カテゴリー: 食べ物レポート

2017年の記憶　11　昔に撮ったiPhone写真から引っ張り出してきたあれこれ

中央高速諏訪インターを降りてすぐを諏訪湖方面に左折してしばらく直進、その後で諏訪大社に行くには左折する交差点を、右に曲がればすぐのところに、いつでも混雑しているラーメン屋がある。このちょっと変わった名前のラーメン屋に初めて入ったのは10年以上前だと思う。ハルピンという言葉にどんな意味があるのだろうと不思議に思っていたのだが、なんとそのまんまで「中国の都市」だった。店内にある「店名とメニューの由来」みたいなものを読んでみるとわかることで、あまり深い意味はないようだ。ハルピンという土地の特産物ということでもないようで、なんだか餃子の由来と同じようなことらしい。
ちなみに、焼き餃子は本場の中華料理体系の中では存在しないようだ。餃子のようなものは色々とあるが、水餃子が主流で日本的な焼き餃子は見当たらないらしい。台湾で現地の友人に教えられた中華料理アルアルだ。北京料理を含む北方系料理では棒状の焼き餃子のようなものはある。紅虎餃子房で売っている鉄板餃子はそれに近いものだと思っている。

そのハルピンラーメンだが、ニンニクを効かせた味噌ラーメンのようなもので、スープは濃厚だ。底に味噌がたまるのでよくかき混ぜて食べるようにとご指示がある。麺は細めの丸麺で、スープとよく馴染む。もっとがツン系のニンニクラーメンというものもあるが、それを食べると夜になって寝た後にシーツがニンニク臭くなるくらいの強烈さだから、食べる時には注意が必要だ。小さいご飯がついてくるので、最後は残ったスープにライスを入れて「追い飯」が楽しめる。ニンニクおじやといった感じだから、これはそれぞれの好みだろうか。半年食べていないとムズムズしてくる中毒性の高さがあり危険食品だ。この前食べたのは去年の終わり頃だったから、どうやら禁断症状が出始める時期になった。うーん、ハルピンラーメンさん、埼玉か東京の何処かに支店を出してくれませんか。お願いします。

2017年の記憶　＃10　昔に撮ったiPhone写真から引っ張り出してきたあれこれ

自宅周辺は、旧武蔵国でいうと東西でいえば西寄りになる。南北で言うと中央部といった場所になる。東京都の２３区外は武蔵国の南端にあたる。埼玉県はほとんどが武蔵国だが、北部の熊谷から深谷にかけては、上州とミックス化が進んでいる。つまり、The武蔵国みたいな場所にあたる。
戦国期を通じて城はなかったが新田義貞の合戦場跡がある。北条氏の関東制覇で注目を浴びた河越城夜襲（川越）の跡も近い。それなりに昔はいろいろあった場所のようだ。台地の上なので田んぼはない。だから畑作と茶栽培が盛んになった。そのためなのか、うどんと団子が名物になっている。たまに地元の有名店で焼き団子を買って食べるのだが、なかなかうまいものだと思っていた。しかし、うまい団子の定義が根こそぎ変わってしまったのは、長野県伊那の団子屋体験をしてしまったせいだ。超絶的に美味い。多分、誰が食べてもそう感じると思う、絶対王者的団子だ。普段は自分の食べ物の好みを押し付けることはしないが、この団子だけは「推し」といいたい。従って、地元の団子は（自分の意識の中では）万年二位から脱出できない。
この伊那の団子屋は注文してから団子を焼き始める。出来立て、焼き立てを持ち帰ることができるのだが、その場で食べることもできる。いつもの注文の仕方は、焼き立てをその場で2−３本食べ、１０本を持ち帰りにする。持ち帰りはその時にある味違いの種類（餡子とか醤油とか）をほぼ全部混ぜ合わせる。この店の御亭主曰く、日持ちはしないということなので、持ち帰った団子はその日のうちに全部食べ切る。だから１０本の団子が、その日のディナーになるということだ。
テイクアウトで冷めた団子も、世間水準で言えば超優良品質なのだが、旨さを堪能するためには焼き立てをその場で食べるに限る。これを食べると人生が変わる、というくらいの代物だ（と自分では思っている）

