カテゴリー: 食べ物レポート

昔々、まだ日本のどこにもファミレスなんてものが存在しなかった頃、ご馳走といえば町の食堂で食べるオムライスだった。カツ丼とざるそばとラーメンが注文できるなんでもありの食堂で、オムライスはキラキラ輝くご馳走だった。だから、どうかで食事をという時にメニューにオムライスを見つけると、無条件で、反射的にオムライスを注文してしまう。今日はエビフライにするぞと意気込んで入った店でも、オムライスがあればへなへなと決心は鈍り、お腹の空き具合を見ながら、まずオムライスをちゅうもして、恐る恐る、あるいは渋々とエビフライを注文するかどうか迷う羽目になる。それくらい、オムライスは魅力的だ。

最近めっきり減ってしまった町の洋食屋だが、池袋のジュンク堂の裏手にひっそりとあるキッチンABC。ここのオムライスはすっきり細身だ。中野チキンライスもあっさり目で、おまけにチキンも少なめなので、まるでケチャップライスだが、やはりオムライスはいつ食べてもうまい。なぜか味噌汁がついてくるが、それよりおメンチカツとか単品一個で追加できるの嬉しい。本当はこの日もミックスフライにするか生姜焼きにするか迷っていたのに、メニューのオムライスを発見して注文を変更、悔しまぎれにメンチを追加したので、オムライスのセットだったわけではない。

洋食屋の佇まいってのはこういう感じだろう、明るい店頭で、自転車が店の前に置いてあって。サラリーマンや工事のおっちゃん達や学生が入り乱れてご飯食べてる感じが良いなあ。人形町のキラクもコンない感じだったけど、おねガンはレストラン並みだからちょっと厳しいような記憶がある。ここはまさに大衆価格だ。

高知の居酒屋の名店、葉牡丹はなぜか飯ものが充実している。締めにオムライス食べる親父はいるのかなと思っていたが、自分で締めをオムライスにしてしまった。実はこの葉牡丹、どうも若いと金に使っていた親父が、家族を連れてあるいは孫を連れて食事に来るらしい。だから、オムライスとか中華飯とか、飲み屋の締めにふさわしくない豪速球の飯メニューがあるのだろう。ここのオムライスはチキン大目、バターの香りがする本格派だが、何より福神漬けがついているのが正統町の食堂感があって良いなあと思う。オムライスにドミグラソースなんて、ちゃんちゃらおかしいと思えばおっちゃんの証拠だとは思うが、何は無くとも真っ赤なケチャップだ。それ以外はオムライスとは言いたくない。（ちなみに卵もペラペラの卵焼きがよくで、ふわっとトロッとした半熟のオムレツ風は勘弁してくれだ）

秩父に今でも生き残るパリー食堂は、町の食堂界ではティラノサウルス・レックスに匹敵する生き残りの長老だろう。店の中は暗いし、店番のおじちゃんはなんだか動作も遅く、思わず大丈夫かなと心配になる。ところが、どうやらその動作ののんびりしたおっちゃんがフライパンを振っているらしく、フライパンの威勢の良い音が聞こえてきてびっくり、出てきたオムライスを見てまたびっくり。なんだか、昔の贅沢なオムライスってのはこういうやつだったのではないかとか、秩父の町の人たちは随分金回りが良かったんだなとか、色々考えさせられた。何と言ってもサラダについてくる、メロンとバナナ。こいつは随分贅沢だ、オムライスにサラダがワンプレートで乗ってくるのも洒落ている。そして、そのゴージャスなオムライス感をばちっと叩き潰すのが、コップに入ったスプーン。そうイエア、昔はナプキンにスプーンを包むなんて洒落たことはしていなかった。みんなコップの中にスプーンやフォークを突っ込んでいたのどうしてだろう。

最後は、愛してやまないおたる水族館のオムライス。これは亀の形なのだよね。尻尾がエビフライ、ドミグラソースを海に見立てている、お子様ランチ風雨のオムライス。ただ、この水族館併設レストランは、小樽でも老舗の洋食屋が運営しているので、実は腕は確かなものだ。蕎麦屋ラーメンも一緒に売っているから、明らかに町の食堂の末裔といえる。これも正統オムライス一族の入れてあげなければ。チキンライスは甘めの味付けだし、ドミグラソースで食べるので養殖感たっぷり。洋食好きの人はこれだけ食べるためにおたる水族館に行く価値はあるかも。

