良いお言葉です

神は細部に宿ると言う言葉はたまに聞く。職人芸の極みとでも言うべき、細工が行き届いた製品に使われることだと思う。それのパクリと言っては失礼だが、確かに旨さにこだわると、あれこれ細かいことを一つずつ潰していく工程が必要で、確かに旨さは細部に宿ると納得する。

美味しい生ビールを提供するため各ビールメーカーが講座を開いている。そこで一番大事だとされているのが、実は機材の洗浄だ。特にビールをタンクから注ぎ口（タップ）にまで導くホース類の洗浄だ。これを毎日丁寧に洗浄するだけで生ビールは確実に美味くなる。ただ、ホース洗浄をすると、ホースの中に残っているビール一杯ぐらいを捨ててしまう。この捨てるコストを嫌い掃除をサボる店が多いらしい。ビールは生物なので、ホースの中では劣化する。一晩放置されると格段に味が悪くなる。つまり、お掃除をサボる店では開店一番で生ビールを頼むと、劣化ビールに当たる確率はそこそこ高い。生ビールを頼むのであれば、そこそこ客が入り機器内のビールが一回転したくらいで頼むべきだ。というのが業界あるある。
ちなみに、タンクが空になるとランクを切り替える。この時も、切替タンクからのビールが安定するにはちょっと時間がかかる。今、タンク交換してるのでちょっと待ってねー、などという声が聞こえてきたら、しばらくビールは注文しない方が良い。

このハズレのビールに一度当たったことがある。ビールはこんなにドブ臭くなるはずがないと抗議をしたのだが。店主が取り合わないのですぐさま店を出た。

アメリカでクラフトビールの店に行った時、大きな窓のある冷蔵庫に全てのタンクが入っているのをみて感心したことがある。タンクごと冷蔵保管している。日本では見られない「品質」に対するこだわりだと思った。だいたい日本の生ビールタンクは常温放置だ。

ビールジョッキ・グラスを冷凍庫に入れて霜降り状態にするのを見て、アメリカ人の友人は感心していたが、英国人の友人は馬鹿にしていた。冷たいビールを喜ぶのは日本人とアメリカ人だけだと笑われてしまった。確かにロンドンのパブで飲んだビールは生ぬるいものだった。ビールの樽は地下室に置いてあり、その温度は夏冬あまり変わらないらしい。

と言うことで、細部に宿る神様は国によって随分異なるらしい。だからこの一言の前に「我が国では」と付け足した方が良いのかもしれないなあ。などと、思っておりました。酒飲みのこだわりは、役に立たないものの代表格と相場が決まっておりますし。酔っ払いの戯言、は箴言でありますからね。