伊奈で中央高速を降りて、市街地を抜けて住宅地がまばらになる町外れの畑の中みたいな場所にある。それでも周りは住宅地なので、何軒もの住宅に囲まれている。車のナビではドンピシャな場所に辿り着けない。大きな看板があるわけでもないので、お店を探し当てるのはなかなか手間暇がかかる。何度行っても行くたびに迷ってしまう。それでも行く価値はある。団子のために高速飛ばしていく価値がある。気がつけば2年ほど行っていないが、今年はぜひ行かねば。

「伊那」「団子」で検索すれば出てくるので、ご興味があればどうぞ。

2017年の記憶　＃１　昔に撮ったiPhone写真から引っ張り出してきたあれこれ

埼玉は隠れうどん県だとテレビのバラエティー番組で言っていた。確かに、初めて首都圏に出てきた頃（場所が所沢で）、なぜか送迎バス付きの大きなうどん屋があるのにびっくりした記憶がある。宴会をうどん屋で？？？と思ったものだ。それからずいぶん時間が経って、武蔵野うどんなる「固い」うどんが、この地の名物なのだと知った。確かに、加須のうどん懐石なども有名だが、このもぐもぐと噛み締めるうどんは、「武蔵野」という勇ましい響きがよく似合う。
日本三大うどんは、秋田の稲庭うどん、香川の讃岐うどん、長崎の五島うどんだったか？　群馬の水沢うどんを入れたり、富山の氷見うどんを入れたりすることもあるようだが。その著名うどんたちと比べると、武蔵野うどんは田舎っぽい気もするが、だからこその力強さがある。そもそもうどんを注文するときに並、中、大、特大、超特大みたいな頼み方をするものだろうか。香川で食べたタライの釜揚げうどんがそれに近い注文の仕方だったか、あれは人数に応じて頼むものだった。埼玉武蔵野うどんは、１人前の量のことだ。出汁の効いた濃い味のつゆにつけてもぐもぐと噛む。決して啜るうどんではない。食べ終わる頃には顎が疲れている。具材は豚肉が主力だが（肉うどん）、鶏肉やキノコという変化もある。店によってはカレー汁もある。サービスの良い店ではつけ汁二点セットなる食べ比べもできるようになっている。

本店は大宮にあるが、そちらは大駐車場に誘導員がいて交通整理が必要なっくらいの混雑ぶりだが、こちらの川越店も負けず劣らずの混雑で、昼時には駐車場満車は当たり前で入り口前には行列ができる。昼しか営業していないので、混雑を避けるのであれば午後2時くらいに行くが、開店早々の10時に行ってうどんブランチにするか。などと書いているうちに武蔵野うどんが食べたくなってきた。今日の昼飯はどこのうどんにするかな。

幸楽苑の極小株主として、新製品はできるだけ試食することにしている。たまにはサイトの確認もおこなっているので、投資企業に対する関心が高い。（えへん）
どうやら初夏の新製品が出たらしい。毎年冷やし中華の季節になると、それに合わせて怪しげな商品も登場する。今年はごま味噌チャーシューメンだ。ごま味噌なのだから香ばしい胡麻の香りがあふれる味噌を使ったラーメンに違いないと期待はたかまったのだが・・・。

札幌の有名店、吉山商店の胡麻味噌をイメージしていた我が脳細胞は、実食の結果、絶望的な間違いに打ちのめされてしまった。実際に出てきたのは、「胡麻味噌」を使用したスープではなく、ごま＋味噌だった。こちらの勝手な思い込みとは違っているが、用語的には（おそらく）間違ってはいない。実際の商品には胡麻が大量にかけられている。チャーシューもメニュの枚数と同じ枚数が乗っけられている。
ただ、何か期待していたものと違う感じがする。せめて、胡麻＋味噌というなら、スープ上面を全面的に覆うくらい胡麻を乗せて欲しかった・・・。普通にうまい味噌ラーメンではあるが、なんとなく騙された感がしてしまう（勝手な勘違いなのだけれど）