オムライスを求めて旅をすることはないが、旅先でオムライスを食べることは多い

餃子の「みよしの」は、旨いのか？？

札幌にしかないといえば、札幌人はお約束のようにびっくりする「餃子や」がある。みよしのという。昔々は地下鉄駅そばにカウンターだけの小さな店を出していた。いつの間にか、幹線道路にお店を構えるファミレスのようなチェーン店になっていた。ただし、駐車場が狭かったりするので、昼時にはめちゃめちゃ混んでいることもある。

そのみよしののメニューの二本柱といえば、ぎょ王座とカレー。餃子は札幌のスーパの冷蔵食品売り場であればどこでも売られているメジャーな商品だが、いつの間にかカレーが勢力を増してきたらしい。店内でも餃子を頼むより、カレーの注文の方が多いような気がする。久しぶりに注文するので、ちょっと奮発して餃子定食にカレーを追加してみた。

カレーの上に餃子を３個載せてみる。これが超有名な看板メニュー、餃子カレーだ。学生時代は金があるときはこれを頼んでいた。金がないときは、餃子の乗っていないプレーンカレー（その名もびっくりカレー、安いかrびっくりなのか、カレーに具が全く入っていないからびっくりなのか、いまだにわかっていない。ちなみに、今はびっくりカレーという商品はない）と注文品は決まっていた。餃子定食あh食べた記憶がない。そして、何年振りかに食べたみよしの餃子カレーは、やはりいつもと同じ感想だった。こんな味だったけ？　もっとうまかったのでは？

ようするに自分の記憶の中ではみよしのは常に美化されているので、現実を味わうと落胆する。弁解するが、みよしの餃子はまずくはない、普通にうまい。ただ、記憶の中では超絶に美味いことになっているので、tzベルたびにちょっと現実を思い知らされる悲しい経験となるのだ。毎週のように食べてる現地の札幌の人には、こんな思いはないだろうね。

昭和中期のラーメン　ニンニクがついてました

北海道は人口２００万人の大都市札幌と、それ以外の３００万人が住む中小都市の集合体だ。だから、札幌を出ると、旭川や帯広といった中核都市でも、それなりにのんびりした地方都市の気配になる。旭川や帯広は九州や東北でいえば立派な県庁所在地級の都市なのだが、のんびり感はだいぶ強い。そして、その地日宇土市よりもう一回り、ふたまわり小さな町では、まるで５０年くらい時間が止まったままと言いたいレストラン？や食堂が生き残っている。札幌ではもはや食べることが出来ないというオールドファッションなラーメンが生き延びているのだ。新十津川（札幌から車で２時間弱）のドライブインで遭遇したのは、昭和４０年代のラーメン。これに「のの字」が書かれたナルトと、オフが乗っていれば完璧だった。一番すごいのは、トレイにラーメンと一緒に乗せられてきたおろしニンニク。確かに昔はこれが標準装備だったなあと思い起こし、今日は誰とも会わないしということでたっぷりニンニクを入れて食べた醤油ラーメンは、北海道の昭和の味だった。（個人的な記憶に基づく感想です・・・）

カレーラーメン　味の大王は　残念なことになっていた

どうもここ数年間に相当テレビで紹介されたらしく、やたら観光客が来るようになっている「味の大王」は、もともと街道筋にある辺鄙な場所だったから、車で得意先を回る営業マンとか配送途中のドライバーとか、ようはそんな人たちの食堂的な店だった。ところが、観光客がレンタカーで押し寄せるようになり、当然大口注文が増えて、厨房が大変になっていたのはよくわかる。だから、大型テーブルを入れて大人数グループに対応したのは理解できる。セルフサービスで、できたら取りに来いというのも諦める。しかしだ、いっぺんに十人前の麺を茹でるのはやめてくれ。麺を茹で上げてから丼に移すまでに時間がかかり、スpーぷを入れるタイミングまでに時間が経つと、麺は固まって団子になる。カウンターにトレイが１０枚並んだ時に嫌な予感がしたが、予想的中。最初の方の注文だったので、スープの中で麺が固まっていた。もう二度と来るものかと思う。昼のピークを外して来てもこのザマだ。どうして、オペレーションを苦￥のように崩すのだろう。別に北海道に限らないが、繁盛店が人気を落としてダメになっていくのは、いつもこんな「客を舐めた真似」をするようになるからだ。なぜ繁盛店がいつまでも繁盛店でいられるのか、「味の三平」「すみれ」などの息の長い繁盛店を見学してこいと言いたい。そしてラーメン横丁のラーメン屋が、どうしてあんなに簡単に代替わりするのかも考える必要がある。

