さかながうまい

九州といっても、地域によって食文化は相当異なっている。四国も同じだが、全体を島と見立てると山脈により寸断されているので、通行路に沿って文化が異なっているようだ。現代の基準で見れば、車でほんの一時間程度の距離でも、昔は陸路が厳しかったり、船での連絡が難しかったりしていたので、同じ県内ですら異なる食べ物があったりする。
四国と向かい合った瀬戸内海の端っことでもいうべき大分は、九州とも四国とも異なる独自な食文化があるように思う。

大分に来たら鳥唐揚げというのが、出張時のルーティンだった。ただ、そのルーティンを忘れて、ひたすら魚を食べてみようかと魚居酒屋を探してみた。

よく考えてみればの話だが、地元の魚と言っても瀬戸内海南西部海域で取れる魚であるから、松山や広島と極端に魚種が異なるはずもない。それでも、この地に来れば伝統的に有名な「あじ」「さば」をたべることになる。
面白いなと思ったのは、広島から運ばれてきた牡蠣が「イチオシ」でおすすめだったことだ。まあ、鮮度を考えれば「推し」メニューになるのは理解できるが、広島から陸送するとそれなりに距離がありそうだ。まさか、船で運んでくるわけもないだろうが………

まず注文したのは「りゅうきゅう」だ。リュウキュウという地元料理は甘めの醤油だれに魚の刺身をしばらく漬け込んだものらしい。これも大分限定のようで、福岡あたりでは見かけない。南に降った宮崎でもみたことがない。
大分は瀬戸内海運で中国四国と繋がっていたから、九州の他地域から影響は受けていないのかもしれない。
醤油醸造は、ある時代まで最先端の科学技術だったので、文化的に進んでいる地域からその製造技術が広まっている。瀬戸内海沿岸地域は、小豆島をはじめ醤油先進地帯だったので、その恩恵を被った料理と言えるかもしれない。
ちなみに関東の醤油文化は和歌山から千葉（外房）に伝わり広まった。そこからは川による水運で川沿いに山地部まで広がったようだ。関東は醤油に関して後進地帯だったから、内陸部に入ると醤油の前の調味料、味噌を使った料理が主流の地域が多い。調味料の普及は文化度を示す高齢だろうが、現代の消費生活からはそれを想像できない。

この「リュウキュウ」は、甘めの醤油タレが決め手だが、自作してみても面白そうだ。大分では家庭料理だと聞く。実に美味いものだと思う。