もう一つの新製品は、なんともゲテモノ感マックスだが、これが何か想像を絶する旨いもののような予感がしている。何よりらーめんドッグは、北海道のセコマで売っていたものと似ている。期待値高いぞ。そして、圧倒的な、爆発的な、情熱過剰的な肉ドッグ三兄弟。特にチャーシュードッグのグダグダ感、すきだなあ。値段がビッグマックと比べてどうよ、と言いたいところはあるが、これはぜひ食べてみなけれないけないという怪作だ。

しかし、最近の幸楽苑は何か一つ吹っ切れてきた感があるような・・・。ラーメン屋としてではなく、言い方は悪いが邪道に目覚めた元ヒーローみたいな感じ。戦隊モノで言えば、単色ではなく２色混じった感じというか。「戦隊レッドに続く６番目のヒーロー、黄色と黒がトレードマークの戦隊シマシマ、ついに見参！！」みたいな・・・。

何やら全く誰も守ろうとしていない外出禁止令が出ている中、それでも所用があり外出した。その時の昼飯をコンビニで弁当買って公園で食べるという選択肢があるかを考え、ひょっとすると路上飲み、公園飲みを迫害する自称善意で正義の味方もどきにいじめられる、狩られる危険性があるなと思い（現代日本はそこまで考えないと生きていけないのだ）、結局のところそこそこ繁盛しているラーメン店に入ることにした。理由は、コロナ対策を無視しているとお客に嫌われるので、繁盛店はそれなりの対策、もしくは対策をしたふりをしているだろうこと。あとは、ラーメン店は客の回転も早く、また熱気がこもりやすいので換気をしているはずだということが理由だ。ただし、これからの季節は換気のため入り口扉を開放していると、虫が入ってくるという別問題も発生するのだが。虫では死なないが、コロナでは死ぬという優先順位がつけられるのだろうか。

家の近くの大勝軒は、やはり昼時には行列ができていた。客足が戻ってきているので、めでたいことだが、知らないうちに野菜盛り中華そばなるメニューができていた。隣の客がそれを注文しているので横から拝見させてもらったら、もやしとキャベツを麺茹でのザルに入れスープの中で加熱したものをトッピングするらしい。茹で野菜とは、何やらヘルシー感があるなあ。しかし、自分は断固として中華そば、麺小で決まり。二枚のチャーシューを最後までスープの中につけておくという食べ方も変えないぞ。世の中には変わらないからありがたいというものも存在する。対大勝軒の中華そばはその代表格だと思うのだ。ただ、次回はちょっと浮気してワンタン入りにしてみようかと思う。

埼玉県川越市周辺のローカルチェーン「蔵之介」の味噌ラーメンは、この界隈ではトップクラスだと思う。千葉発の田所商店も捨てがたいが、やはりここは地元？支持で蔵之介に一票だ。炙りチャーシューというか、炙り焼き肉が乗っているのが特徴といえそう。ベースのスープが味噌に負けていない強さで、豚骨スープ系の味噌ラーメンにありがちな、何やら味のぼやけた感は全くない。味噌が主張する味の強さは大事なことだよ、と無言で語りかけてくる（ような気がする）　　店のおすすめはトッピング大量盛りなのだが、あえてシンプルに「味噌ラーメン　普通」を頼む。ただ、たまには浮気をして全部乗せ頼んでみようかなどと思わないでもない。辛味噌というのもちょっと気になる。しかし、この店は家から遠いんだよなあ。