この店に行って良い時間は夕方３時４時とか、他に誰も客がいないような時間しかないようだ。

サッポロクラシックはエビスビールよりうまいか

北海道に行くとサッポロクラシックしか飲まない。いわゆるプレミアムビールの草分けだと思うが、なんとも言えずにうまい。プレモルほど香りが強いわけではない。微妙に味が強いのは確かだが、恵比寿ほど主張している気もしない。札幌黒生と比べて飲むと、その強さは際立つが、別に毎度毎度のみっ比べる必要もない。サッポロクラシックの缶ビールを買って来て、東京で飲むとなぜかそのうまさが半減するのは、一体どういうわけだろうか。湿度と気温の関係ではとも思うが、冬でも同じ現象になるので。おそらく気分的なものなのだろう。あー。またクラシックが飲みたくなってきた。

札幌にまだまだある隠れ家

大通り東　第三もっきりセンター

よく週刊誌などで特集されたりする、下町の居酒屋で、「せんべろ」などという言葉がある。千円でベロベロ、略してセンベロだ。東京や大阪に限らず大都市には必ず、そのセンベロ系の店があり、長い間大衆酒場として親しまれていながら店主高齢のため廃業というパターンが多い。そんな店をテレビで放映したりすると、いわゆる居酒屋ツアー客が押し寄せ、常連は結構迷惑したりするのだ。東京の下町では、そうした光景に外国人まで参戦してきているので、地元の人には申し訳ない限りだと思う。（なので、最近は下町にはいかない）札幌はというと、人口２００万人近い大都市ながら、実はバブル後の再開発の波で、すっかり古い店は無くなってしまった。そんな数少ない生き残りが、「第３もっきりセンター」。モッキリとはコップ酒で、受け皿はたいてい小皿が使われる、おしゃれな升などは使わない。東北や北海道の言葉のようだ。だいたい酒一杯三百円、つまみが２００円から４００円くらい。今回の酒の肴はポテトサラダ２５０円と、高級品である鮭とば４００円だった。鮭とばは普通歯が立たないほど固いが、この店の鳥羽は柔らかい。ソフトで歯に優しい。昼からやっているので、夕飯の前に軽く一杯も可能。ただし、行った時は一時間ぐらいを目安に早めに出ましょうね。長居はよろしくありません。と言いながら、みんな2−３時間、管巻いてるけど。ちなみに、第１モッキリセンターとか第２モッキリセンターはありません。（未確認）

胡麻そば　八雲」　北海道で珍しい飲む蕎麦屋

東京では蕎麦屋はもともと不良の溜まり場だったらしい。だから、食事をするというよりちまちまとツマミ（蕎麦のタネ）を肴に、昼から飲める場所ということで良いのだろう。それが戦時中の食料不足で米の代わりに蕎麦を主食として食い始めてから、蕎麦屋は飯どころになったのだそうだ。だから、年配の方が正しい蕎麦屋の使い方をすると、周りから白い目で見られる時代になってしまった。神田の松屋は平日昼から、そういう伝統的な蕎麦屋の使い方をする人がたくさんいるので頼もしい。さて、北海道だが、蕎麦屋とは飯を食べるところ、ラーメンの代わりの蕎麦屋丼ものを頼むところという感覚が支配的だ。ところが、札幌駅周辺の蕎麦屋が、二毛作として果敢に居酒屋を目指している。これは良い兆候だ。隠して、この店でもちょい飲みセット１５００円で、飲み物２杯＋ツマミ2品＊仕上げの蕎麦というセットをイチオシにしている。専用スタンプカードもあり、10回頼むと１０００円キャッシュバックとなる。まずは一杯目をハイボールで。

そして、２杯目は冷酒に変えて、蕎麦をツマミにチビチビと。いやあ、これで気分はすっかり明治の文豪気分。蕎麦屋は天ぷらもあり、豚カツを卵とじにして注文したり（カツ丼の上だけ）、天ぷらそばの蕎麦抜き頼んだり、甘い卵焼きがあったりで、実は大人の「お子様ランチ」が楽しめる。エビ天を天つゆではなく、そばつゆで食べると本当に美味いんだよね。

鮨処　西鶴　駅前通り店

西鶴はすすきの生まれの鮨チェーンだと思っていたら、なんと、東京進出もしているし、焼肉屋も何軒も経営していると、板前さんに聞いてびっくり。なるほどねえ、寿司屋も高く経営なのかと感心しきりだったが。西鶴の支店は正直言って、店ごとに随分レベルが違う。個人的な経験値だけで胃いうと、すすきの本店は流石にレベル高い。駅前通はその次くらい。南三条店は、だいぶ疑問符がつくレベルかなあ。経営者が同じでも店長や板前さんで差がつくのは外食産業の宿命だな、などおと思いつついくつか鮨以外の料理を注文した結果、イチオシはこの冷やしトマト。ジュレ風に出汁のゼリー寄せがトマトにかかっている。散々魚を食べた後でこのトマトはでzーととしても口直しとしても抜群だった。駅前通遠い場所柄か、夜の９時近くになると一気に空くので、そこからのんびりカウンターで注文するのがよいと思う。お値段は高めの居酒屋程度で、自分のお腹に合わせて好きなものだけ頼むという贅沢。締めはトマトという、もうおひとつの贅沢。おすすめです。

