食べ物レポート

1月に食べたラーメン

仙台でとんこつラーメン おんのじ

仙台駅東口近く おんのじ

豚骨スープと魚介出汁を合わせたラーメンはすっかりメジャーになっているが、そのスープのバランスでお店の個性が出る。仙台にあるラーメンチェーンの行ってんだけれども、意外と好みのWスープであることを発見した。個人的な見解で申し訳ないが、この極太メンマというトッピングが非常に好みで、これが乗っているだけでその店の評価が上がる。煮卵は加点なし、チャーシューは煮豚は低評価、焼き豚は高評価としている。もっと言えば、低温調理系でローストビーフ状にチャーシューを仕上げてきた場合は最大評価とする。(ただし、この絶品ソフトチャーシューが出てくるお店は奇跡的に少ない)この喜寿生んでいくと、このラーメンはAランクだ。チャーシューと極太メンマが実によろしい。再来店意向は★★★

新宿で油そば ぶぶか 

新宿紀伊国屋 ブブカの油そば

紀伊国屋ビルの地下にある古ーい居酒屋が出て行った後に油そば屋になった。しばらく気になっていたが、意を決して挑戦し、無残に敗退という感じ。やはり、油そば、汁なしそばは自分の好みではないらしい。ルックスの悪さもあるが、なんとも言えない、伸びきった焼きそば的な感触が合わないのだよね。ざる蕎麦みたくノリをまぶすと良いのかなとはおもうが。逆に酢をかけたり、ラー油をかけたりして味変を楽しむ食べ物なのかも知れない。 やはり★はなし。

仙台駅前で山形そば あごだしラーメン 

仙台駅近く 英虞の山形ラーメン あご出汁

山形県酒田の北にある鳥海山のあたりで、あごだしラーメンを食べたことがある。おそらく酒田沖の飛島あたりでトビウオがたくさん取れていたのだろう。魚介出汁では煮干しを使うところが多いが、あごだし(トビウオだし)は、それより一段上の味がすると思う。強いというのは、魚臭さではなく出汁の味が良くなる、濃厚になるという意味だ。だからなのか、海苔は乗っていない。玉ねぎのみじん切りがうまい。うずまきのなるとは・・・なんだか郷愁をそそるトッピングだ。
なぜか仙台には、山形発祥の蕎麦屋とかラーメン屋が出張っているので、ちょっと変わったものが食べたい時にはありがたいのだが、特に最近はやりの豚骨系ではないラーメンが食べたい時には、実にありがたい。次回は塩味がよさげに思える。 再来店意向 ★★★

札幌の中華屋 香州の醤油ラーメン 

札幌 香州の醤油らーめん

まず、札幌ラーメンの特徴を忠実に再現すると、こんな感じになるという見本のようなラーメン。その特徴とは、麺が中太縮れ麺でかん水たっぷりな黄色。チャーシューは煮豚系で、肉はボソボソとする。メンマは、昔の支那チク的平べったくて薄いやつ、海苔は申し訳程度に朝食の焼き海苔的サイズで一枚と寂しい。渦巻きのナルトは、一般的には輪切りでもっと小さいし外側がピンクだ。こちらの店はリッチに大盤振る舞いなお得サイズ。札幌でも豚骨魚介のWスープが増えてきているし、味噌ラーメンでもベースが豚骨というところが多い。なので、こういう40年くらい時間が止まったようなラーメンは絶滅危惧種なのだ。町中華自体が絶滅寸前なので、みんなで大切にしなければならない。という心配は無用らしく平日行っても混雑してなかなかは入れない人気ぶりだ。   再来店意向 ★★★

札幌駅前 北海ラーメンの味噌ラーメン

札幌 北海ラーメンの味噌

これは、今の札幌のラーメンと標準形だろう。スープは濃厚で豚骨系、食べると唇がコラーゲンで固まってくる。味噌はたっぷりと使い、ラーメン単体だと辛くなるかも知れない濃厚さ。一口くらいのおにぎりでも食べたいなという感じがする。この店もラーメン屋と言いながらご飯物も色々と出すようで、ラーメンを頼む人は半分くらいか。札幌ラーメン専門店よりは、こうした普通にサラリーマンが昼飯食いにくる店の方が、うまいものを食べられるような気がする。札幌駅からちょっと離れたオフィスビルにあり昼は超混雑するので、ランチタイムは外していくのがオススメ。次回は夜に来て、一杯やりながら醤油ラーメンという感じだ。      再来店意向 ★★

うーん、一月はラーメンよく食べた。

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