首相とか都知事がラーメン食べてSNS投稿したら良い意味で炎上するに違いないのに。緊急事態などでぶつぶつ言われるのを、ラーメンでつぶやいて人気回復すれば良いのに。

昔々、某フライドチキン屋で働きはじめた頃、英語の意味がよくわからず使っていた「スリフト」というメニューがあった。オリジナルチキン９ピースで1350円（消費税　なし）だった。英語のThriftとは、倹約とか節約という意味で、そこからお買い得品という使い方になっている。この1350円（当時）の持つ意味だが、大学生の時給が350円の時代だったから、だいたい４時間分の労働価値にあたる。現在の時給1000円で考えるとオリジナルチキン9ピースが約4000円ということになる。（ちなみに当時の時給350円の値打ちとはラーメン一杯とほぼ同じで、昼飯代はだいたい400円程度だった）　スリフトと言いながら、なかなかの良いお値段だったのだ。
だから、この母の日バーレルは、当時と比べても時価で言えば半額程度というお買い得な超Thriftになるのだが。

ちなみにこの1350円（税なし）という価格は北海道ローカル限定であり、北海道以外の全国では1490円だったはずだ。北海道だけが貧乏人価格で販売していたと知った時、妙に寂しい気持ちになったのを覚えている。この北海道価格が消えたのは1980年代中盤で、それまでは北海道を植民地扱いされているようなモヤモヤした気持ちがあったものだ。しかし、それも東京に出てきて時給が100円近く違う事に気づき、この価格差は仕方ないなとようやく理解した。

オリジナルチキンは鳥一羽を9ピースに分割している。手羽、胸肉、もも肉、足がそれぞれ2ピースで、ささみが１個の9ピースだ。足の部分を、手羽元のチューリップの部分と間違える人が多いのだが、その部分、パーツの名前をKFCではドラムという。また、もも肉の部分はサイという。最近ではスーパーの食肉コーナーでもサイとかドラムとか書かれることが多い。KFCが日本で展開を始めてから50年も経つので、アルバイトであれ社員であれ、KFC体験者は100万人近くいるはずで、日本の人口を考えればKFC用語がスーパーで定着してもおかしくはない。

バーレルというのは、21ピースを入れた大型メニューだったが、クリスマス向けパーティーバーレルではチキン１０個とサラダとデザートにお皿付き、みたいな変形の売り方もした。（している）
さすがに２１個入りで売るのは、チキンが多すぎて（高すぎて）難しいという事で、春とか夏とかに季節限定メニューでミニバーレル、チキン１０個入りを売っていた。お盆の時にはとか、年末年始にはとか、慶事需要専用商品だったこともある。それがいつの間にか、ミニの言葉も消えバーレルは９個入りになってしまったようだ。日本が豊かになったののか、貧乏になったのか定かではないが、おめでたい席でオリジナルチキンをたっぷり食べるという習慣は消えつつあるらしい。バケツに入ったフライドチキンでおもてなし、というのは洒落た習慣だったと思うが、そのバケツがおもてなしの気持ちと一緒に小さくなった。昭和のバケツの大きさと令和のバケツの小ささの違いは、結構心に染みるものだ。

何年か前に芝増上寺に所用があり、その帰りに大門にある有名な蕎麦屋に立ち寄った。午後の遅くというか夕方になる前の一番暇そうな時間だった。わざわざその時間を狙っていったわけではないのだが、有名店だけありランチ、そして夜は待ち時間が出る人気ぶりなのだ。空いている時間はのんびりできてありがたかった。となると思い出すのが、昔々、会社の先輩に教えられた「蕎麦屋で酒を頼まないのは失礼だ」という、なんとも凄まじいお言葉だった。店内が空いていることもあり、お銚子を一本注文する。蕎麦味噌がついてくるのが嬉しい。蕎麦味噌を一つまみして、その塩味を楽しみつつ日本酒で流し込む。ああ、これこれというささやかな幸せを感じる。