札幌でガイドブックに載っていない店を探すのは、けっこうたいへん。ネットのランキングが評価の全てではないしね。

西武新宿駅　なぜ蕎麦にラー油を入れるのか

何度も書いてきたが虎ノ門　湊屋のラー油つゆで食べる蕎麦は、大好物だ。湊屋のラー油はあまりツンツンしない、辛味が控えめな気がするし、そばつゆはダシが強い。それと比べると、この蕎麦ラーの店は、梅雨が甘め、ラー油はツンツン・スパイス強く、麺はより太めといった違いがある。ただ虎ノ門に行くのは大変で、特に夏は死んでしまいたいというほど暑い虎ノ門ビルズ近くまで歩くと思うと、げんなりしてしまう。それと比べれば、駅を降りたらすぐのkのみせは、夏の御用達となる。池袋の本店も日干しになるほど駅から歩く。銀座にある俺のだしは、地下鉄直轄だから銀座方面に用事があるときは使う。最近の変わり蕎麦行脚の結果での推測だが、やはりこのラー油側のルーツは山形の肉蕎麦ではないかと思うようになった。蕎麦の太さ、硬さは山形の板そばとも共通するが、板そばを熱いつけ汁で食べる時に辛いものが欲しくなり、唐辛子がなかったから餃子に使うラー油を入れてみたらうまかった・・・的なルーツではないだろうか。流行りのつけ麺も、ルーツは似たようなものだろう。夏には、こういうこってりした辛い蕎麦は良いよね。

長野県茅野市　ハルピンラーメン

このハルピンラーメンは、味の説明が難しい。醤油系にニンニク、辛味噌が入ったようなスープと言えば良いだろうか。麺もトッピングもシンプルなものだ。麺は細めの縮れ麺で辛めのスープによく合う。追加でニンニクをトッピングする人もいる。個人的な経験で言うと翌日仕事などで人と会う場合は、追いニンニク」はやめた方が良いだろう。ハルピンラーメンにはニンニク強化バージョンの、その名もずばり「ニンニクラーメン」がある。これは、一晩寝ると寝汗がニンニク臭くなり、翌朝自分の匂いで目がさめるくらい強烈だ。でも、不思議のこの店は女性客が多い。特に２０−３０代女性が目立つ。逆に男性客はおっさん、それも高齢寄りが多い。この差はなんなのだろうか。個人的な感想であることを断りつつ、これは長野県でナンバーワン、ツーのラーメン・ランクだと思う。もう一つは、松本パルコ向かいの味噌ラーメン屋。

東京都東村山市　秋津の「松乃家」　山形だしそば

松乃家は、日本中あちこちにある牛めし松屋のとんかつバージョンの店だが、なぜか蕎麦も注文できる。松屋は夏になると、山形のだし、野菜をみじん切りにして出汁で和えたものを、牛丼に乗せたメニューを売っている。ダシ牛丼は、トッピング牛丼の走りみたいなものだ。その山形のだしを冷たいそばの上にかけて、山菜そば風に仕立てたものがこいつ。意外とあっさり系でシャキシャキとした歯ざわりがそばに合う。これはジャンクフード屋としては珍しい「上手いもの」に仕上がっている。夏の蒸し暑い朝に食べるには最適、宮崎の冷や汁に通じるものがある。

仙台駅前　山形龍上海の親戚　りゅうぞうの辛味噌ラーメン

山形はラーメン王国。何かお祝いがと？があればラーメン屋に行くし、蕎麦屋でへっちゃらでラーメンを売っている。店によっては蕎麦よりラーメンが売れるというのだから、看板掛け替えてしまえば良いのにと思おう。その山形の人気者、冷たい肉そばに並ぶラーメンキングは、辛味噌ラーメン。本家は龍上海だが（セブンイレブンおカップラーメンにもなっている有名店）、そこのお弟子さんが仙台で開けたラーメン屋らしい。味は龍上海とニアリー・イコール、ほぼ同じとのことで。特徴は真ん中にこんもりとしている赤い味噌。これが唐辛子がたっぷりで、味噌とニンニクの比率がほぼ同量という味噌というよりニンニク玉というようなものだが、これを食べながらスープに溶かしていく、いわゆる味変が特長のラーメン。確かにこういう食べ方はあるなと思いつつ、途中で面倒くさくなり一気に味噌玉を溶かしたらスープが赤くなった。味は、超濃厚に変化。いやいや、これは好みだが、ハルピンラーメンより味変が楽しめるだけ、進化したラーメンとも言えるな。山形すごいぞ。

