンプルだ。裏面にはご飯もののメニューもあるが、それも決してデミグラソースのかかったオムライスなんて乗っていない。心底、正当な町中華とはこういう店だ。店の入り口におばちゃんが座っていて、まず食券を買う。自動販売機ではない、おばちゃんに注文して食券を買うのだ。すばらしい。おばちゃんも昭和中期には、さぞ看板娘として人気があったろうと思う。おまけに従業員の女性は、某　泉ピン子さん出演テレビ番組のラーメン屋のような制服だ。

注文したのは迷うことなく醤油ラーメン。今風のラーメンはトッピングを含め実に立体的なのだが、昭和のラーメンはこのように平面的なビジュアルだ。メンマではなくシナチク、チャーシューは限りなく薄めがよい。札幌版なら、コレにお麩となるとが乗っているが、仙台版はだいぶ簡素なようだった。
黒板五郎さんが「まだ子供たちが食べてるでしょう」とクレームをつけたラーメン屋もこんな感じのラーメンだったような記憶がある。

シンプルな醤油味はありがたい。間違ってもごく太メンマとか炙りチャーシュウとかは乗っていて欲しくない、（どちらも好きですけどね）できれば、コレに追加でケチャップのかかったオムライスを注文したい。餃子ではなく酢豚が注文できるともっと良い。エビチリではなくかに玉が好みだ。目玉焼きの乗ったソース焼きそばも良いな。町中華でレトロなメニューを注文するのは、それも金に糸目をつけず、食べたいものを食べたいだけというのは、貧乏学生の頃の夢を叶える魔法の時間だが、残念ながら胃袋がもうそれについていけなくなっている。やるとしたら、半分以上食べ残し食い散らかすことになるので、あまりにも申し訳ない。誰か、胃袋の元気な連れを見つけて繰り出すしかないなあ。