そして、蕎麦屋に入ったのに蕎麦を注文しないという道を突き進む。聞いたところによると、昔々のお江戸には、町ごとに寄席と床屋と銭湯と蕎麦屋があったそうだ。そして蕎麦屋は真っ当な人間が行くような場所ではなく、街の不良がたむろする酒場だったとのことで（本当かどうかは知らないが）、蕎麦は腹一杯食べるものではなく、酒のあてとしてちょとつまむものなのだそうだ。だから、老舗蕎麦屋のもりそばはバーコードみたいな量の少なさが当たり前で当然らしい。
というようなことを思い出しつつ、お江戸の老舗そば屋だと注文できる「天ぬき」天ぷら蕎麦の蕎麦ぬきを頼んだ。海老天の油がそばつゆに溶け出し、この濃いめのつゆをあてに酒を飲む。じわっとふやけてきた天ぷらの衣を摘んで剥がしながら食べる。衣が剥がれたエビを一口齧る。こんな酒飲みの楽しみを発明したのは一体どこのどなた様かは存じませんが、おかけでささやかながら人生の喜びを噛み締めておりますよと・・・。

最近は夜の飲みでコース料理を出す高級蕎麦屋も増えてきたが、個人的には蕎麦屋でそこまではいらないと思ってしまう。蕎麦味噌をあてに熱燗一本、天抜きを頼みつつお銚子を追加。そして、軽く海苔でも炙ってもらって、もりそばでサラリ。みたいな感じが良いと思うのです。ちょっとだけ不良になった気分で。

掘り返してきた3年前の写真を見返していて気が付いた。ずっと盛岡冷麺と思い込んでいたが、盛岡冷麺発祥の地？　食道園の暖簾には平壌冷麺とかいてあったのだ。記憶の中での間違った刷り込みがどこで起きたのか不思議だ。よく行く「ぴょんぴょん舎」では盛岡冷麺と表記されているから、そこからの記憶かもしれない。スーパーで売っているチルド冷麺も「もりおか冷麺」とかいてあるからかもしれない。
ただ大昔に食べた、ソウルの有名冷麺店の冷麺より盛岡冷麺の方がはるかにうまいと思うので、やはり本場の味に日本的アレンジがしてあるような気がする。ソウルで食べた有名な韓式料理店のフルコースでも感じたことだが、全般的に韓国の料理は塩味が薄いのが特徴だと思う。ソウルで食べた本場の冷麺も塩味が薄いという点が、日本人的な嗜好と違っているのではないかと思う。逆に韓国の方からは日本食の塩味がキツすぎると思われているだろう。

この元祖冷麺は実にさっぱりしているが、何度食べても飽きない。麺の腰の強さもあるが、さっぱりしているがコクのある出汁、スープの力が一番の決め手ではないかと思う。近所の焼肉屋だと、まず焼肉を注文し、その後に冷麺を締めに頼むというパターンだが、冷麺だけでも注文できるのが盛岡方式だそうだ。それでも、焼肉もうまいので、軽く一人前程度のカルビは頼む。焼肉を食べた後、冷麺のさっぱり感を楽しむのが食い物道として本道だろう。
これだけ食べるために盛岡に行ってもいい（大袈裟ですなあ）と思うくらいの好物で、盛岡では他の冷麺も試してみたいと思いつつ、ついふらふらと食道園に吸い込まれてしまう。そのため比較対象するデータは「ぴょんぴょん舎」くらいしかない。が、ぴょんぴょん舎も旨いと感じるのだから比較にならない。

そこで、最近食べた日高屋の冷麺と写真を比べてみると、ルックスは似たようなものだが、食堂園の方が麺の盛り付けに美しさがある。さすが、専門店の技量というものだろう。それでも、盛岡に行かなくても冷麺が食べられるのは捨てがたい魅力だ。日高屋的な、抜群にうまいわけではないが、納得できる価格バランスみたいなところを加味しても、日高屋冷麺は「十分に」良い出来だと思う。