新さっぽろ駅　地下街にある醤油屋本店　

ここも、最近は札幌に行くたびに必ずよる定番店になってしまった。もともと夕張方面にある炭鉱町の、炭鉱夫相手のラーメン屋だったようで、味付けは濃い。いったん炭鉱の閉山後に閉店したのを、二台メダカ三代目だかが再建したようだが、その初代のラーメンに対抗して二代目が作ったラーメン。メニューにも初代と二代目と二種類のラーメンがある。初代はスープが淡白で、塩味強い。二代目はスープに厚みがあり、塩足は若干控えめ（初代と比べて）、甘みもある。大きあ違いhちゃーシューの厚さ？かなあ。あと、初代には北海道ラーメン定番のオフが入っていたような。佐伯に流行りの武士系とかダブルスープとか中太めんとか、あんまり関係なしで、昔風のラーメンちょうだいといったら初代、元気な昭和（平成直前の上昇気分の時代の）ラーメンだったら二代目かな。昭和後期のすすきのラーメン横町は、こんな味の系統だった。店内が昭和４０年代の小学校の風景を模しているので、店内時代がレトロなのだ。昭和を知らない人が行くと、まるで異国な空間かもしれない。札幌観光する人には隠れ目的地としておすすめ。

７月は新規開拓というより、定番の確認といった感じでありました。

札幌でおそらく一番有名な焼き鳥屋は「串鳥」だろう。一号店はすすきの地下鉄駅直結のビルの地下、カウンター席のみで誰かが座っているとその後ろを通るのも困難があるほどの狭さだ。そんな串鳥が札幌から全道に広がり、ついには浸かる海峡を越え仙台へ、そして東京まで広がっている。串鳥がある町には、大阪発の焼き鳥屋キラー「鳥貴族」も出店できないだろうと思う。ところが、その串鳥に果敢に挑戦？しているのが、同じく札幌発の「焼き鳥ダイニング　いただきコッコちゃん」。前から気にはなっていたのだよね、この鶏の３D看板。卵に足がついたようなこのフォルム、ちょっとニワトリとしては面白くないかなあ？

そして、お店に入って注文しようとすると、何とイチオシが焼き鳥ではなく唐揚げだという、凄さ。そしてここでも湧き上がる、ザンギと鳥の唐揚げの違いは何？
確かに塩ザンギと言っているから普通のザンギのしょうゆ味とは違うことはわかる。しかし鳥唐揚げとの差は何なんだー。

それで、注文してみました。鳥の唐揚げと塩ザンギのセット。食べ比べてみても？？？な感じがする。鳥の唐揚げがザンギっぽい、塩ザンギがしょうゆ味ではない。って、これで答えにはならないような・・・。揚げたてなので、美味いですよ。文句もありません。しかし、誰かと一緒に行ったら、結構盛り上がる話題になるかも。

焼き鳥は軟骨と砂肝でお店の腕試し。この二品の品質でその店のレベルがわかる。匂いがしたらもうアウトで、二度と行かない。最近は仕入れの段階で問題がある肉はほぼないので、匂いがするということは今日仕入れた肉ではないということ。内臓系の肉は二日は持たないと思うが、たまに使い回す店があるのだよね。ここの軟骨はグッド。

続いて砂肝もノー・プロブレム。安心して使える店と認定。しかし、自分のピョソウと違って、焼き鳥屋というより鳥居酒屋みたいな感じ。ちなみに店内は禁煙席がどこにあるのかなーという感じなので、やはり札幌は喫煙率が高いのだなと。
北海道のおもしろ統計データで、喫煙率と離婚率と借金率が全国平均と比べてダントツに高いのだよね。

焼き鳥ダイニングというネーミングはまあ良いとして、炭火手焼きは、わざわざううまでもないと思うが。確かに、ガスで焼く焼き鳥屋も多いし、最近は焼き鳥マシーンで焼いている店もある。手仕事に価値観を見出す人も多いはずだから、まあ、いいんだけどね。どちらかというと、鳥の由緒だったり、味の違いだったりを威張って言ってもらいたいなと思うのは自分だけなのかなあ。
まあ、串鳥と違う路線であることはよくわかりました。