カテゴリー: 旅をする

戦国時代の武将は兵糧として味噌を量産した。信州味噌も八丁味噌も、兵士の常備食。米の飯と味噌があれば長距離遠征可能な戦国兵士の精強さの源だった。仙台味噌もその流れで、宮城は味噌文化圏だと思い込んでいた。だから仙台っ子というラーメン屋でメニューも見ずに味噌ラーメンと注文したら、味噌はないと言われてビックリ。

確かに味噌ラーメンのひとことも看板にはないので、文句をつけてはいけない。しばしラーメンを食べながら考えたのだが、東北地方には秋田発祥の末廣というラーメンチェーンがある。もともとは京都のとんこつラーメン屋で修行した人が秋田に戻って開業したようなのだ。仙台でも行列のできる人気店であり、そこの暖簾分けではないか。

確かに、ラーメン店は暖簾分けで進化していくので、こういうことも起こるのだなと思い至る。横浜家系でも、エースは本店を守るために高給で店長にして、それ以外の修行完了した人たちは暖簾分け（◯◯家という屋号で）して、また新チェーンを作っていくという話を聞いたことがある。東北の豚骨ラーメンもそういう世界のようだ。

次回は、仙台味噌のラーメンを探し出してみようと思うのだが、この豚骨ラーメンのすぐそばに千葉発祥の味噌ラーメン専門店がある。ひょっとして、仙台味噌らーめんは存在しないのか？いささか不安ではあるが。

４月だというのに、今日は関東を含め夏日どころか、真夏日の場所もあるらしい。よく晴れた春の終わり、来週からはゴールデンウィークを控え行楽シーズン突入ということらしく、朝から高速道路は渋滞がひどくなりそう。それを嫌って出発したのは早朝４時半。ありがたいことに７時には諏訪についているのだが、お目当ての諏訪大社は社務所が開くのは９時からなので、二時間ほど時間つぶしをしなければ。

諏訪インターを降りて、朝食がてらひと作業と思いロイヤルホストを目指したのが・・・。なんと開店が９時から。確かにロイヤルホストが営業時間を短縮をしているのは知っていたが、それは深夜時間帯のみだと思いこんでいた。朝ごはんが食べられないようになっていたのであります。これは、まあ、仕方がないことも理解できる。やはりよほどの都市部でなければ、朝食需要は限られるだろうし。ということで、二十四時間営業を継続中のマクドナルドにてマックカフェを利用し、朝からラテを飲んでいるのだが。

朝出がけに寄ったセブンイレブンで、１００円コーヒーを購入、マクドナルドで１５０円ラテ。途中の高速道路のパーキングエリアの自動販売機のコーヒーの値段は、この2倍。コーヒーの値段というか相場というか、この数年ですっかり変わってしまった。自販機で買う缶コーヒーより安い入れたてコーヒー。それが全国のコンビニ５万店強、マクドナルド葯２５００店で買えるのだ。

スタバのコーヒーに不満が出ているのも頷ける話だ。スタバの提供する「雰囲気たっぷり」付きのコーヒーは、確かに私はスタバのコーヒーを飲むような素敵な人なのよという自己陶酔でもなければ、とても価格と引き合わない。

目隠しでスタバのコーヒーとマクドナルドのコーヒーとセブンイレブンのコーヒーを出されたとき、一体どれくらいの人が明確な差（好みではなく質の差という意味で）を感じ取ることができるのかなあなどと思ってしまう。

経験的にいうことだが、外食産業の陥りやすい罠がここにある。美味しくて良いものを出せば・・・、という考えは個人営業の小さな店にしか当てはまらない。

ビジネスとして食べ物や商売をするのであれば、コスト管理をしっかりして販売価格を下げることに集中すべきだ。価格が下がれば、購入者、利用者の満足度は確実にあがる。（コスパが良くなるから当然だ）

みんなが１００円で売っている時に、うちは美味しから２００円で売れるはずというのは幻想であり、自己満足でしかないでしょう。相場価格を守った上での品質競争、これをサボってしまうと、あっという間に退場宣告される。

カタカナ・アルファベットで書かれたブランドで、サボっているブランド・企業が多すぎるんだよね。