気温が上がってくると食べたくなるものが冷麺と冷麦。今年はいったい何回冷麺が食べられるかな。早く旅行の自由を取り戻したい今日この頃。

札幌にある老舗の味噌ラーメンチェーン店は、店舗の屋根や壁に大きく描かれている「さんぱち」の文字が目印だったが、いつの間にか店の前に某フライドチキン店のような等身大？のラーメンシェフ像が立っていた。なんだか、カラーリングが赤白で似ているような気もするが、それはそれで置いておくとして、この店のサービスが素晴らしい。（個人的な感想です）

なんと北海道日本ハムファイターズが勝つと割引になる。定番の味噌・塩・醤油限定のようだが、サンパチは元々味噌ラーメン屋なので、これで文句をつける客もいないだろう。確かに地元の野球チームを応援する飲食店は多いだろうから、この店が特別だとは言わないが、なんにしても「どかーん」と大きく書いてあるのが良い。ちなみにこの写真を撮ったのは何年も前のことなので、今はどうなっているかはわからないが。
今年の春先、札幌で行った飲み屋ではコンサドーレ応援をしていたし（レプリカユニフォームその他チームグッズを見せると割引）、プロチームの地元ファン優遇策は重要だ。

で、百円割引してもらった味噌ラーメン。ああ、旨い。素直にそう思う。札幌でのデフォルト味噌ラーメンは、スープの構成や味噌味の強さ、麺の太さなど、今やすっかり様変わりしてきている。だから、この昔ながらの味噌ラーメンはもはやクラシックスタイルというべきだが。クラシックの何が悪い、サッポロビールではサッポロ・クラシックが一番旨いぞ。味噌ラーメンもクラシックスタイルが大事だ、などと個人的には主張したい。

観光客が行列をなす店も旨いと思うのだが、チェーンでありながら長く味を守っているのは、これまた素晴らしいことだ。札幌市内を車で移動している時に「さんぱち」の看板を見つけるとついふらふらと入ってしまう魔性のラーメン屋「さんぱち」。ここは前日のファイターズの試合結果をよく把握してから行くべきところなのでありますよ。

山形県中部で、麺類業界の支配的地位を占めるのが「肉そば」とか「鳥そば」とか言われる、日本そばの派生種だと思う。山形県北部にある「板そば」の名店群で、例の噛みごたえのある日本蕎麦を食べていると、そばというのもずいぶんバリエーションがあるものだなと感じる。山形では、蕎麦はツルツルだけではない。モグモグ食べるのも正しい蕎麦なのだろう。そのモグモグ系の硬いそばの亜種が「冷たい鳥そば」だと思うのだが・・・。
スープは鳥だしで、蕎麦の上に親鳥の肉が乗せられている。スープは鳥だしとは言え濃厚なので、もぐもぐ系の麺とよくあっている。あっさり系のスープだと、蕎麦の強さに負けるだろう。この山形蕎麦の代わりに中華麺を使った「鳥・中華そば」もあり、店内では鳥蕎麦と鳥中華の注文は半々くらいのようだった。

自分の麺料理ランキングで言えば、この山形の鳥そばは暫定二位くらいか。これに匹敵するのが、盛岡食道園の冷麺で麺グループランキング（個人的なものです）は東北勢優勢だ。暫定三位は東京のラー油蕎麦、それと競うのが名古屋の鉄板ナポリタン。
現時点での一位は札幌吉山商店の焙煎胡麻味噌ラーメン。これはちょっと譲れない。四位以下ではあるが、長崎四海樓のちゃんぽん、高知県須崎の鍋焼きラーメン、高松わらやのたらいうどんといった西日本勢がブイブイいっている。ちょっと変化球としては、名古屋味仙の台湾ラーメン。これは五位としても良い個性の強いストロング派。
首都圏、近畿圏は残念ながらラー油蕎麦以外はエントリーなし。抑えてとして追加するとすれば、釧路玉川庵の牡蠣そばと東屋のそば寿司。どれもこれも死ぬ前にもう一度食べてみたい優れものだが、どこもかしこも自宅からは遠いなあ。
ただ、これからの季節であれば、つったいとりそば→「冷たい鳥蕎麦」一択ですねえ。